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Le poulet rôti, ce classique de la cuisine française, apprécié de tous, est un incontournable de nos tablées du dimanche. Pour une expérience culinaire exceptionnelle, pourquoi ne pas essayer de le préparer farci au barbecue? Cette méthode de cuisson unique procure une gamme de plaisirs organoleptiques, de la préparation à la dégustation.
À l'achat, choisissez un excellent poulet car la cuisson au tournebroche exalte toutes ses qualités. Pour encore plus de moelleux, pour une viande tendre, pour encore plus de saveurs, la farce est la solution idéale.
La cuisson au tournebroche est une méthode traditionnelle qui offre un résultat inégalable. Le rayonnement de la chaleur vient effleurer la volaille qui tourne lentement pour une cuisson homogène. La viande est moelleuse et goûteuse, et lentement la peau dore pour devenir croustillante à souhait. Aucun autre mode de cuisson, que ce soit au four ou en cocotte, ne peut égaler le rendu d'une telle cuisson traditionnelle réalisée au tournebroche.
Il existe maintes recettes de farces : basiques, élaborées ou plus sophistiquées et festives, s'accommodant à la perfection avec cette viande blanche. Ainsi, le poulet ne sera jamais tout à fait le même. Vous pouvez opter pour une farce simple avec de la chair à saucisse et des foies de volaille, ou une version automnale avec des châtaignes. Pour ceux qui apprécient le sucré-salé, une farce aux fruits secs est une excellente option. Si vous préférez des notes forestières, ajoutez des champignons.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Pour une farce savoureuse, commencez par faire revenir dans du beurre le lard coupé, puis ajoutez les oignons hachés, le foie en morceaux et, en fin de cuisson, l'ail haché. Dans un récipient, malaxez bien l'ensemble de la poêle avec la chair à saucisse, le sel, le poivre, le thym effeuillé, l'estragon, la ciboulette ciselée, l'œuf et le persil haché.
Remplissez votre poulet, tassez légèrement la farce avant de le refermer et de le brider, en prenant soin de bien positionner les ailes sous le poulet pour éviter qu'elles ne brûlent. Badigeonnez la peau de beurre clarifié.
Insérez votre poulet farci dans une broche parapluie, celle-ci enserre parfaitement le poulet sans le transpercer. N'oubliez pas de l'arroser régulièrement de son jus ou de bouillon préalablement préparé. Pour sublimer votre volaille, arrosez-la de gras fondu avec un flambadou.
Pour une autre variante, vous pouvez préparer un blanc de volaille hyper moelleux en le farcissant avec un mélange de chorizo, d'échalotes, de champignons et de poivrons hachés, assaisonné de thym et de paprika fumé. Cuire les blancs de volaille pendant 10 à 12 minutes pas trop proche des braises.
Et comme accompagnement...
Saucisses diverses et merguez sont les plats incontournables de ces parties de plein air. Mais il existe maintenant bon nombre d'ouvrages traitant de cette cuisine et qui permettent de proposer des recettes de viandes, de légumes, de poissons tellement hors du commun pour surprendre.
Avec cette recette, vous offrirez à vos convives une expérience gustative inoubliable, alliant la tradition du poulet rôti à la convivialité du barbecue.
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