- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Si vous aimez la cuisine méditerranéenne, vous avez sûrement déjà entendu parler des feuilles filo et des feuilles de brick. Bien qu’elles soient parfois interchangeables, elles ont des caractéristiques bien distinctes. Explorons ce qui les distingue, leurs avantages et inconvénients, et dans quels cas vous pouvez les permuter.
La feuille filo trouve son origine dans la cuisine méditerranéenne et balkanique, avec des racines en Grèce, au Moyen-Orient et en Turquie. Le mot « filo » vient du grec et signifie « feuille », ce qui décrit bien sa texture très fine, presque transparente et délicate. Les ingrédients principaux de la feuille filo sont la farine et l’eau. On ajoute parfois de la fécule de maïs et un peu de matière grasse. Les feuilles de filo sont rectangulaires.
En termes de calories, une feuille filo (environ 20 g) contient environ 50 à 60 calories. Cependant, avec l’ajout de beurre ou d’huile, indispensable pour la cuisson, les calories augmentent rapidement. Une cuillère à soupe d’huile (15 ml) équivaut à environ 120 calories. En effet, on la superpose avec du beurre ou de l’huile entre les couches pour obtenir une préparation croustillante après cuisson. Elle assure le croustillant ultime après cuisson grâce à sa finesse.
En Turquie, en Grèce et au Moyen-Orient, elle est surtout très populaire pour préparer des desserts comme le baklava, un incontournable dans de nombreux pays de cette région. On l’utilise aussi pour préparer des feuilletés, comme la spanakopita ou la kolokithopita en Grèce. Ou encore, en Turquie, des böreks, des pâtisseries salées fourrées souvent aux légumes, à la viande ou aux fromages.
La feuille de brick (et non "de brique"), est, quant à elle, originaire du Maghreb. Elle est très utilisée dans les cuisines algérienne, tunisienne et marocaine. On la fabrique à partir d’un mélange de farine, d’eau et parfois de semoule. Moins fine que la filo, certes, mais plus résistante, ce qui la rend idéale pour des préparations comme les briouates ou les nems.
On trouve de plus en plus facilement les feuilles filo :
Une fois le paquet de filo ouvert, vous pouvez le conserver jusqu’à une semaine au frais, à condition de bien refermer le paquet avec une pince ou un élastique. Autrement, les feuilles sècheront et deviendront cassantes. On peut aussi congeler les paquets de feuilles filo et les laisser décongeler au réfrigérateur 24h avant utilisation. La décongélation peut parfois créer de la condensation et coller les feuilles entre elles, il est donc préférable d’utiliser cette méthode pour des préparations qui ne nécessitent pas des feuilles filo parfaites.
On les trouve facilement en grande surface, généralement au rayon cuisine du monde. Elles ne sont pas conservées au frais.
Alors que la feuille de brick est ronde, assez rigide et plutôt rêche au toucher, la pâte filo possède le soyeux, la douceur et la souplesse d’une très fine pâte à tarte, voire d’un papier de soie. Elle se présente sous la forme de rectangles superposés puis roulés.
Légère, délicate et donc forcément plus fragile que la feuille de brick, la pâte filo se révèle plus croustillante et plus friable après la cuisson. Elle ne supporte d’ailleurs qu’une cuisson assez brève au four (évitez la friteuse et limitez les manipulations à la poêle).
En raison de sa fragilité, la pâte filo requiert quelques précautions particulières. Elle se découpe au ciseau et non au couteau. Prévoyez un feuilletage de 3 à 5 feuilles superposées, en badigeonnant chacune d’entre elles de beurre fondu. La farce que vous lui réserverez ne doit pas être trop liquide ni inclure de gros morceaux susceptibles de perforer la pâte - et mieux vaut la laisser refroidir avant d’en garnir le centre de la pâte filo.
La pâte filo et la feuille de brick sont à la fois très proches et très différentes. Toutes deux se prêtent, par le biais de pliages, à des formes diverses (triangles, aumônières, cigares…) farcies de préparations salées ou sucrées. On les badigeonne d’huile ou de beurre fondu avec un pinceau avant la cuisson, dont elles ressortent dorées et croustillantes à souhait.
Dans certaines recettes, il est possible de remplacer la feuille filo par la feuille de brick et inversement, selon le résultat souhaité. Par exemple, pour quand on prépare des samoussas, on peut utiliser la feuille de brick pour une préparation plus résistante et facile à manipuler. La feuille de filo est moins facile à manipuler mais le résultat est plus léger et croustillant.
Brick et filo doivent impérativement être graissées au pinceau avant cuisson, avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive. Plutôt qu'à la poêle, la cuisson au four est de loin la meilleure. Elle rend les feuilles plus croustillantes et limite l'absorption de graisse. Les feuilles sont souvent associées par 2 ou par 3. Pour souder les bords, utilisez du blanc d'oeuf ou un peu d'eau et de farine.
La feuille de brick, venue d'Afrique du Nord, est un mélange de farine de blé, d'eau et d'huile de tournesol. La pâte filo, née en Grèce, est préparée avec de la farine de blé, de l'eau et de l'amidon de maïs… sans oublier la pincée de sel ! La première est plus résistante, la seconde fine et fragile comme du papier de soie.
Explorez de nouveaux horizons culinaires avec une collection de pâtes authentiques ! Croustillantes, légères et terriblement pratiques, les feuilles de brick sont les alliées rêvées pour des apéritifs festifs et pleins de surprises.
Faciles à manier, elles permettent de créer des bouchées maison qui en jettent, sans y passer des heures. En bonus ? Elles s’adaptent à toutes les envies, du salé au sucré, du classique au plus raffiné.
Voici quelques idées pour varier vos apéritifs :
Les bricks peuvent être présentées en forme de triangle, comme des samoussas. Cela permet de les garnir généreusement. Plusieurs méthodes permettent d’obtenir ce résultat.
Pour la première, coupez vos morceaux de pâte filo en demi-disques. Placez la farce près du centre du diamètre. Rabattez une extrémité aux deux tiers de la pâte, et l’autre par-dessus. Vous obtiendrez un grand triangle.
Une autre solution est de plier une demi-feuille de brick pour obtenir un long rectangle. Rabattez un coin vers l’intérieur, puis la pointe ainsi formée. Pressez l’extrémité afin d’ouvrir le cône réalisé et garnissez-le de votre farce.
La troisième méthode, la plus connue, est assez proche. Partez là encore d’un grand rectangle et placez votre farce à une extrémité.
On peut aussi rouler les bricks en cigare, toujours en partant d’une demi-feuille. Placez un petit cylindre de pâte à l’extrémité puis enroulez deux épaisseurs de pâte autour. Cette méthode peut se décliner pour des bricks plus généreuses avec une feuille entière. On déposera alors une quantité plus importante de farce à l’extrémité du disque, puis on roulera cette fois jusqu’au centre de la feuille.
Voici quelques recettes rapides et chics pour l'apéritif, utilisant soit la pâte filo, soit la feuille de brick :
tags: #brick #avec #pate #filo #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
