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Le poulet au citron est un classique indémodable de la cuisine familiale. Cette recette, réalisée en cocotte, permet d'obtenir un poulet tendre et parfumé, idéal pour un repas convivial. Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux poulet entier au citron en cocotte.
Cette recette de tajine au poulet et au citron est une recette marocaine à faire à la poêle ou en cocotte. Pour lui donner du goût j'utilise plusieurs épices comme le cumin, la muscade et la cannelle.
La veille ou 1 heure avant, mettez le poulet dans un saladier avec l'huile d'olive, les herbes et les épices : coriandre, persil, gingembre, cannelle, cumin, colorant alimentaire et poivre. Coupez le citron en 4, pressez juste un morceau au dessus du saladier et ajoutez le tout à la préparation. Puis recouvrez de cellophane, laissez mariner au frigo une bonne heure (en mode express).
Hachez les oignons et l'ail. Coupez les citrons confits en quartiers.
Dans une poêle, mettez le poulet mariné sans huile. Dans une cocotte chaude sur feu vif, colorez sur toutes leurs faces vos morceaux de poulet dans l’huile pendant 10 minutes. Dégraissez légèrement votre cocotte sans la nettoyer.
Ajoutez le vin blanc et grattez le fond de votre cocotte avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson. Ajoutez, les morceaux de poulet, les citrons confits, le bouillon de volaille et les olives. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 min.
Une fois le poulet préparé, vous pouvez le saisir dessus puis dessous dans la cocotte (sur le feu) avec un peu d'huile d'olive. Ensuite, arrosez du citron, puis ajoutez une courgette jaune et deux oignons coupés en rondelles fines, du thym, de l'ail, un petit peu d'huile d'olive. Fermez la cocotte et mettez au four pendant 1h30 sans rien toucher.
Pour une autre variante de la recette, préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante (thermostat 6). Placez le beurre, la harissa, le citron finement haché et le zeste de citron dans un bol, battez pour former une pâte. Assaisonnez avec du poivre. Détachez la peau de la poitrine du poulet et, à l'aide d'un couteau à palette, poussez délicatement ¾ du mélange de beurre sous la peau (essayez d'éviter de déchirer la peau). Répartissez le reste du beurre sur le dessus du poulet, en veillant à ce que les cuisses soient bien recouvertes. Placez le poulet dans la sauteuse chef anti-adhérente de 24 cm Les Forgées et versez-y le jus de citron. Placez le couvercle sur la sauteuse et enfourner pendant 40 minutes. Retirez le couvercle et arrosez le poulet avec le jus. Remettez au four sans le couvercle et faites-le rôtir pendant encore 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le jus soit clair. Laissez reposer dans la poêle pendant 10 minutes, puis découpez et servez avec de la mayonnaise fraîche et des pommes de terre rôties.
Toastez les tranches de pain de mie et servez le poulet avec le pain grillé et le jus de cuisson. Je garde le jus pour parfumer mes pâtes ou légumes. Bon appétit !
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