- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Faire rôtir un cochon ou un agneau entier à la broche est une tradition, une façon dont nos grands ancêtres préparaient les aliments dans le monde entier, du Canada à l’Australie.
Bien que nous ayons beaucoup à remercier pour le développement technologique de la civilisation en général, il n’est pas mauvais de revenir à nos racines de temps en temps, juste pour se rappeler qui nous sommes et qui nous a permis d’arriver jusqu’ici.
C’était précisément nos ancêtres avec toutes leurs piques, leurs lances et leurs crachats. Revenons donc des siècles en arrière et remplaçons nos fours brillants par de puissantes tiges d’acier.
Aujourd’hui, plongeons au cœur de la préparation du porc à la broche, une méthode de cuisson ancestrale qui promet un festin mémorable. Que vous soyez un novice ou un expert, cet article vous guidera à travers les étapes clés pour réussir ce plat convivial et savoureux.
La cuisson au tournebroche est traditionnelle et permet de cuire par rayonnement de grosses pièces de viande. La cuisson à la broche est une cuisson par rayonnement, c'est le rayonnement de la chaleur des flammes qui uniformise la cuisson.
Les cuissons à la broche sont douces et longues. Rôtir avec des broches est bien plus facile qu'on ne le croit généralement, il faut simplement comprendre qu'il s'agit de cuissons lentes et douces.
Il faut prendre son temps, profiter du moment, observer le rôti qui tourne lentement et se dore petit à petit. Les broches, c'est magique : pas de contenant juste l'air, le feu et l'eau que contient le rôti.
C'est une cuisson séquentielle. Avec nos broches, nous ne sommes pas comme dans un four où l'air brûlant communique sa chaleur au rôti. Nous cuisons en utilisant le rayonnement du feu. D'où l'intérêt des braises.
Tout d’abord, peut-être souhaitez-vous apprendre à faire rôtir un animal entier à la broche, ou peut-être l’avez-vous déjà fait, mais vous aimeriez bénéficier des conseils d’un professionnel. Dans les deux cas, il est utile de revenir aux bases. Ce n’est pas parce que rôtir un porc ou un agneau entier est trop compliqué, mais parce qu’il vaut mieux éviter toute erreur initiale ou de débutant.
N’oubliez pas que faire rôtir un cochon entier n’est pas difficile, c’est un plaisir. Tout ce qu’il faut, c’est un peu de temps et de patience. Lisez d’abord ce blog, puis mettez en pratique ce que vous avez lu.
Rôtir un porc entier est une façon saine de préparer de la viande. Ne la gâchez pas en achetant de la viande de mauvaise qualité juste parce qu’elle est moins chère ou que vous n’avez pas assez de temps pour aller chercher le cochon ou l’agneau dans une ferme ou un magasin réputé. N’oubliez pas que vous préparez de la nourriture pour vous et vos proches. Il est inutile d’acheter quelque chose qui ne soit pas parfait.
Cela dépend du nombre de personnes pour lesquelles vous préparez le repas et de la longueur et de la capacité de charge de votre broche. À titre indicatif, un adulte mangera environ 0,45 kg de porc cru. Mais vous devriez toujours compter un peu plus, juste pour être sûr.
Remarque importante : vérifiez toujours la capacité de charge de votre rôtissoire à broche à l’avance.
Lorsque votre cochon est prêt, la première chose à faire est d’appliquer les épices. En règle générale, on utilise du sel et du poivre. Le sel est utilisé de manière plus intensive. Vous devez l’arroser et le frotter sur tout le porc, de l’extérieur comme de l’intérieur. Le poivre est appliqué de la même manière, mais pas en même quantité.
Si vous préférez une peau plus croustillante, pensez à appliquer de l’huile avant les épices. Privilégiez les huiles à haut point de fumée comme l’huile de tournesol ou de canola. Elles se comportent mieux à haute température. Étalez l’huile sur toute la surface en partant de l’extérieur, puis utilisez les épices.
Si vous vous sentez courageux et aventureux, pensez à farcir l’intérieur du porc. Les options sont nombreuses et dépendent de vos goûts. Par exemple, vous pouvez utiliser des oignons et des pommes coupés en gros morceaux et de l’ail pour remplir tout le cochon de l’intérieur.
En général, l’assaisonnement dépend presque entièrement de vos préférences personnelles. Outre le poivre et le sel, vous pouvez également utiliser du thym, de la coriandre, des grains de poivre noir ou du piment. Choisissez les épices que vous aimez et ne vous souciez pas de la quantité. Il est très difficile d’exagérer ici.
La tâche suivante consiste à mettre le cochon à la broche et à le fixer. Pour cela, vous aurez besoin de :
Tout d’abord, vous devez utiliser la broche. Mets le cochon sur le côté, les pattes tournées vers toi. Placez la broche à l’arrière du cochon et faites-la glisser jusqu’à la bouche. Le cochon doit être centré sur la broche.
L’étape suivante sont des attaches dorsales. La fonction d’attaches dorsales est de maintenir le cochon attaché à la broche. La procédure est la suivante: Pousser les dents des attaches dorsales depuis l’intérieur du porc, des deux côtés de la colonne vertébrale (la broche reste entre les dents).
À l’aide d’un couteau, faites de petites incisions à l’extérieur, à l’endroit où les dents pointent. Enfoncez les dents dans la peau jusqu’au bout. Fixez la plaque et vissez les écrous bien serrés.
ASTUCE: Faites d’abord des marques sur la peau à l’endroit où vous souhaitez que les dents traversent. Faites des incisions sur ces marques et poussez les pointes de l’intérieur.
Coudre: Si vous avez décidé de farcir le cochon de l’intérieur, vous devez le coudre soigneusement. Cette opération est également réalisée si la fente pratiquée sur le torse du porc est trop longue pour être laissée libre.
Fixation: Les fourches sont utilisées pour une fixation supplémentaire. Vous devez les placer des deux côtés de la broche et les pousser jusqu’à ce qu’elles percent solidement la viande par l’avant et l’arrière. Les endroits exacts où les fourches pénètrent dépendent de la taille des fourches et du porc.
Que faire des pattes quand on fait rôtir un porc entier ? Les pattes du porc doivent également être attachées. La façon la plus simple de le faire est d’utiliser un fil de fer.
Pattes arrière - Tirez-les vers l’arrière et attachez-les ensemble sous la broche. Ensuite, attachez-les à la broche. Les pattes peuvent être fixées à la broche entre la base de la fourche et l’extrémité arrière du porc, ou après la fourche, selon la longueur des pattes, la taille de la fourche et la distance à laquelle vous avez enfoncé la fourche dans la viande.
Pattes avant - Elles sont attachées ensemble avec un fil sous le cou du porc, puis fixées également avec un fil autour de la tête du porc.
Enflammez le charbon de bois ou le bois sur toute la longueur de votre foyer, en fonction bien sûr de la longueur du cochon. Laissez-le brûler légèrement avant d’ajouter plus de charbon de bois. Vous obtiendrez ainsi des températures constantes mais pas trop élevées.
Placez la broche au-dessus de la source de chaleur. Vous vérifierez si la distance entre la broche et le charbon de bois est correcte en tenant votre main juste en dessous du porc. Si vous pouvez la tenir pendant 6-7 secondes, la température est correcte pour rôtir un porc entier.
Régulez la chaleur en étalant ou en ajoutant du charbon. Si certaines parties du porc prennent trop tôt la couleur brunâtre crémeuse (comme les oreilles par exemple), enveloppez-les dans du papier d’aluminium.
Le temps nécessaire pour faire rôtir un porc entier dépend de la taille du porc.
N'oubliez pas que :
Tout le reste est une question de bon sens. Que vous cuisiez un gros cochon entier ou une volaille, le principe est toujours le même. Laissez progressivement la chaleur pénétrer à cœur.
Si le feu va trop fort et que la surface dore trop vite, éloignez votre broche ou poussez le feu si elle est trop lourde pour être déplacée. Contrôlez la température avec un thermomètre.
Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson ou mieux encore avec un bouillon gras et épicé que vous aurez préparé d'avance. Un peu comme une marinade. Le jus ne pénètre pas vraiment mais il parfume la surface et évite d'avoir une croûte trop sèche.
Quand votre rôti devient appétissant, qu'il vous semble bientôt prêt, c'est le moment de contrôler la température à cœur.
Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour différentes pièces de viande à la broche :
| Type de Viande | Temps de Cuisson Estimé |
|---|---|
| Bœuf | Environ 45 minutes par kilogramme |
| Jambon, Poulet, Gigot | 45 minutes à 1 h 30 par kilogramme |
| Porc Entier (environ 30 kg) | Entre 5 et 6 heures |
En conclusion, la préparation du porc à la broche est un art qui se maîtrise avec patience et attention. En suivant ces conseils et astuces, vous êtes assurés de régaler vos convives avec un plat savoureux et authentique.
tags: #porc #tourne #broche #preparation
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
