- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Très appréciée des gourmets, la truffe est un mets rare, délicat, disponible fraîche seulement une partie de l’année… et donc très onéreuse. Pourtant, la truffe, reine des champignons, est un produit de luxe : en fonction de sa taille, de son espèce et de sa qualité, son prix peut vite flamber et devenir hors d’atteinte pour les amateurs.
La bonne nouvelle pour les amateurs ? Il existe aujourd’hui des arômes truffes, qui permettent de reproduire toute la richesse des saveurs de la truffe dans vos préparations, et ce à n’importe quel moment de l’année.
A moins de partir vous-même à la chasse à la truffe, si vous êtes dans une région où poussent les truffes, une autre solution existe : vous procurer des arômes truffes.
Sur le marché des arômes alimentaires, les deux arômes truffe les plus distribués sont les arômes truffe noire, qui visent à reproduire les saveurs de la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum), et les arômes truffe blanche, qui se rapprochent du goût de la truffe blanche d’Alba, une espèce italienne très prisée des amateurs (Tuber magnatum).
L’arôme truffe hydrosoluble est un arôme liquide formulé de telle manière qu’il s’incorpore à merveille dans des préparations à base d’eau, ce qui le rend utilisable dans une très longue liste de recettes. Essayez donc d’ajouter quelques gouttes d’arôme truffe dans vos soupes de légumes ou dans un velouté, pour un résultat digne des plus grands chefs !
L’arôme truffe liposoluble est préparé pour pouvoir être dilué dans des huiles neutres, comme celle de pépins de raisin ou de tournesol, ou pour aromatiser des huiles déjà marquées en goût, comme l’huile d’olive.
Dans les rayons « huiles aromatisées » des épiceries fines ou autres magasins, l’on peut trouver deux types d’huiles aromatisées truffe : si certaines sont préparées à base de truffe fraîche, la plupart d’entre elles sont préparées à partir d’arômes alimentaires. Le principal avantage d’utiliser des arômes est le coût moins onéreux de l’opération. Ces huiles aromatisées peuvent s’incorporer dans de très nombreuses recettes, froides comme chaudes. Pourquoi ne pas aromatiser avec des huiles divinement parfumées vos mayonnaises, aïolis et autres vinaigrettes ?
Il est difficile de fabriquer des arômes naturels de truffe, c’est-à-dire des arômes issus à au moins 95% de la truffe en tant que matière première. Largement utilisés dans les métiers de bouche depuis de nombreuses années, cet arôme vous apportera gain de temps, créativité et régularité dans toutes vos préparations. (la totalité des composants de cet arôme est d'origine naturelle).
Cet arôme alimentaire naturel vous apportera gain de temps, créativité et régularité dans toutes vos préparations. Arôme alimentaire naturel truffe noire destiné à la fabrication de denrées alimentaires. Ce produit rare apporte une touche délicate dans les omelettes, les oeufs cocotte, les purées, les pâtes, les pommes de terre et tous les aliments à saveurs douces.
Cuisinez la truffe très délicatement avec une cuisson ni trop forte ni trop longue pour ne pas altèrer son gôut et prononcez son parfum avec notre arôme truffe noire. Cet arôme très concentré est simplement destiné à rehausser le goût.
Quelques lamelles de truffes suffisent pour rendre un plat ordinaire extraordinaire : qu’il s’agisse d’une simple casserole de pâtes, d’une omelette toute bête ou encore d’une banale purée de pommes de terre au beurre, la truffe vient sublimer l’assiette et mettre en émoi les papilles.
Arôme alimentaire naturel truffe noire, servant à l'amélioration des préparations culinaires pour la pâtisserie (crèmes dessert, glaces, mousses...) ou la cuisine (sauces, vinaigrettes, crèmes, potages...) ainsi que tous vos plats (purées, sauces...). Malaxez un beurre mou avec quelques goutes d'arôme et tartinez sur du pain frais grillé pour obtenir d'excellent toasts.
L’arôme truffe est un produit très économique, qui se conserve (au frigo une fois ouvert). Il suffit d’une ou plusieurs gouttes pour donner du peps à vos préparations, car il s’agit d’un arôme très concentré.
Vous pouvez doser soit de façon instinctive de la même façon que vous salez une sauce : vous versez quelques gouttes d'arôme dans la préparation et vous rectifiez suivant le résultat. Ou bien de façon méthodique : le dosage moyen est de 0.5 % (5g par kg ou 5ml par litre de préparation).
Cuisson : augmenter le dosage en fonction de la durée et de l'intensité de la cuisson. Exemple : une pâtisserie cuite au four aura besoin d'un dosage double par rapport à une crème dessert.
Pour l’arôme truffe hydrosoluble, la quantité recommandée est de 0,5 à 1% de la préparation. Avec ce dosage, vous retrouverez le goût du « diamant noir de la gastronomie française », rustique et subtil.
Concernant l’arôme truffe liposoluble, une goutte par assiette suffit. Si vous préparez plusieurs litres de préparation, partez sur une base d’une cuillère à café d’arôme par litre.
Avant chaque utilisation, pensez à bien agiter le flacon d’arôme, et le tour est joué !
| Type d'Arôme | Dosage Recommandé | Utilisation |
|---|---|---|
| Hydrosoluble | 0.5 - 1% de la préparation | Soupes, veloutés, sauces |
| Liposoluble | 1 goutte par assiette, 1 cuillère à café par litre | Huiles aromatisées, mayonnaises, vinaigrettes |
tags: #arome #alimentaire #truffe #composition
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
