Tarte Framboise Pistache Mascarpone : Une Recette Élégante et Gourmande

La tarte framboise pistache mascarpone est un dessert qui séduit autant par son équilibre de saveurs que par son élégance visuelle. La framboise apporte son acidité délicate, sa fraîcheur fruitée et sa couleur éclatante. La pistache offre une douceur légèrement beurrée, subtilement boisée, avec une texture croquante ou crémeuse selon son utilisation. En pâtisserie, cette alliance est devenue incontournable.

Cette recette riche en fruits est tirée du magazine Fou de Pâtisserie n°23. Vous la voyez circuler sur les réseaux sociaux chaque année lorsque vient la saison des framboises. Ce n’est pas pour rien… en plus d’être particulièrement belle, elle est délicieuse et beaucoup de gourmands la réalisent à la maison.

Visuellement inspirée de la fameuse tarte aux framboises de Cyril Lignac, cette tarte diffère un tant soit peu. Déjà, on n’est pas Cyril Lignac. Ensuite, on n’a pas son accent du sud-ouest. Et pour finir, cette tarte est à la pistache (merci Christophe Adam) quand la sienne est à la vanille. Mais en ce qui concerne le goût, il n’y a aucun point à discuter, l’une comme l’autre sont insolemment délicieuses et rafraîchissantes.

Alors, prêt à réaliser une tarte aux framboises digne d’une grande pâtisserie ? Suivez notre recette au Mascarpone Galbani et éclats de pistaches.

Ingrédients et Préparation

Pour cette tarte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

* Pâte sablée* Crème d'amandes à la pistache* Framboises fraîches* Crème chantilly mascarpone* Coulis de framboise

Voici les étapes à suivre pour préparer cette délicieuse tarte :

1. Préparation de la pâte sablée

La texture du beurre est essentielle pour obtenir une pâte sablée parfaite. Plutôt que de le faire fondre, on choisit d’intégrer du beurre ramolli, qui va ainsi englober tous les grains de farine et de sucre.

Ingrédients:

• Farine
• Pistache en poudre
• Sucre
• Beurre pommade
• Oeuf

Préparation:

1. Dans le robot, mettre la farine, la pistache en poudre, le sucre et mixer 5sec (thermomix vitesse 5).
2. Ajouter le beurre pommade. Mixer une dizaine de secondes pour que la pâte ressemble à du sable.
3. Ajouter l’œuf et arrêter le robot dès que la pâte commence à faire une « boule ».
4. Réserver au frais au moins 30 min. L’étaler dans le moule et la réserver au frais une nuit, ou au moins 1 heure à défaut.

2. Préparation de la crème d'amandes à la pistache

La crème d'amandes à la pistache apporte une saveur unique à cette tarte. Elle cuit avec la pâte, ce qui donne de la solidité à la pâte, surtout si elle est sans gluten.

Ingrédients:

• Beurre
• Sucre
• Oeuf
• Pistaches en poudre
• Maïzena

Préparation:

1. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
2. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
3. Ajouter les pistaches en poudre et la maïzena.

3. Préparation de la crème mascarpone à la vanille

Cette crème apporte une texture onctueuse et un parfum délicat à la tarte. Le goût de la vanille doit être prononcé, donc n'hésitez pas à utiliser 2 gousses de vanille.

Ingrédients:

• Crème liquide
• Gousses de vanille
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Gélatine
• Mascarpone

Préparation:

1. Chauffer la crème liquide avec les graines de vanille et les gousses fendues.
2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
3. Chauffer à nouveau la crème puis la verser sur le mélange jaunes-sucre tout en la chinoisant, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.
4. Cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse sans cesse. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
5. Dans le bol du robot, battre légèrement le mascarpone pour le détendre puis ajouter la crème vanille bien froide.

4. Préparation du coulis de framboise

Le coulis de framboise apporte une touche d'acidité et de fraîcheur qui se marie parfaitement avec la douceur de la pistache et du mascarpone.

Ingrédients:

• Purée de framboises
• Sucre
• Pectine NH

Préparation:

1. Chauffer la purée de framboises dans une casserole.
2. Verser en pluie le mélange sucre + pectine et mélanger. Porter à ébullition puis retirer du feu immédiatement.

5. Montage et Finition

Pour le montage et la finition, suivez ces étapes :

1. Poser le fond de tarte sur le plat de service.
2. Badigeonner la tarte avec de la gelée de framboise pour une brillance éclatante.
3. Garnir de crème mascarpone à la vanille.
4. Disposer les framboises fraîches sur la crème.
5. Décorer avec des zestes de citron vert et de la poudre de pistache.

Tableau des Ingrédients et Proportions

Ingrédient	Proportion	Notes
Farine	150g	Pour la pâte sablée
Pistaches en poudre	50g	Pour la pâte sablée et la crème d'amandes
Purée de framboises	192g	Pour le confit
Brisures de framboises	95g	Pour le confit
Sucre inverti	58g	Pour le confit
Sucre semoule	19g	Pour le confit
Pectine NHX	6,5g	Pour le confit

N'hésitez pas à personnaliser votre tarte en ajoutant d'autres fruits, en variant les types de crème ou en jouant avec les textures. Laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous !

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