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La crêpe Suzette est une recette emblématique de la gastronomie française. Aujourd’hui, nous vous proposons une version revisitée de ce classique, réalisée avec du cognac et sans farine blanche ni sucre blanc. Cette recette est idéale pour une Chandeleur gourmande et plus saine.
La Chandeleur est passée depuis quelques jours et je n’avais pas réalisé de recettes de crêpes afin de fêter cela. Alors voilà une recette bien gourmande et très sympa de crêpe Suzette traditionnelle au cognac cette fois-ci réalisée à ma façon. Je suis à fond en ce moment sur les recettes traditionnelles, les bonnes recettes françaises que l’on connaît tous, mais que l’on ne fait pas forcément.
Alors en plus des petits plats mijotés, je vais essayer de m’attaquer à tous ces grands classiques, mais toujours à ma façon bien sûr. Pas de farine blanche, pas de sucre blanc, mais une version un peu plus healthy de ces recettes gourmandes que l’on connaît tous au moins de nom.
Alors pour rappel la crêpe Suzette est une crêpe avec une sauce qui est parfumée à l’orange et au Grand Marnier. On fait flamber ensuite le Grand Marnier quand la crêpe arrive sur la table.
Alors, pour réaliser cette recette de crêpe Suzette traditionnelle, on fait habituellement une pâte à crêpes classique avec de la farine blanche, des œufs, du lait, du sucre, une pincée de sel et du beurre fondu pour la souplesse et le moelleux des crêpes. Ensuite pour la sauce, on utilise également du sucre avec du beurre, mais aussi du jus d’orange, des zeste d’orange, un peu de jus de citron et du Grand Marnier.
Pour tout vous dire, nous ne sommes pas spécialement des consommateurs de Grand Marnier à la maison, il n’y a pas vraiment de recettes que je pourrais faire bientôt et qui justifie l’achat d’une grande bouteille pour juste 50 ml. Par contre j’ai réalisé, il y a quelques jours une recette avec du cognac. Une recette végétarienne d’ailleurs où j’ai essayé au maximum de suivre toutes les recommandations de la recette qu’il y a dans le Larousse de la cuisine.
Ainsi pour réaliser cette recette de crêpe Suzette traditionnelle au cognac. J’ai donc utilisé également des œufs mais avec du lait Ribot. Le lait Ribot et du lait fermenté, qui je trouve fait des merveilles en pâtisserie. Si vous en ajoutez dans un gâteau, dans une génoise, des pancakes, gaufres ou des crêpes.
Comme ici il donne vraiment un moelleux incomparable. J’ai ensuite utilisé ma farine de blé bise habituelle avec du sucre complet qui permet pour le coup d’en ajouter moitié moins et de la compote de pommes pour remplacer le beurre. Il y en a déjà bien suffisamment dans la sauce, et enfin un peu de vanille pour aromatiser tout ça.
Pour la sauce de la crêpe Suzette, celle-ci se réalise normalement avec de l’orange, du citron, du Grand Marnier, du sucre et du beurre. Ici j’ai fait un peu différemment à la place des oranges, j’ai choisi d’utiliser des clémentines de saison, toujours du beurre, du sucre complet à la place du sucre blanc pour en acheter deux fois moi et enfin du cognac à la place du Grand Marnier. D’ailleurs attention ça déménage.
Faites toujours attention quand vous faites flamber un plat quel qu’il soit pour éviter les drames. J’ai eu quelques sueurs froides la semaine dernière. Les flammes étaient montées jusqu’à la hotte. C’est très bref mais on a chaud sur le coup.
Alors pour réaliser cette recette de crêpes Suzette traditionnelle, rien de bien compliqué, la pâte à crêpes se réalise de la même manière que des crêpes traditionnelles et pour la sauce j’ai simplement fait fondre dans une poêle le beurre avec le sucre. J’ai coupé ma clémentine et je l’ai pressé pour ajouter ensuite tout cela dans ma poêle. Je fais réduire ma sauce pour avoir quelque chose d’un peu plus sirupeux et enfin j’ajoute le cognac au dernier moment quand mes crêpes sont dans ma poêle et qu’elles sont bien arrosées de sauce. Je fais flamber tout ça et quand il n’y a plus de flamme, c’est qu’il n’y a plus de cognac.
Voici les étapes pour réaliser ces délicieuses crêpes Suzette au Cognac :
Astuce : Il est aussi possible de les servir et de les flamber dans l'assiette de nouveau, faites attention et n'en versez qu'un peu pour éviter de trop grosses flammes.
Vous pouvez alléger la pâte en utilisant moitié lait/moitié eau ou remplacer l’eau par de la bière ou du cidre.
Deux cuissons possibles :
La crêpe Suzette est une recette emblématique de la gastronomie française. Plusieurs histoires circulent sur son origine :
Le flambage est autant un spectacle qu’un moyen de sublimer les saveurs.
Côté accord mets/cognac, l'île de Ré dévoile un profil au goût marin.
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