Recette savoureuse de Porc au Sésame

Aujourd’hui, je partage avec vous cette délicieuse recette de porc fermier aux graines de sésame. Personnellement, j’aime beaucoup ce mélange de cultures. Cela permet de créer des plats innovants et originaux. Un plat inspiré par la cuisine asiatique que j’aime tant! Une nouvelle recette sucré salé comme je les aime.

Alors bien sûr la sauce soja et le porc sont des aliments caloriques donc cette recette doit être occasionnelle et à déguster de préférence lors du déjeuner.

Voici une recette de sauté de porc coréen au sésame, une option délicieuse et nutritive. C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands. Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat savoureux :

Pour le porc:

• 700g de filet(s) de porc
• 3 c. à soupe de sauce soya ou de tamari
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail, râpée ou hachée très finement
• 1 c. à thé de gingembre, fraîchement râpé
• 1/4 c. à thé de sambal oelek (ou plus au goût)
• Un trait d’huile de sésame grillé
• 1 tasse de bouillon (pour la sauce)

Pour l'accompagnement:

• 2 bok choy, émincés
• Quelques carottes nantaises, coupées en 4 sur la longueur
• Quelques pois mange-tout, en juliennes
• 1 grosse échalote grise, émincée
• 1 ou 2 oignons verts, coupés en tronçons
• 1 trait d’huile de sésame grillée
• Sel et poivre
• 1 tomate, évidée et coupée en petits cubes (pour la finition)
• Une pincée de graines de sésames grillées (pour la finition)

Ingrédients supplémentaires:

• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 25 g de graines de sésame
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de mirin
• 2 c. à soupe de sauce pimentée
• 25 g de gingembre râpé finement
• 500 g de filet de porc coupé en fines lanières
• 8 oignons nouveaux coupés en longs morceaux
• 2 poivrons rouges épépinés et tranchés finement

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer ce plat délicieux :

1. Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe d'huile, les graines de sésame, la sauce soja, le mirin, la sauce pimentée et le gingembre. Versez cette marinade sur le porc et mélangez bien pour l'enrober.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade (sauf le bouillon) et verser dans un grand sac de plastique refermable. Ajouter le ou les filets de porc dans le sac et masser la viande. Refermer en veillant à retirer le maximum d’air du sac. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 400°F. Sortir le porc du sac et verser la marinade dans une petite casserole. Ajouter 1 tasse de bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire de moitié. Réserver la sauce au chaud.
4. Dans une grande poêle, saisir le ou les filets à feu élevé de tous les côtés, environ 4 ou 5 minutes. La viande doit être bien caramélisée. Terminer la cuisson au four à découvert pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la viande indique une température de 145 à 150°F. Sortir du four et laisser reposer le porc recouvert d’un papier aluminium.
5. Pendant ce temps, faire sauter les légumes dans une grande poêle à feu moyen-élevé avec un peu d’huile végétale. Saler et poivrer et arroser d’un léger trait d’huile de sésame grillé.
6. Chauffez le reste de l'huile dans une grande poêle antiadhésive ou un wok.
7. Pendant 5 minutes, dans une poêle, faites rissoler à feu modéré dans un filet d’huile d’olive les lanières de porc et l’ail, en les remuant constamment.
8. Au bout des 5 min, ajoutez le porc et poursuivez 3 à 5 min jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur (la chair n'est plus rose).
9. Dans la poêle où a cuit la viande, faites chauffer 30 secondes 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Incorporez ensuite le porc, la sauce tamari, une pincée de piment d’Espelette puis la maïzena délayée dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide.
10. En fin de cuisson, versez la sauce dans la sauteuse.
11. Servir les légumes avec de belles tranches de porc.
12. Répartissez la préparation bien chaude dans quatre assiettes creuses.
13. Dégustez sans attendre votre échine de porc sautée à la purée de sésame accompagnée du riz !
14. Parsemez le tout de cébette.

Dans un plat, faire mariner la viande avec l’huile de sésame, la sauce soja et le gingembre. Faire cuire la viande dans une poêle à feu moyen voir doux, pas plus de 10 minutes (cela cuit vite et pour que la viande reste tendre ne pas laisser trop longtemps sur le feu).

Conseils supplémentaires

Lavez et séchez les poivrons. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez-en les graines. Pour finir, coupez chaque demi-poivron en lanières d’un demi-centimètre environ. Dans une poêle, faites griller (sans les brûler) 1 cuillère à soupe de graines de sésame.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

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