- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les premières traces de raisin cultivé remontent à plus de 7 000 ans dans la région des monts Qinling, au centre de la Chine. Raison pour laquelle on trouve de nombreuses indications dans les textes anciens de médecine chinoise. Il fit aussi très tôt son apparition en Grèce, où il accéda à un statut mythologique par l’intermédiaire de Dionysos, dieu de la vigne et du vin.
Grand classique en naturopathie, la cure de raisins était une thérapie de choix pour les Romains et les Grecs et fut remise au goût du jour par le Dr Johanna Brandt dans les années 1930. Elle n’a toujours pas son pareil pour détoxifier l’organisme et régénérer les intestins tout en sollicitant tous les émonctoires, ce qui assainit la peau, éclaircit le teint et engendre un drainage rénal profond, mais doux. Quand on agit sur le corps, on agit aussi sur l’esprit.
Le Dr Cécile Morgan, médecin nutritionniste en Bretagne, nous explique : « Cette cure est souveraine pour une meilleure écoute de soi. C’est un moment privilégié qui peut aider à l’entretien de l’amour de soi. Elle peut agir comme une prise de conscience, car à la fin on n’est jamais pareil ! On réalise qu’on n’est pas si dépendant que ça de l’alimentation. Du coup, on est mieux recentré sur son fonctionnement réel, on écoute mieux son corps.
La première cure ne dépasse pas trois jours, à raison de 2 à 3 kilos quotidiens de raisins bio à répartir soit en trois repas, soit en étalant les prises toutes les deux heures par exemple. L’année suivante, vous pourrez renouveler et allonger la cure en passant à une semaine. Certains parviennent même à la suivre pendant un mois ! Toutefois, l’épidémie de diabète faisant son oeuvre, ce grand nettoyage d’automne n’est pas conseillé à tout le monde. Les personnes souffrant d’une mauvaise métabolisation du sucre devront aussi faire l’impasse.
Le raisin figurait déjà dans le premier livre chinois sur les plantes médicinales écrit il y a 2 000 ans. On y souligne sa faculté à stimuler le mental et la volonté. Pour cette médecine holistique régie par le Tao et la loi des cinq saisons, tout est lié, à l’instar du corps et de l’esprit. Comme la nature est bien faite, la récolte du raisin tombe à pic quand il faut bichonner ses poumons, organes sensibles à l’automne. Pour éviter rhumes et refroidissements, le raisin va agir à plusieurs niveaux, via les méridiens qui circulent des pieds à la tête.
Savourez l’arôme délicieusement fruité et le goût naturel de nos jus de raison bio ! Ici, vous ne trouverez que du pur jus de raisin biologique, sans sucre ajouté et sans conservateurs. Le raisin bio est un fruit déjà sucré et qui regorge de nutriments : antioxydants, vitamine B, fibres et minéraux. Par ailleurs, le jus de raisin rouge bio est riche en polyphénols et plus particulièrement en anthocyanes.
Dès lors, un bon verre de jus de raisin bio vous apportera autant de plaisir que de bienfaits nutritionnels. On prête au jus de raisin plusieurs vertus santé telles que la réduction du taux de mauvais cholestérol, la prévention des maladies cardiovasculaires, l’élimination des toxines, le renforcement des capacités cognitives ou encore la réduction des infections urinaires.
La mélasse de raisin Bese 1885 est obtenue à partir de raisins mûrs soigneusement sélectionnés, puis lentement concentrés pour préserver toute leur richesse naturelle. Ce produit traditionnel offre une texture épaisse, une douceur équilibrée et un goût fruité authentique. Riche en minéraux, en antioxydants et en sucres naturels, elle constitue une source d’énergie idéale au quotidien.
Grâce à sa saveur délicate, la mélasse de raisin s’utilise facilement dans de nombreuses préparations. Elle peut être dégustée seule à la cuillère, mélangée avec du tahini, ajoutée aux yaourts, aux smoothies ou aux crêpes. Elle remplace aussi parfaitement le sucre dans les boissons chaudes ou les recettes pâtissières.
La mélasse de mûre blanche Bese 1885 est un produit raffiné au goût délicat et légèrement floral. Préparée selon des méthodes traditionnelles, elle conserve la richesse naturelle de la mûre blanche tout en offrant une texture fluide et agréable. Sa douceur harmonieuse permet une utilisation polyvalente : elle peut être consommée directement, intégrée à un petit-déjeuner nutritif, mélangée à des purées de fruits ou incorporée dans des desserts. Elle se marie également très bien avec du tahini pour former une préparation traditionnelle riche et équilibrée.
La mélasse de caroube Bese 1885 se distingue par son goût profond, rappelant subtilement le cacao mais sans amertume ni caféine. Préparée à partir de caroubes naturellement sucrées, elle offre une texture épaisse et une saveur riche très appréciée. Polyvalente, elle s’utilise dans les boissons chaudes, les smoothies, les crèmes dessert ou les préparations pâtissières auxquelles elle apporte une touche aromatique intense. Elle peut aussi être consommée seule, ajoutée à une tartine ou associée au tahini pour un mélange traditionnel et énergétique.
Voici quelques exemples d'utilisation du pekmez :
Le sirop de raisin turc, ou pekmez, offre plusieurs avantages pour la santé :
En particulier, certains types de pekmez sont réputés pour leurs bienfaits spécifiques :
Fontaine de Jouvence, French paradox, les bienfaits et les vertus santé du jus de raisin ne sont plus à démontrer. Pourtant, les scientifiques continuent à se passionner et, étude après étude, de nouveaux effets bénéfiques sont mis à jour. Or, faire son jus de raisin et le conserver est extrêmement facile. C'est même le meilleur moyen pour profiter toute l'année d'un puissant allié de notre santé et savoir quel jus de raisin boire.
Il est bien souvent dit que c'est grâce à notre consommation de vin que nous avons le plus bas taux de mortalité cardiovasculaire du monde occidental (4 fois moins que les Américains !) mais c'est surtout parce que le vin est un dérivé du jus de raisin ! Excepté l'alcool, vin et jus de raisin ont de nombreux points communs. Polyphénols, antioxydants et autres vitamines contenus dans le jus de raisin sont extrêmement bénéfiques. Sur une multitude de maladies, leur action est préventive et curative. Autant de raisons pour consommer du jus de raisin et, mieux encore, pour le faire soi-même.
L'essentiel est de préserver les substances actives qui agissent favorablement sur notre santé. Pour les jus frais, qui sont les plus riches, pressez et consommez immédiatement. Evitez les centrifugeuses qui dispersent à grande vitesse des micro-gouttelettes et oxydent les jus. Préférez la bonne vieille méthode du pressage à froid.
Le Hurom et les extracteurs de jus à rotation lente : Pour le petit jus du matin pas d'hésitation ! 60% de vitamines en plus* silencieux et vite nettoyé, le Hurom fonctionne un peu comme un pressoir et, contrairement aux centrifugeuses, son système à rotation lente évite que les vitamines et les nutriments soient brûlés par l'oxygène.
Les pressoirs : Du petit modèle de table pour quelques grappes de raisin aux gros pressoirs capables de pressurer plusieurs centaines de kilos en une seule fois vous avez le choix. Tout est une question de quantité. Au pressoir, vous conservez toutes les propriétés du fruit que se soit pour le jus de raisin, le vin ou le cidre. C'est la méthode la plus ancienne, c'est aussi la meilleure. Par contre, votre jus ne sera pas parfaitement clair. Il faudrait filtrer. Pour votre consommation familiale, ça n'a pas d'importance, au contraire, les petits résidus qui troublent vos jus sont extrêmement riches.
Pasteurisez et gardez vos jus 1 an ! La pasteurisation n'est pas une stérilisation. Tout l'art consiste à chauffer sans altérer le goût ni détruire toutes les vitamines. À 68°C, les levures responsables de la fermentation sont éradiquées. En théorie, il ne serait pas nécessaire de chauffer davantage, mais 75°C représente le compromis idéal :
L'extracteur vapeur : Cet appareil extrêmement simple a l'avantage d'extraire et de pasteuriser en une seule opération. Le jus est à bonne température et il suffit de remplir ses bouteilles et de les fermer rapidement pour conserver son jus 1 an.
Le pasteurisateur à serpentin : Pour les grandes quantités, c'est le plus fiable et le plus précis. Le serpentin est un long tube enroulé sur lui-même. Immergé dans l'eau bouillante, il réchauffe progressivement le jus qui s'y écoule. Plus le jus reste longtemps dans le serpentin, plus il est chaud. En réglant le débit du jus, vous réglez très finement la température.
Le jus de raisin, principalement de raisin rouge, est riche en vitamines, acides organiques, tanins, sels minéraux et autres polyphénols mais il est surtout réputé pour ses vertus antioxydantes. Sur des sujets sains, la consommation régulière de raisin améliore considérablement la circulation sanguine (1) et prévient les risques cardio-vasculaires, mais la consommation de jus de raisin agit sur bien d'autres aspects de la santé.
Garder des cellules jeunes : Les polyphénols antioxydants bloquent l'effet néfaste des radicaux libres sur les cellules. Ces radicaux libres sont les principaux responsables du vieillissement de nos cellules. Celles de la peau notamment. C'est pourquoi en cosmétologie les antioxydants sont utilisés pour limiter les rides et le vieillissement de la peau. Les radicaux libres sont aujourd'hui associés à de nombreux dérèglements de santé et à de nombreuses maladies chroniques.
Cancer : Le rôle du raisin dans le maintien des cellules en bonne santé intéresse aussi les cancérologues. Une étude menée sur le cancer du colon (mais aussi du sein et de la prostate) semble donner des résultats très encourageants.
Cerveau et Alzheimer : La consommation de raisin protège les neurones. Au moins ceux des souris ! Le raisin limiterait la dégénérescence et la perte des cellules cérébrales. Un régime enrichi en raisin bloquerait, au moins partiellement, l'évolution de la maladie d'Alzheimer. D'autres études, chez le rat, ont démontré un lien direct entre la consommation de raisin et la mémoire, les capacités motrices et les facultés cognitives. Chez l'homme, les recherches sont balbutiantes mais une étude récente montre que la consommation quotidienne d'1/2 litre de jus de raisin chez des sujets en perte de mémoire (sans démence) améliore leurs fonctions cognitives.
Transit : L'acide tartrique du raisin excite les parois du tube digestif et accélère le transit intestinal. Le jus de raisin combat efficacement la constipation chronique.
Cœur, hypertension et AVC : En améliorant la circulation sanguine, la souplesse artérielle et la fonction vasculaire, la consommation de jus de raisin évite la fatigue cardiaque et réduit le risque d'AVC. Les polyphénols limitent l'agrégation des plaquettes et l'oxydation du mauvais cholestérol qui est l'une des principales causes de la fixation de ces plaquettes sur les artères.
Les yeux : Selon une étude menée sur des souris, un régime enrichi en raisin préviendrait les dommages rétiniens dus à l'âge et plus particulièrement la dégénérescence maculaire.
Articulations et arthrite : L'impact anti-inflammatoire du raisin diminuerait les douleurs articulaires.
Prostate : Le raisin, toujours pour ses propriétés antioxydante et anti-inflammatoire, limiterait l'élargissement de la prostate et son inflammation. La consommation de raisin retarderait ces désagréments et les dommages causés à la vessie.
Obésité et diabète : Le raisin contiendrait en petite quantité une molécule qui permettrait de bloquer durablement la prise de poids ((Inserm/CNRS, Ilkirch) molécule SRT 1720 / resvératol). L'obésité et le diabète de type 2 sont tous deux liés à l'inflammation chronique des tissus adipeux. Les polyphénols contenus dans le jus de raisin aident à réduire l'inflammation et la résistance à l'insuline des cellules immunitaires et adipocytes. De plus, un régime enrichi en raisin limite significativement les dommages inflammatoires subis par les cellules du pancréas qui produisent l'insuline.
Par temps de fortes chaleur, le risque de déshydratation est encore plus présent pour les sportifs. Il est donc important de s’hydrater, ou plutôt d’apprendre à mieux compenser ses pertes de minéraux lors de l’effort physique. Une boisson d’effort est intéressante lors d’un effort prolongé et supérieur à 1 heure. La boisson d’effort est particulièrement importante en conditions de températures extrêmes (environnement très chaud ou très froid). Contrairement aux idées reçues, votre boisson d’effort devra être moins concentrée en glucides en cas de températures chaudes qu’en cas de températures très froides.
La recette la plus rapide, efficace et certainement la plus connue est cette qui utilise comme base le jus de raisin. Le jus de raisin est intéressant car très bien toléré pendant l’effort, il ne possède pas de fibres (qui peuvent accélérer le transit), il contient du glucose et du fructose à parts égales.
Les raisins secs Sultanine proviennent du cépage blanc portant le même nom. La sultanine est un raisin de table, cultivé en Turquie et connu pour ses grains au goût moyennement sucré, sa texture particulièrement tendre et son absence de pépins.
Des études épidémiologiques ont clairement montré que les régimes riches en aliments végétaux protègent les humains contre les maladies dégénératives telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires. Les aliments végétaux contiennent des fibres, des vitamines, des phytostérols, des composés soufrés, des caroténoïdes et des acides organiques qui contribuent aux effets sur la santé ainsi qu’une variété de polyphénols qui sont considérés comme des agents protecteurs efficaces.
En plus de leurs propriétés antioxydantes, les polyphénols ont démontré des actions anti-inflammatoires, immunomodulatrices (qui régulent la réponse immunitaire) et chimio-préventives. En particulier les phénols naturels jouent un rôle important dans la protection contre un certain nombre de troubles pathologiques tels que l’athérosclérose, le dysfonctionnement cérébral et le cancer.
Les polyphénols apportent une aide dans la prévention de l’obésité et sa maladie cardio-métabolique associée. Ils sont présents dans de nombreux végétaux comme les légumes (ex : brocoli, oignon, chou), les fruits (ex : raisin, poires, pommes, cerises), légumineuses (ex : soja, caroube), les céréales, le chocolat, le café, le thé et le vin rouge.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Glucides | 15-18g (jusqu'à 25g) |
| Potassium | 250mg |
| Fer | 0.3-0.7mg |
| Vitamine C | 4-10mg |
Aujourd’hui, le raisin de table est abondant et disponible durant tout l’automne, et même au-delà. La saison de production du raisin de table français s’étale d’août à novembre, avec une pointe de la récolte entre septembre et fin octobre. Mais dès juillet, les raisins italiens apparaissent sur le marché, tandis que les récoltes de l’hémisphère sud (Chili, Afrique du Sud, Australie) assurent un petit approvisionnement entre janvier et juin.
La variété la plus répandue est la Red Globe dont les cultures dans le monde entier permettent d’approvisionner le marché toute l’année. Citons également la Crimson, tardive.
Le raisin est un fruit fragile, il faut en prendre soin après cueillette. Il se consomme rapidement, le plus souvent cru.
tags: #sirop #de #raisin #bio #bienfaits
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
