Waouh! Cette brioche au chocolat Thermomix façon babka est tout simplement incroyable. Faut-il se perdre en superlatifs ? Un régal pour les 5 sens. Pas particulièrement raisonnable, vous vous en doutez, mais je suis convaincue que la déferlante d’hormones du bonheur que procure une part de cette brioche vaut tous les antioxydants de toutes les salades de kale du monde.
Ne vous laissez pas impressionner par l’allure très élaborée de cette brioche au chocolat Thermomix / babka Thermomix ; la technique est ultra simple et j’ai inclus un pas à pas dans la recette ci-dessous. Prévoyez juste un peu d’organisation car il faut respecter plusieurs étapes : préparation de la pâte de la veille, repos une nuit au frigo, et le lendemain 20 minutes pour le façonnage en deux étapes. Encore un temps de repos d’1 heure 30 à 2 heures puis une cuisson de 35 minutes environ. Ça en vaut la peine, regardez cette photo pour vous motiver !
À vous de jouer. Allez, place à la recette ! Si vous testez cette brioche au chocolat, merci de laisser un petit commentaire sur le blog ou sur les réseaux sociaux pour nous raconter ! Vous pouvez également aller faire un tour du côté de la brioche Thermomix “qui déchire” pour un résultat plus classique.
* Il y a eu dernièrement sur les blogs culinaires outre-atlantique une vraie ferveur (c’est ce qui m’a inspirée d’ailleurs) autour des brioches tressées comme celle-ci présentées comme des ‘babka’ ; brioches traditionnelles juives d’Europe de l’Est. Mais si j’en crois un ou deux articles assez drôles que j’ai pu lire comme celui de Food 52, il semblerait que les authentiques babka n’aient pas grand chose à voir avec ces élégantes versions revisitées qu’on a vu fleurir sur la toile… Pour notre plus grand plaisir !
Cette brioche au chocolat Thermomix façon babka est juste dingue. Faut-il se perdre en superlatifs ? Un régal pour les 5 sens.
Ingrédients
Pâte à brioche
- 20 g levure de boulanger fraîche (pour la levure de boulanger déshydratée, voir notes)
- 120 g eau
- 530 g farine (T55 ou T65) (voire T45)
- 90 g sucre
- 3 oeufs (moyens à gros)
- 150 g beurre doux
- 1 c à café sel (fin de mer)
Garniture chocolat
- 120 g beurre
- 130 g chocolat noir pâtissier
- 50 g sucre
Sirop de finition
Préparation
Préparation 1 heureCuisson 35 minutesRepos 15 heuresTotal 16 heures 35 minutes
La veille : préparation de la pâte
- Sortez 150 g de beurre du frigo détaillez-le en dés et laissez venir à température ambiante sur une assiette.
- Emettez 20 g de levure de boulanger dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez 120 g d'eau et programmez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajoutez 530 g de farine, 90 g de sucre et 1 c à café rase de sel de mer fin.
- Programmez 8 minutes/fonction pétrin.
- Au bout de 2 minutes, ajoutez les 3 oeufs un à un par l'orifice du couvercle.
- Programmez à nouveau 8 minutes/fonction pétrin.
- Ajoutez le beurre très progressivement par l'orifice du couvercle pendant les 4 premières minutes.
- A la fin du pétrissage, la pâte doit se détacher des parois, sinon ajoutez 1 c à soupe de farine.
- Placez la pâte dans un saladier, laissez 1 heure à couvert dans un endroit tiède si vous pouvez, puis filmez et placez au frigo pour la nuit.
Le jour J : préparation de la garniture chocolat, façonnage et cuisson !
- Placez dans le bol 120 g de beurre, 130 g de chocolat en morceaux et 50 g de sucre.
- Faites fondre 8 minutes/60°C/vitesse 1.
- Répartissez cette garniture dans 2 bols (elle va pouvoir tiédir).
- Garnissez 2 moules à cake de papier cuisson.
- Sortez la pâte du frigo et prélevez la moitié de la pâte, remettez le reste au frigo.
- Etalez la pâte en rectangle d’environ 30 x 40 cm de large.
- Mouillez avec les doigts une bande de 2 cm en haut du rectangle de pâte.
- Versez un bol de garniture au chocolat sur la pâte.
- Etalez-la sur toute la surface, sauf sur la portion supérieure humidifiée.
- Roulez la pâte de bas en haut.
- Faites adhérer avec la portion humidifiée.
- Placez ce rouleau au congélateur pour le rigidifier et faciliter les étapes ultérieures.
- Pendant ce temps, répétez les mêmes étapes (étalage, garnissage, roulage, mise au congélo) avec l’autre moitié de pâte à brioche.
- Sortez le premier rouleau du congélateur (un séjour d’une dizaine de minutes est suffisant).
- Coupez les extrémités pour obtenir un cylindre assez net, puis à l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendez le cylindre dans la longueur.
- Disposez les deux demi-cylindres face coupée vers le haut.
- Posez les extrémités supérieures l’une sur l’autre et pressez légèrement pour les faire adhérer.
- Torsadez les deux demi-cylindres, en faisant en sorte de maintenir les faces coupées vers le haut.
- Placez la tresse obtenue dans un moule à cake.
- Procédez de la même manière avec le second rouleau (fendre, torsader, placer dans un moule).
- Couvrez les brioches d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles se soient bien épanouies dans leurs moules (1 heure 30 à 2 heures selon la température, n'hésitez pas à "forcer" un peu la pousse dans un four préchauffé à 50°C puis éteint faute d'endroit tiède dans la maison).
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire les brioches 35 minutes environ.
- Pendant la cuisson, portez à ébullition 50 g d’eau et 50 g de sucre dans une petite casserole, puis éteignez le feu.
- Badigeonnez les brioches de ce sirop dès la sortie du four (mettez tout même si ça semble beaucoup !)
- Laisser tiédir avant d’y toucher.
Recette de Babka au Chocolat
Tableau Récapitulatif des Temps
| Étape | Durée |
| Préparation | 1 heure |
| Cuisson | 35 minutes |
| Repos | 15 heures |
| Total | 16 heures 35 minutes |
Conseils et Astuces
Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée, utilisez la quantité conseillée pour 500 g de farine. Pour une conservation de 24 à 48 heures, placez les brioches refroidies dans des sacs plastiques zippables.
Voici une recette très populaire, adaptée au Thermomix, pour réaliser une délicieuse brioche étoilée au Nutella. Parfaite pour utiliser les restes de Nutella maison, cette brioche est facile à faire et ravira petits et grands.
N'hésitez pas à laisser vos commentaires et à partager vos astuces pour réussir cette délicieuse brioche !
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