Porc au Caramel : Recette Gourmande et Facile à Préparer

Le porc au caramel est une recette gourmande et sucrée, simple à cuisiner à la maison ! Il en existe de nombreuses variantes, mais celle-ci se rapproche le plus de la recette traditionnelle. Voici comment préparer ce délicieux plat, accompagné de riz basmati parfumé et d'une salade croquante de légumes de saison.

Ingrédients

• 500 g d'échine de porc désossée
• 120 g de sucre
• 2 gousses d’ail
• 2 gros oignons
• 1 bulbe de gingembre (de la taille du pouce)
• 25 cl de sauce nuoc-mâm
• 12,5 cl de sauce soja salée
• 15 cl de jus de citron
• Riz basmati
• Légumes de saisons (3 à 5 sortes)
• Sésame
• Huile de sésame grillé
• Maïzena
• Coriandre ou menthe

Étapes de la Recette

Préparation du Porc

1) Nous allons commencer par couper l'échine de porc en cubes ou en fines lanières selon votre préférence. Faites revenir les morceaux de viande dans une casserole à feu vif avec un fond d'huile. Une fois bien colorés, ajoutez le sucre puis maintenez à feu vif jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement avec la viande.

2) Ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre émincés finement. Assemblez ensuite la sauce soja, le jus de citron et la sauce nuoc-mâm dans un petit bol. L'ajouter à la préparation puis faites frémir le tout pendant 20 minutes pour réduction. Liez ensuite avec la Maïzena.

Cuisson du Riz

3) Pendant ce temps, mettez le riz à cuire dans un rice cooker avec un tant pour tant eau/riz. Vous pouvez y ajouter des capsules de cardamome, du curry ou une autre épice de façon à apporter un peu d'originalité à votre riz.

Préparation de la Salade Croquante

4) Pour la salade croquante, nous allons passer les légumes à la mandoline japonaise (si vous n'en n'avez pas, faites le avec un économe). J'utilise en grande partie des légumes de saison donc cela va dépendre à quel moment vous effectuez la recette. En général vous pourrez quand même toujours trouver une base de carotte, l'idéal étant de rajouter poireaux, radis et beaucoup de légumes racine ou croquants; les tomates ou autres légumes d'été étant un peu moins dans l'ambiance asiatique, même si la courgette trouve très bien sa place dans cette salade. Vous pouvez y ajouter un oignon et du gingembre émincé pour apporter un peu de "peps".

Assaisonnez le tout avec le sésame torréfié, l’huile de sésame grillé, la sauce soja et un trait de jus de citron (ou de jus de yuzu peux également donner une touche acide sympathique). Pour terminer, ajoutez coriandre ou menthe.

Service

5) Une fois le riz cuit et le porc prêt, vous êtes prêt à passer à table ! La salade pourra être servie en entrée ou avec votre plat.

Curry de Porc aux Poivrons et Riz Complet

Pour varier les plaisirs, voici une autre recette à base de porc et de riz : le curry de porc aux poivrons et riz complet. C'est une option saine et savoureuse, riche en légumes et en fibres.

Ingrédients

• 400 g de filet de porc
• 150 g de riz complet
• 2 poivrons
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
2. Rincer les poivrons, les couper en deux, ôter les graines et les membranes blanches et couper les poivrons en petits dés.
3. Détailler le filet de porc en dés.
4. Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir l’oignon.
5. Ajouter l’ail, le curry et les poivrons et faire cuire pendant 5 min.
6. Incorporer les dés de porc et les faire dorer rapidement.
7. Ajouter le riz, saler, recouvrir d’eau (environ 2 fois le volume de riz) et porter à ébullition.
8. Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 min jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Conseils du Chef

Je vous invite à faire attention à la coloration du caramel avec la viande. Aussi, soyez vigilent à émincer finement les oignons, l'ail et le gingembre. Ce point est important pour ne pas avoir une mâche trop puissante, quelque chose d'agréable en bouche et enfin pour obtenir une belle coupe pour la salade croquante.

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