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Choisir son barbecue est une décision qui définit l'art de la cuisine en plein air. Plus qu'un simple choix technique, le débat entre les différents types d'appareils relève d'une véritable philosophie culinaire. Il est désormais très simple de passer d’un barbecue à gaz ou charbon à une plancha ! Grâce à l’utilisation d’une plaque de cuisson ou communément appelé une plaque plancha, vous profiterez ainsi des avantages des deux cuissons. Le barbecue devient toujours plus versatile.
Depuis quelques années, on voit apparaître dans les grandes surfaces des planchas avec un revêtement en céramique. Qu’est-ce qu’une plancha en céramique ? Une plancha en céramique est généralement constituée d’une zone de chauffe (souvent électrique) et d’une plaque en fonte d’aluminium recouverte de céramique. De couleur blanche, cette matière est obtenue en faisant chauffer des poudres à très haute température.
Les planchas en céramique répondent à une question portant sur l’oxydation fréquente des planchas. La céramique : ces plaques s’avèrent parfaites pour une cuisson saine et un nettoyage facile. Leur revêtement lisse facilite le nettoyage et permet de garder une hygiène irréprochable. Il résiste aussi à l’oxydation et à l’abrasion des spatules. Les aliments sont ainsi cuits sans être agressés et cela ressort sur leurs saveurs qui n’en sont que plus savoureuses. À la différence d’un barbecue, la plancha propose une cuisson dite indirecte, c’est-à-dire que les aliments ne cuisent pas grâce à la chaleur des flammes, mais sur une plaque de cuisson chauffée par ces dernières. Ce type de cuisson offre plusieurs avantages :
Envie de convivialité, de design et de cuisson saine ? Le brasero plancha l’emporte. Les planchas électriques ont l’avantage de fonctionner sans combustible et d’être utilisables n’importe où tant qu’une prise de courant est disponible.
Bien que la céramique ne soit pas connue pour ses qualités de transmission de la chaleur, sa combinaison avec l’acier lui confère un meilleur pouvoir chauffant. Toutes les planchas en céramique ne se valent pas. Les planchas en céramique ne font pas partie des modèles les plus vendus ni les plus présents sur le marché. Les coups de fourchette ou de couteau sont à éviter pour préserver le revêtement. La céramique : Verser de l’eau ou des glaçons sur la plaque refroidie, la céramique est très sensible aux changements de températures soudains.
Avant même de regarder les différents modèles proposés, il est important de déterminer quels sont vos besoins et contraintes pour profiter pleinement de votre appareil de cuisson.
Que vous soyez un débutant de la plancha ou que vous habitiez en appartement, alors la plancha électrique est l’accessoire parfait !
D'un côté, le kamado, avec sa cuisson traditionnelle au charbon de bois, promet des saveurs fumées et une jutosité inégalée. Sa magie repose sur une épaisse coque en céramique qui emmagasine la chaleur comme aucun autre matériau, offrant une maîtrise parfaite de la cuisson et préservant le moelleux des aliments. Le kamado est bien plus qu'un simple barbecue. Son secret réside dans sa conception unique : une coque ovoïde et épaisse en céramique de haute qualité. Ce matériau lui confère une inertie thermique exceptionnelle, permettant de maintenir une température stable pendant des heures avec une précision redoutable.
Alimenté au charbon de bois, il garantit une cuisson parfaitement uniforme qui préserve l'humidité des aliments. C'est cette combinaison qui lui offre sa polyvalence remarquable : il se transforme tour à tour en gril, four ou fumoir. Pour les puristes, c'est l'outil ultime pour retrouver le goût fumé et authentique du feu de bois. La cuisson au charbon de bois dans un kamado libère des arômes fumés riches et complexes que le gaz ne peut tout simplement pas reproduire. Cette saveur authentique imprègne délicatement les aliments, leur conférant une profondeur gastronomique.
Si vous recherchez l'efficacité, le barbecue à gaz est votre meilleur allié. Fini l'attente des braises ou la gestion d'un foyer complexe. La promesse est simple : un allumage instantané et une montée en température rapide. Les brûleurs chauffent des diffuseurs de chaleur qui assurent une cuisson homogène, ce qui en fait des modèles parfaits pour débuter. Son grand atout reste le contrôle précis et constant de la température, géré par de simples molettes. Il excelle pour les grillades directes et, bien que la saveur fumée du charbon soit absente, il respecte parfaitement le goût originel des viandes et des légumes.
L’entretien de la plaque est indispensable après chaque utilisation pour garder une plancha saine et longtemps. S’occuper de la plaque dès la fin de la cuisson facilite le nettoyage. Dans ce cas, il suffit, après avoir éteint la plancha et éliminé les plus gros résidus, de verser de l’eau et de nettoyer la surface avec une éponge. Si la surface est très sale, il est possible de jeter des glaçons sur la plaque encore chaude. Toutefois, cette technique peut engendrer un choc thermique important susceptible de déformer certains matériaux. À utiliser donc avec prudence.
Le plus sûr est de racler la surface à l’aide d’une spatule afin de diriger le liquide et les résidus vers le bac à graisse. Nettoyer la surface avec un peu de vinaigre blanc peut aussi s’avérer utile pour éliminer les odeurs ou limiter les transferts de saveurs lorsque l’on alterne des cuissons sucré-salé ou poisson-viande. Le vinaigre aide également à dissoudre les restes calcaires des nettoyages à l’eau. L’utilisation d’une boule en Inox peut être utile sur certains matériaux pour un nettoyage plus en profondeur. N’oubliez pas, enfin, de vider le bac à graisse et, une fois la plaque refroidie, de passer un coup de chiffon en microfibres ou d’éponge pour lui rendre son éclat.
Pour un nettoyage à froid, mélangez de l’eau avec du liquide vaisselle, du bicarbonate de soude ou de la pierre de nettoyage, frottez avec une éponge puis rincez. Les planchas en acier carbone laminé ou en fonte brute nécessiteront en plus une fine couche d’huile sur toute leur surface afin de les prémunir contre l’apparition de points d’oxydation.
Si vous avez une plancha à gaz, vérifiez occasionnellement l’état du tuyau de gaz et éliminez les éventuels bouchons formés par les insectes lors d’un stockage prolongé.
| Type de plancha | Avantages | Inconvénients | Prix indicatif |
|---|---|---|---|
| Électrique | Facile à utiliser, utilisable en intérieur | Moins puissant, montée en température plus lente | 30 € - 250 € |
| Gaz | Montée en température rapide, puissant | Nécessite une bouteille de gaz, utilisation en extérieur | 250 € - 1000 € |
| Céramique | Cuisson saine, nettoyage facile | Moins de choix sur le marché | 50 € - 75 € |
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