Porc au Caramel et Lait de Coco : Une Recette Vietnamienne Exotique

Vous êtes amateurs de sucré-salé et de saveurs exotiques ? Cette recette de porc au caramel est faite pour vous ! Le Thit Kho, ou porc au caramel vietnamien, est un plat traditionnel riche en saveurs. Voici une exploration détaillée de cette recette, avec des conseils pour réussir un plat savoureux et authentique.

Ingrédients et Préparation

Les Ingrédients

• 5 c. à s. de sucre
• 5 c. à s. de sauce nuoc-mâm
• Lait de coco (quantité selon les goûts)
• Gousses d'ail
• Gingembre frais
• Échalotes
• Piment (facultatif)
• Sauce soja
• Eau de coco
• Zeste de citron vert
• Huile

Préparation de la Pâte Aromatique

Commencez par préparer la pâte aromatique : pelez, dégermez et écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau. Coupez le gingembre en petits morceaux et ciselez les échalotes.

Cuisson de la Viande

Coupez la viande en grosses lamelles ou en cubes. Dans une cocotte épaisse, et sur feu fort, faites chauffer un peu d'huile. Dès que l'huile fume légèrement, ajoutez la viande. Il est important de saisir la viande. Or la température et la quantité de celle-ci risque d'abaisser la température de saisissement.

Le saisissement va produire un liquide de cuisson. Amenez la viande à la coloration voulue, mouiller alors jusqu'à hauteur de la viande, et laissez mijoter encore 30 minutes.

Réalisation du Caramel

Chauffez votre cocotte en fonte avec un peu d'huile. Dans la même cocotte, réalisez le caramel en ajoutant le sucre et une petite tasse d'eau (environ 5 cl). Quand le caramel devient bien blond, versez le jus du citron vert. Eteignez le feu.

Combinaison des Ingrédients

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la pâte aromatique, le piment, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et l’eau de coco. Mélangez bien et mettez à feu moyen jusqu'à frémissement. On peut alors ajouter le zeste des citrons.

Ajoutez alors les gousses d'ail, puis versez le nuoc-mâm et le lait de coco. Poivrez et laissez cuire à couvert tout doucement pendant 1 h.

Variations et Astuces

Lait de Coco : Oui ou Non ?

J'ai reçu pas mal de questions relatives à l'utilisation du lait de coco dans le porc au caramel. Ma réponse est la suivante : ça dépend des goûts. J'avais coutume de le faire, mais c'était avant que mon beau-père de Hué, me recadre sérieusement (et en plaisantant) : "n'importe quoi, c'est le Lao qui parle là". Pas tord. Plus on pourra mettre de la noix de coco pour adoucir (donc plus il est salé) moins on aura tendance à en rajouter. Faute de mieux...

Astuce pour la Noix de Coco

Le mieux c'est d'acheter de la pulpe de noix de coco déshydratée. L'inonder d'un bon litre d'eau bouillante.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

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