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Chez Épices Rœllinger, la vanille est une denrée chérie, sélectionnée pour offrir la meilleure qualité possible, avec des saveurs envoûtantes et réconfortantes. La vanille évoque souvent l'enfance, un goût doux et sucré présent dans de nombreux desserts, rappelant les flans ou crèmes à la vanille préparés par nos proches.
Mais derrière le nom "vanille", se cache une réalité plus complexe. La vanille est produite à partir des fruits des plantes du genre Vanilla, qui comprend 3 principales espèces d’orchidées : la Vanilla planifolia, la Vanilla pompona et la Vanilla tahitensis. Après ce découpage par espèces, l’on dénombre plus d’une soixantaine de variétés de vanille, chaque épice présentant des fragrances uniques à exploiter dans vos recettes, aussi bien pour des plats salés que sucrés.
L’histoire de la vanille commence dans les forêts du Mexique, sa terre d’origine, où ce trésor sucré est consommé par les Aztèques et les Mayas. C’est le conquistador espagnol Hernán Cortés qui, lors de son expédition au Mexique débutant en 1519, s’empare de cette denrée pendant sa conquête de l'Empire aztèque avant de la faire découvrir à l’Europe vers le milieu du XVIème siècle.
Ce processus d’internationalisation de la culture de la vanille commence sur l’île de la Réunion, où le procédé de pollinisation artificielle du vanillier est inventé. Ensuite, des boutures de vanille sont introduites à Tahiti et en Guyane, avant de s’exporter vers les îles océaniennes comme la Nouvelle-Calédonie et la Papouasie-Nouvelle-Guinée, ceci avant de se répandre en Asie et en Afrique.
Sur le continent asiatique, la Chine et le Sri Lanka se lancent dans la culture de la vanille, mais c’est l’Indonésie qui fait office de mastodonte en termes de part mondiale de production, sans pour autant être le leader du marché.
Afin de respecter l’excellence de ces épices, et de préserver tout leur bouquet aromatique, les Épices Rœllinger possèdent deux caves à vanille, l’une dans la boutique-entrepôt de Paris et l’autre dans la Maison du Voyageur à Cancale. Les vanilles sont ainsi conservées dans des conditions idéales, à l’intérieur de boîtes hermétiques en fer disposées dans une cave en pierre, pour une préservation de la lumière et de l’humidité, à une température maîtrisée autour des 18°C.
Besoin d’idées de recettes pour épater vos convives ? Si son utilisation dans des recettes de dessert est reconnue, la vanille s’exprime très bien dans des plats salés, où sa douceur sucrée aux saveurs variées selon les variétés, donne de la profondeur à une préparation.
Légère et aérienne, cette crème au bon goût de vanille peut s’utiliser dans de nombreuses pâtisseries, ou bien simplement en accompagnement de crêpes ou de gaufres. Afin de la réussir, 3 étapes clés :
Terre d’origine de la vanille, le Mexique possède des variétés uniques au monde. Cette vanille provient de la forêt de Chinantla, dans l'état de Oaxaca situé au sud du Mexique, une terre réputée pour ses cultures indigènes.
Une recette simple et économique, facile à reproduire chez soi, le tout en pensant à sa ligne, pour un résultat toujours efficace, voici notre guide rapide pour créer une délicieuse compote de pommes à la vanille. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Évidemment, l’ingrédient principal demeure la pomme, à choisir selon vos préférences, si vous optez plutôt pour des fruits à l’acidité plus prononcée ou bien des pommes à la sucrosité naturelle, en fonction du goût recherché. Pour la gourmandise, on ajoute à cette compote un peu de sucre et de beurre, sans excès, également dans l’optique de rendre la compote plus onctueuse avec le beurre fondu.
L’association de la rhubarbe et de la vanille représente un mariage de saveurs reconnu, d’autant plus en confiture. Pour cette recette, il suffit de vous munir de sucre cassonade, de préparer les bâtonnets de rhubarbe, et d’utiliser une gousse de vanille de Madagascar.
Afin de la purifier des arômes qu’elle aurait pu absorber lors de sa première utilisation, la gousse de vanille doit être rincée à l’eau fraîche. Ensuite, il faut la laisser sécher, éventuellement dans un four chaud qui viendrait d’être utilisé pour une autre recette, tout en prenant soin de l’éteindre, pendant une heure. Une gousse réutilisée est suffisante pour délivrer ses saveurs dans une compote ou une confiture.
Un indémodable, un souvenir impérissable, une ode à l’enfance, voilà comment résumer les petits pots de crème à la vanille. Chaque chef, professionnel ou amateur, possède sa propre recette, et la famille Rœllinger vous fait découvrir sa version de ce grand classique. Côté ingrédients ? Des jaunes d’œufs, du lait, du sucre, et bien sûr une gousse de vanille.
Pour préparer ces pots de crème à la vanille, il suffit de mélanger les jaunes d’oeufs, un oeuf et le sucre. On verse dessus le lait préalablement chauffé, dans lequel la vanille a infusé. On dépose ceux-ci dans un plat rempli d’eau chaude et on glisse le tout au four. On laisse tiédir puis on réserve au réfrigérateur pour au moins 2 h.
Chez Épices Rœllinger, nous adorons consommer les épices de différentes façons, et notamment en boissons. C’est tout naturellement que nous proposons une version du mythique lait à la vanille, que nous ancrons dans notre culture bretonne en le mélangeant avec du caramel au beurre salé.
Après la réalisation d’un caramel brun, il faut ajouter, hors cuisson, de la crème liquide et une bonne dose de beurre salé. Ensuite, il faut opérer un rapide mélange, remettre la casserole sur le feu, et ajouter un quart de gousse de vanille préparée en amont.
Dans la série des recettes pour le goûter, que diriez-vous d’un cake ultra moelleux au doux parfum de vanille ? Le Cake Infiniment Vanille est l’une des créations emblématiques de Pierre Hermé. Ce gâteau moelleux et parfumé sublime la vanille dans toute sa finesse.
Le milkshake vanille, la boisson glacée gourmande que vous devriez apprécier par ces chaleurs caniculaires. Préparer un milkshake, ou lait frappé, n’est pas si compliqué. Réussir le milkshake vanille à tous les coups, c’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette recette facile, rapide et de saison.
Je commence donc par la merveilleuse bûche vanille vanille (c’est son petit nom) la bûche de Noël façon entremets du Chef Christophe Felder.
Si vous ne connaissez pas encore le cipriani cake, je vous préviens vous allez l’adorer. Il s’agit d’un layer cake qui se compose d’une génoise garnie de crème diplomate à la vanille et recouvert de meringue italienne.
Cette semaine, la maison était pleine et je cherchais une idée de gâteau, facile et rapide à faire, qui puisse être mangé aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter ou au dessert et qui plairait au plus grand nombre. Le bundt cake vanille a fait le job, il a réuni tous les critères ! Pour le réaliser, j’ai utilisé mon moule Jubilee de Nordic Ware qui fait toujours son petit effet.
Il y a environ des années, j’ai craqué sur un moule à cake avec un tube en métal en son milieu pour faire de jolis inserts. Et puis, comme souvent, je l’ai rangé et oublié. Mais les déménagements ont du bon, on retrouve plein de choses et c’est comme ça que j’en suis arrivée à faire un cake vanille avec un insert de ganache au chocolat au lait et recouvert d’un glaçage rocher aux amandes.
Ce n’est pas innocemment que je vous ai récemment mis sur le blog la recette de la glace au caramel. J’avais en effet une idée un peu plus gourmande derrière la tête… le vacherin vanille caramel !
Si vous aimez la fameuse glace macadamia nut brittle de Häagen-Dazs, vous allez adorer savoir la faire à la maison.
Privilégier telle ou telle origine n’a pour moi aucun sens. La culture de la vanille rejoint celle de la vigne. Un peu comme le vin, il y a beaucoup de gens qui travaillent moyennement bien et seuls quelques-uns auront la connaissance et le savoir-faire nécessaire pour proposer des produits de qualité.
| Origine | Caractéristiques |
|---|---|
| Mexique | Terre d'origine, variétés uniques au monde |
| Madagascar | Premier producteur mondial, notes de pruneau, figue et miel |
| Comores | Situé entre l'Afrique et Madagascar, idéale pour les potages de légumes |
| Mayotte | Notes de fruits exotiques, parfait pour accompagner le poisson |
| Ouganda | Notes de cuir et de malt, goût boisé |
| Nouvelle-Calédonie | Givrée, cristaux blancs grâce à la saturation naturelle de vanilline |
Découvrez la vanille de Mayotte, une épice d'exception riche du travail des producteurs mahorais qui allient un savoir-faire ancestral à un amour inconditionnel de la vanille, une culture qui fait partie du patrimoine de l’île.
La culture de la vanille s’est développée en Ouganda, une terre aride et rugueuse, un terroir et un climat difficiles à dompter, ce qui confère à la vanille du pays africain un goût unique qui détonne dans l’univers des vanilles. Notes de cuir et de malt, goût boisé, cette vanille de caractère se rapproche davantage d’épices au goût relevé comme les baies de genièvre, même si son ancrage dans le terroir ougandais lui donne des saveurs cacaotées caractéristiques.
Les îles du Pacifique Sud possèdent un savoir-faire traditionnel dans la culture de la vanille, à l’image de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, du Vanuatu et de la Nouvelle-Calédonie. La vanille de Nouvelle-Calédonie, dite givrée à cause de l’apparition de cristaux blancs grâce à la saturation naturelle de vanilline, est un trésor de la nature combiné au savoir-faire sur l’affinage de la vanille de producteurs passionnés.
Véritable trésor de la Polynésie française, la vanille de l'île de Taha'a est cultivée de manière raisonnée, avec une attention toute particulière de la part des producteurs qui la chouchoutent comme une membre de la famille.
Vous aimez le parfum doux et subtil de la vanille ? Vous n'êtes pas seul(s) ! La vanille est le parfum préféré des Français. C'est aussi avec le safran l'épice la plus chère. Celle de la Réunion, appelée vanille Bourbon, est d'une qualité exceptionnelle.
tags: #recette #dessert #vanille
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