Plongeons dans un univers gourmand avec cette sauce au rhum, un véritable délice qui fera chavirer les papilles. Imaginez une onctueuse crème fraîche associée à des raisins fondants, le tout sublimé par une note de rhum brun intense. Ce mariage audacieux de saveurs offre un équilibre parfait entre douceur et caractère, idéal pour rehausser vos desserts préférés.
Que ce soit pour napper des crêpes, agrémenter une glace ou sublimer un gâteau, cette sauce apporte une touche festive et chaleureuse. Au réveillon, ou le jour de Noël, un plum pudding qui se respecte doit être flambé avec une sauce au rhum (encore).
Plum-pudding flambé avec sauce au rhumIngrédients et Préparation de la Sauce au Rhum
Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse sauce au rhum :
- Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole.
- Ajouter peu à peu 50 g de farine et laisser cuire 1 minute tout en mélangeant.
- Hors du feu, verser 25 cl d’eau + 25 cl de lait bien froid, 2 grosses cuillères à soupe de cassonade et 5 cl de rhum.
- Remettre sur le feu et faire épaissir (comme pour une béchamel).
Variations et Astuces
N'hésitez pas à personnaliser votre sauce au rhum en utilisant ces astuces :
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature sans sucre.
- Utilisez un édulcorant naturel comme le miel ou le sirop d'érable pour une note douce et gourmande sans trop alourdir votre sauce.
- Ajoutez une pincée de cannelle pour rehausser les saveurs tout en apportant des bienfaits pour la santé.
- Variez les fruits en ajoutant des morceaux d'ananas ou des mangues coupées en dés pour une note tropicale.
La Sauce au chocolat - 750g
Recette du Plum-Pudding de Jacqueline Lassalle
Cette semaine, nous vous faisons découvrir ou redécouvrir les spécialités sucrées de fin d'année sur la Côte d'Opale et dans la Somme. Dans la cité des Six Bourgeois, les plum-puddings de Jacqueline Lassalle sont bien connus. Elle en a vendu pendant plusieurs années sur les marchés de Noël. Enfant, c’est avec sa grand-mère et son père qu’elle a appris la recette. Des propos recueillis au micro RADIO 6 de Priscilla Vandeville.
Nous vous avons partagé la recette du plum pudding de Jacqueline, une recette qu'elle a elle-même adaptée.
Ingrédients du Plum-Pudding
- 500 g de farine
- 200 g de margarine (ou beurre)
- 250 g de raisins Corinthe
- 250 g de raisins Malaga (à épépiner)
- 250 g de raisins Sultana ou Smyrne
- 250 g de fruits confits (Angélique, écorces d'orange et citron)
- 150 g d'amandes
- 150 g de cassonade
Préparation du Plum-Pudding
- Préparation de la veille : Préparation des fruits : Équeutter tous les raisins, et épepiner les raisins Malagas, couper finement les fruits confits et les amandes. Les mettre dans un récipient avec la cassonnade, 1 verre de rhum, et laisser macérer au frais 1 à 3 un jour (au frais) Remuez de temps en temps.
- Préparation du jour : Prendre un grand saladier. Mélangez la farine, le mélange des fruits préparés, la margarine fondu, le sel, les épices (sauf les clous de girofle), la levure. Ajouter ensuite les oeufs battus; le jus d’oranges. Bien mélanger l’ensemble, la pâte doit avoir la consistance d'une bouillie épaisse, si elle est trop sèche , rajouter un peu de lait froid ou de l'eau.
- Prendre un grand linge propre d’environ 50x50cm (torchon ou taie d’oreiller), le mouiller et l’essorer. L'étendre sur la table et le fariner, déposer-le dans un récipient creux et rond (grande passoire). Versez-y la pâte. Relever les bords du linge et refermer le tissu à l’aide d’une ficelle (comme une aumônière).
Cuisson du Plum-Pudding
- 1 heure au kilo en cocotte minute (peser avant cuisson)
- Mettre le gâteau (toujours dans son torchon) dans le panier vapeur de la cocotte (ou sur une assiette en pyrex qui sera posée au fond de la cocotte).
- Verser de l’eau chaude au maximum de la contenance de la cocotte et y rajouter les 2 clous de girofle.
- Fermer et laisser cuire doucement en laisser chuchoter la soupape. Veiller à ce que l'eau ne s'épuise pas.
- Une fois la cuisson terminée égoutter le Plum-Pudding et le poser sur une assiette. Une fois tiédi (après plus d’une heure) ôter la ficelle, et avec précaution dégager lentement la partie du torchon qui se trouve au dessus du Plum-Pudding. Retourner le gâteau sur un plat résistant à la chaleur et retirer complètement le torchon.
- Garnir ensuite le Plum-Pudding de morceaux de sucre, verser dessus environ 30 cl de rhum chaud et faire flamber et caraméliser. Enfin le servir accompagné de la sauce au rhum.
Cuisson Alternative à l'Autocuiseur
Outre la cuisson traditionnelle au torchon vapeur, il existe d’autres manières de procéder. Jonathan Frank a testé la cuisson à l’autocuiseur.
Une fois que toutes les saveurs se sont bien développer, beurrer et fariner un moule en pyrex avant de le remplir de préparation. Verser de l’eau dans le fond de l’autocuiseur et déposer le panier sur son socle. Puis, déposer le récipient en pyrex et fermer l’autocuiseur.
Pour une cuisson parfaite, compter 4 heures à feu doux à partir de la mise sous pression. Passées les 4 heures, sortir le récipient de l’autocuiseur et le passer au four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes.
Plum pudding flambé
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