Il existe de nombreuses préparations à base de noisettes hachées très finement, dont le fameux Nutella®. Cependant, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver parmi les différentes options disponibles. La bonne nouvelle est qu'il est possible de réaliser vous-même une délicieuse pâte de noisettes maison, avec un seul ingrédient, bon marché, et pleine de saveur.
Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer votre propre pâte (ou purée) de noisettes, vous donnant des conseils de conservation et des idées pour l’utiliser. Découvrez la magie de préparer quelque chose de très bon, très tendance et que vous trouvez dans les magasins bio.
Qu'est-ce que la Pâte de Noisettes ?
Appelée aussi purée, comme son nom l’indique c’est une pâte composée 100% de noisettes (ou d’un autre oléagineux, comme la purée de cacahuètes, d’amandes…).
Pourquoi faire sa pâte de noisettes maison ?
- Simplicité et authenticité : Parfois l’essentiel nous échappe, la simplicité est là qui nous attend, le goût pur… et la porte ouverte à l’imagination en cuisine.
- Maîtrise des ingrédients : Vous savez exactement ce que contient votre pâte de noisettes, sans additifs ni conservateurs.
- Économie : La pâte de noisettes maison est souvent moins chère que celle achetée en magasin, surtout si vous achetez les noisettes en vrac.
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
- Noisettes entières (la quantité dépend de la quantité de pâte que vous souhaitez préparer)
- Un four
- Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Un mixeur ou un blender puissant
- Un récipient propre et en verre avec couvercle pour la conservation
Étapes de Préparation
1 ingrédient ! Recette beurre de noisettes ! Super facile !
- Torréfaction des noisettes :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Placez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites-les torréfier une dizaine de minutes (elles doivent très légèrement colorer et la peau se détacher).
- Retirer la peau des noisettes :
- Si vous avez choisi des noisettes avec peau, la peau tombera naturellement à la sortie du four.
- Laisser légèrement tiédir puis les frotter pour retirer complètement la peau et les mettre dans le bol du mixeur ou un blender. Si vous avez choisi des noisettes avec peau, la peau tombera naturellement à la sortie du four.
- Mixer les noisettes :
- Mixer par à coups (pour ne pas faire trop réchauffer les noisettes) 5 minutes environ. Le temps dépendra beaucoup du mixeur ou du blender (ce dernier est plus puissant).
- Au début il se formera une poudre, puis une poudre plus agglomérée et puis l'huile de noisettes commencera de sortir et se mélanger à la poudre.
- On doit obtenir une pâte onctueuse comme sur la photo.
Conseils et Astuces
- Torréfaction : Il est important de griller, torréfier les noisettes au préalable pour deux raisons.
- Astuce pour aller plus vite : Utilisez des noisettes concassées et torréfiées.
Conservation
Elle se conserve, dans un récipient propre et en verre, bien recouverte (couvercle), un bon mois à température ambiante, dans un endroit, sec, frais et à l’abri de la lumière.
Différences entre purée, pâte et praliné de noisette
On confond souvent purée, pâte et praliné de noisette. Pourtant, chacune a sa particularité !
| Type | Composition | Description |
| Purée de noisette | 100 % noisettes torréfiées | Simplement mixées jusqu’à obtenir une texture fluide. Sans sucre, sans ajout. |
| Pâte de noisette | Noisettes torréfiées et sucre (sucre glace) | Le sucre adoucit la saveur et donne une texture plus fondante et brillante. |
| Praliné | Fruits secs enrobés de caramel cuit | Mixés ensemble pour une gourmandise supérieure. |
Comment Utiliser la Pâte de Noisettes Maison ?
La pâte de noisettes maison est extrêmement polyvalente en cuisine. Voici quelques idées pour l'utiliser :
- Dans les pâtes : Remplacez une partie du beurre ou de l’huile dans une pâte brisée ou une pâte à tarte ou un gâteau comme ce cake fondant aux amandes.
- Dans les soupes et sauces : Ajoutez-en dans une soupe (de carottes ou de courge par exemple, 1 càs pour 4 personnes), un houmous, une béchamel, une crème pâtissière, dans une sauce au yaourt et sésame (en remplaçant le sésame) pour accompagner des boulettes.
- Pâte à tartiner : Vous pouvez aussi l'utiliser comme base pour une pâte à tartiner chocolat-noisette maison.
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