Porc Aigre-Doux à l'Ananas : Une Recette Chinoise Authentique

Le porc aigre-doux est un plat emblématique de la cuisine cantonaise, originaire de la région de Canton en Chine. Les premières traces de cette recette remontent à la dynastie Tang (618-907) dans les régions est et sud de la Chine. Au fil des siècles, cette préparation s’est répandue à travers l’Asie, évoluant selon les ingrédients locaux comme des morceaux de gingembre ou des gousses d’ail. La popularité du plat a explosé au XXe siècle avec l’essor des restaurants chinois à l’étranger notamment aux Etats-Unis. Voici une recette savoureuse et facile à réaliser pour un voyage gustatif en Asie.

Ingrédients :

• 500 g de filet mignon de porc
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de conserve d’ananas (ou 1 petit ananas frais)
• 2 gousses d’ail (finement hachées)
• 2 tiges d’oignons nouveaux ou oignons verts, uniquement la partie blanche (facultatif)
• Huile pour la friture (type huile de tournesol)

Pour la marinade :

• 2 cuillères à café de sauce de soja
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 cuillère à café de vin de riz (remplaçable par du gin)

Pour la pâte à beignets :

• 60 g de farine
• 30 g de maïzena
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ œuf
• 1 cuillère à café d’huile de cuisson
• 1 petite pincée de sel
• 10 cl d’eau froide

Pour la sauce aigre-douce :

• 5 cuillères à soupe de ketchup
• 1,5 cuillère à café de plum sauce (sauce aux prunes)
• ½ cuillère à café de vinaigre de riz (remplaçable ici par du jus de citron ou du vinaigre blanc)
• 1,5 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 3 cuillères à café d’oyster sauce (sauce huître)
• 3 cuillères à café de maïzena
• 3 cuillères à café de sucre
• 6 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

1. Préparation de la viande et de la marinade

Mélangez les ingrédients pour la marinade dans un saladier. Découpez le filet de porc en gros dés et faites-les mariner pendant 15-20mn.

2. Préparation des légumes et de l'ananas

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients pour la sauce aigre-douce bien et réservez. Rincez et épépinez les poivrons puis coupez les en carrés d’environ 1,5cm de côté. Egouttez les tranches d’ananas en conserve et coupez-les en morceaux.

3. Préparation de la pâte à beignets

Versez les ingrédients secs de la pâte à beignets dans un saladier. Puis ajoutez l’œuf, l’eau et l’huile et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse.

4. Friture du porc

Lorsque le porc est bien mariné, transférez les morceaux de viande de porc dans la pâte et assurez-vous qu’ils sont bien enrobés. Dans une casserole ou une poêle profonde, faites chauffer de l’huile pour la friture . Une fois l’huile bien chaude, faites frire les morceaux de porc en plusieurs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 3mn par fournée si votre huile est bien chaude). Faites ensuite égoutter les morceaux de porcs frits sur du papier absorbant.

5. Cuisson au wok et assemblage

Faites chauffer un wok avec un peu d’huile de cuisson . Ajoutez l’ail haché les morceaux de poivrons et les morceaux d’ananas et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que tout commence à dorer. Ajoutez ensuite la sauce aigre-douce. Dès que sauce commence à épaissir, transférez la viande de porc dans le wok et enrobez-les de sauce. Ajoutez les oignons verts hachés (facultatif), remuez rapidement.

Servez bien chaud accompagné de riz ou de galettes chinoises.

Quel morceau de porc choisir ?

Pour réussir ce plat emblématique, le choix du morceau est crucial. Le filet mignon dans cette recette offre une texture tendre et délicate. L’échine, plus persillée, apporte davantage de saveur. La joue, fondante après cuisson, se marie parfaitement aux notes sucrées-acidulées. Les côtes, quant à elles, restent juteuses et goûteuses. Si vous recherchez plus de caractère, l’épaule ou le jarret conviendront parfaitement.

Accompagnements suggérés

Le porc à la sauce aigre-douce s’associe parfaitement avec plusieurs accompagnements savoureux. Le riz blanc constitue un choix classique, absorbant délicieusement la sauce. Les nouilles chinoises apportent une texture intéressante et complètent harmonieusement ce plat.

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