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Quoi de mieux qu'une bonne soupe chaude pour combattre le froid et la pluie ? Nous sommes en pleine saison des courges, profitons-en ! La famille des courges est incroyable, quelle diversité nous offre-t-elle ! Elles se prêtent volontiers à la préparation de soupes en tous genres. Voici une nouvelle manière de cuisiner la courge spaghetti : en velouté. C'est ce que je vous propose aujourd'hui avec cette nouvelle recette de soupe courge spaghetti au lait de coco.
La courge spaghetti est un légume assez méconnu et très curieux. Cette courge verte à l'apparence d'une énorme courgette renferme en effet des filaments semblables à de grands spaghettis. Sa particularité : une chair faite de longs filaments qui ressemble aux fameuses spaghettis. Ça ressemble à des spaghettis, mais c’est une courge. Alors pourquoi vouloir la cuisiner comme des pâtes ? Sa saveur étant assez neutre, j'ai décidé de la marier à du curry, une association très réussie !
Cette recette est assez complexe à décrire car les ingrédients et par conséquent, les saveurs, ne manquent pas !!! J’ai plusieurs recettes de soupe au potiron, potimarron, butternut etc…mais celle ci diffère puisqu’elle vous transportera certainement un peu en Inde avec ses parfums de curry et son lait de coco.
Il existe deux possibilités de cuisson :
Choisissez une courge spaghetti ferme, avec une peau sans taches ni meurtrissures. Lavez-la, coupez-la en deux et enlevez les graines.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail, ainsi que vos légumes. Lavez les pommes de terre pelées ainsi que le poireau paré. Lavez le poireau. Émincez finement le vert et réservez. Épluchez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre.
Coupez les pieds des champignons, les ouvrir en deux, les lavez à grande eau, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Épluchez, ciselez grossièrement votre oignon. Dans un faitout, faites colorer votre oignon dans 3 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, décollez les sucs de cuisson. Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la chair de la courge spaghetti que vous récupérer à la cuillère.
Versez le lait de coco, saupoudrez le safran, rectifiez l'assaisonnement. Mixez au plongeur et servir aussitôt.
Émincer grossièrement les échalotes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Prélever la chair cuite de la courge rôtie (la peau doit être ôtée) et l'ajouter aux échalotes dans le faitout.
Faites chauffer un généreux trait d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'ail et l'oignon préalablement ciselés. Faites suer quelques minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de pomme de terre et de poireau. Faites suer encore 3 min.
Retirez ensuite la chair avec une cuillère à soupe et mettez-la dans la casserole avec les autres légumes. Recouvrez d'eau et portez le tout à ébullition. Quand cela bout, baissez à feu moyen-doux, puis laissez mijoter pendant 30 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans une casserole, faire fondre la matière grasse, ajouter l’ail. Préparer le bouillon de poule et le verser dans la casserole. Verser le bouillon et le curry. Porter le tout à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 10 min environ.
Mixez ensuite la soupe avec un mixeur plongeant. Une fois refroidie, prélevez la chair de la courge avec une cuiller à soupe et déposez-la dans le bol du mixer. Mixer les légumes avec le bouillon, le gingembre et l’huile de sésame. Ajoutez le reste de bouillon pour atteindre la consistance voulue.
Servez bien chaud dans des bols. Finalisez l’épaisseur et le goût de votre soupe courge spaghetti en ajoutant rondelles de poireau, crème de coco, sel et poivre à votre goût. Servir ce velouté de potiron au curry quelques brins de coriandre ciselés et un morceau de pain grillé.
Pour un service à l’assiette, versez la soupe courge spaghetti, puis parsemez de poireau frit, graines de courge et lamelles de bacon. Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle. Quand elles se colorent et commencent à sauter, c’est bon.
La soupe courge spaghetti est un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille. Prête en 1h30, elle se congèle facilement et peut être préparée à l'avance.
Cette soupe de courge spaghetti peut être agrémentée d'autres légumes, tels que des carottes ou de la tomate, par exemple. En la cuisinant en soupe, on perd le côté spaghetti mais l’association avec le panais lui réussit plutôt bien. De plus, elle apporte de l’onctuosité à la soupe sans avoir besoin d’ajouter des pommes de terre.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème coco pour une version végétale.
| Ingrédients | Quantité | Étapes Clés |
|---|---|---|
| Courge Spaghetti | 1 | Couper, retirer les graines, cuire au four ou à l'eau |
| Échalotes | 2 | Émincer et faire revenir |
| Curry en poudre | 1.5 à 2 c. à café | Ajouter au bouillon |
| Lait de Coco | 250 ml | Verser en fin de cuisson |
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