La Pomme de Terre Jazzy : Cuisson et Recette

La pomme de terre est un légume qui a connu un long voyage avant d'arriver dans nos assiettes. Originaire d'Amérique du Sud, elle était cultivée par les autochtones depuis des millénaires sous le nom de Papa. Les Espagnols l'ont découverte au XVIe siècle et l'ont importée en Europe, où elle a été baptisée "batata". Ce n’est qu’au XVIIIe siècle sous l’impulsion de Louis XVI, que sa culture et sa consommation furent généralisées partout en France.

Les Différentes Variétés de Pommes de Terre et Leurs Usages

Les Différentes Variétés de Pommes de Terre et leurs usages sont nombreux. La pomme de terre supporte tous les modes de cuisson et chacune d’entre elles a son usage particulier. Pour vous aider, nous avons listé les pommes de terre les plus couramment utilisées en cuisine, et les recettes que vous pouvez réaliser avec. Il est important de choisir la variété de pomme de terre qui convient le mieux à la recette que vous préparez pour obtenir les meilleurs résultats. En fonction de sa structure, de sa saveur, de sa teneur en amidon, votre recette n’aura pas le même goût. Certaines variétés de pomme de terre sont adaptées à des utilisations spécifiques, quand d'autres sont assez polyvalentes.

Les Pommes de Terre à Chair Ferme

Leur chair fine et ferme, peu farineuse et riche en eau, tient bien, ne se délite pas ou peu à la cuisson. Les pommes de terre à chair ferme sont parfaites pour réaliser des salades, pomme-vapeur, raclette ou sautées à la poêle.

• Amandine : cette pomme de terre à la robe claire possède une peau fine, qui peut être consommée. Sa texture est ferme et fondante.
• Ratte : cette pomme de terre à la forme incurvée à la plus ferme des chairs fermes.
• Juliette : cette pomme de terre est cultivée dans les terres sablonneuses de la Baie de Somme. Elle a une chair ferme et jaune, et une peau à l’aspect rustique.

Les Pommes de Terre à Chair Fondante

Ces variétés ont une chair assez fine qui fond en bouche et se délite peu à la cuisson.

• Pompadour : sa texture est tendre et fondante. Elle a un petit goût de beurre frais. La Pompadour est présente sur nos étals de novembre à mars.
• Sound : parfaite pour le milieu de saison, sa chair est jaune foncé. Cette pomme de terre a une chair fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.

Les Pommes de Terre à Chair Farineuse

Riches en amidon, ces variétés de pomme de terre ont une chair qui s’écrase ou se délite facilement.

Les Pommes de Terre Polyvalentes

Leur chair est généralement assez fine et fondante, de bonne tenue à la cuisson.

• Artémis : c’est la valeur sûre de début de saison. Cette variété est principalement cultivée dans le Nord de la France.
• Cheyenne : avec son léger goût de noisette, la Cheyenne à une peau rouge éclatante. Elle se tient bien à la cuisson. Et elle est idéale pour accompagner vos raclettes !

Focus sur la Pomme de Terre Jazzy

Jazzy est une variété de pommes de terre idéale pour les salades. La grenaille de Jazzy : avec sa peau fine, la grenaille de Jazzy n’a pas besoin d’être épluchée. Elle ravira vos papilles du premier au dernier jour de la saison. Jazzy est une variété de pomme de terre inscrite au catalogue français depuis 2014.

La pomme de terre JAZZY est une variété de premier choix pour les professionnels de la restauration, reconnue pour sa saveur délicate et sa texture fondante. La pomme de terre JAZZY est le choix idéal pour les professionnels de la restauration à la recherche d’une variété de haute qualité, polyvalente et savoureuse. En optant pour la JAZZY, vous assurez à vos clients des plats délicieux et de qualité constante. Grâce à nos solutions d’approvisionnement flexibles et à notre expertise en conditionnement, nous vous garantissons des pommes de terre de premier choix pour sublimer vos créations culinaires.

Conseils de Cuisson pour la Pomme de Terre Jazzy

La pomme de terre Jazzy est une variété précoce. Nouvelle venue chez les pommes de terre à chair ferme, très appréciée pour ses tubercules de taille moyenne que l'on peut consommer avec la peau (très fine). Variété de pommes de terre d'excellente tenue à la cuisson au goût exquis, elles se cuisent en 10-12 minutes seulement et sont délicieuses en salade ou sautées à la poêle.

• À la vapeur : Pour une raclette, pour les déguster avec du Sarasson comme dans le Forez avec un bon saucisson, pour accompagner un poisson, une volaille, ou encore comme bonne base pour concocter vos salades de pommes de terre tièdes, voici comme cuire vos pommes de terre à la vapeur avec votre Thermomix 😉
• Au four : Des bonnes petites pommes de terre grenaille cuites au four, c'est toujours délicieux ! Surtout quand celles-ci sont bien assaisonnées. Voilà une recette toute simple, mais qui fera son petit effet. Des pommes de terre grillées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, cuites au four avec du gros sel, du romarin et de l'huile d'olive. Un délice qui sent bon le sud et le soleil, et qui sera parfait pour accompagner vos viandes, vos poissons et vos légumes.

Recette de Pommes de Terre Grenaille au Four

Ingrédients :

• Pommes de terre grenaille
• Gros sel
• Romarin
• Huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200° C.
2. Lavez et séchez les pommes de terre grenaille.
3. Ajoutez dans un saladier les pommes de terre, le gros sel, le romarin et l'huile d'olive.
4. Puis disposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.
5. Enfournez pendant 45 min. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des pommes de terre et la puissance de votre four.
6. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, plantez un couteau au cœur d'une pomme de terre.
7. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et bien dorées, sortez-les du four et disposez-les dans un plat de présentation.

Astuces

• Selon le type de pomme de terre et la taille de vos morceaux de pomme de terre, il peut être nécessaire de prolonger le temps de cuisson de 3 à 5 minutes. Surtout si vous ne les couper pas.
• Les petites pommes de terre comme les rattes peuvent être cuites avec la peau.
• Sur la photo les pommes de terre sont badigeonnées d'un beurre fondu aux herbes (ciboulette, persil).

Culture de la Pomme de Terre Jazzy

Faire germer les plants dans un local aéré et lumineux sans que les plants soient exposés directement au soleil. Préparer une parcelle en terre meuble dans un endroit à bonne exposition ensoleillée et y planter les plants de pomme de terre Jazzy, dans des lignes distantes de 60 cm sur 15 cm de profondeur. Placer les tubercules vers le haut, les séparant les uns des autres de 40 cm. Lors de la levée des plants, quand ils atteignent environ 20 cm, les butter pour les maintenir en place. Récolte à la fourche bêche possible de la pomme de terre 80 à 90 jours après la plantation. Les laisser sécher pendant plusieurs jours sur le sol avant de les placer dans un abri frais et sec, à l'abri de la lumière.

Conseils de Conservation

Chez vous, conservez vos pommes de terre dans des conditions similaires à une température comprise entre 6 et 8°C. Stockez ce produit frais à l’abri de la lumière, pour éviter qu’elle ne verdisse et devienne amère, et au sec. La température idéale de conservation est située entre + 6 et + 8°C. On conservera les pommes de terre dans un local frais (idéal : entre 2 et 6°C), sec et bien aéré.

Informations Complémentaires sur la Culture

Plants certifiés. Calibre : 25/30 (39 à 45 plts/kg). On plante lorsque les gelées ne sont plus à craindre, de mars à mi avril (variétés tardives), voire à début mai (variétés précoces). Entretien du sol : Binages et sarclages. On effectuera un premier buttage quelques jours après la levée. Récolte : Attendez que les feuilles soient complètement desséchées.

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