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La crème fraîche et le chocolat sont des ingrédients incontournables de nos gâteaux et pâtisseries. Leur mariage est parfait, notamment pour réaliser une ganache.
La crème fraîche est omniprésente dans la gastronomie et la pâtisserie française. Il est tout simplement impossible de s’en passer. Avec la grande diversité de marques proposées, comment choisir la bonne crème ?
Concernant le chocolat, la tâche est peut-être plus difficile que pour la crème fraiche car il y a tellement de variétés qu'il devient difficile de s'y retrouver. De plus, à chaque préparation correspond son chocolat, cela ne nous facilite pas du tout la tâche.
Bien sûr, même les chocolats bas de gamme peuvent faire l’affaire, toutefois, le goût de cacao tant recherché ne risque pas d’être au rendez-vous. Ainsi, pour ceux qui désirent prendre exemple sur les pâtissiers et sur les chocolatiers professionnels, les chocolats de couverture affichant entre 55 et 65 % de cacao seront à privilégier. Avec une teneur minimale de 30 à 32 % de beurre de cacao permettant de le rendre fluide et fondant, voici le nec plus ultra pour préparer vos gâteaux, crèmes, mousses, glaces et autres.
Qui plus est, ce chocolat sera très facile à travailler, car il fond facilement et rapidement. Tout comme les tablettes de chocolat dessert, cet ingrédient est aussi disponible en noir, lait et blanc.
Le mariage du chocolat et de la crème fraiche est chose très courante dans la pâtisserie. D’ailleurs, ce mélange est à la base de de nombreux classiques dont notamment la ganache au chocolat.
Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. Le rapport des proportions est très simple pour une ganache : moitié crème, et moitié chocolat.
Très facile à réaliser, cette préparation est utilisée pour garnir macarons, choux et cupcakes.
Conseils pour la ganache :
Conservation : Quelques jours au frigo.
| Composant | Pour la recette | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 10 (4 % ANC) | 2 (1 % ANC) |
| Glucides (gr) | 130 (10 % ANC) | 30 (3 % ANC) |
| Lipides (gr) | 120 (20 % ANC) | 30 (5 % ANC) |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 1 660 (80 % ANC) | 410 (20 % ANC) |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 6 930 (80 % ANC) | 1 730 (20 % ANC) |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme. Allergènes possibles dans cette recette : lait.
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