Poitrine de Porc Végane : Une Recette Innovante et Savoureuse

Le bacon végan est une alternative surprenante qui reproduit à la perfection le bon gras du bacon traditionnel. Avec son crépitement gourmand et son goût fumé alléchant, il est idéal pour les personnes souhaitant réduire leur consommation de viande sans sacrifier le plaisir gustatif. Découvrez comment préparer cette délicieuse alternative et l'intégrer dans vos plats préférés.

Les Ingrédients du Bacon Végan

La liste d’ingrédients est courte et bien faite. La viande végétale ne pousse pas sur les arbres, ça s'est sûr. Cela dit, le processus de fabrication est assez simple et s'apparente à de la pâtisserie. On fabrique une pâte de maigre à partir de protéines de soja, puis on y ajoute les colorants et les arômes naturels. On prépare une recette brevetée à partir d'huile de tournesol, naturellement faible en graisses saturées. On assemble le maigre et le gras de façon à reproduire naturellement le visuel d’une tranche de poitrine de porc, sans la poitrine et sans le porc.

Le "pas-poitrine-de-pas-porc" est fumée traditionnellement au bois de hêtre, pour renforcer ses notes juteuses et gourmandes.

Préparation du Bacon Végan

Faites revenir les tranches à la poêle à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Dès que c’est caramélisé, ajoutez la viande, 1 cuillère à soupe de sucre, la sauce poisson, la sauce soja et un demi verre d’eau. Et plein d’autres belles idées !

Valeurs Nutritionnelles

Il est difficile de faire une comparaison loyale sur les ingrédients, car tout ce qui rentre en compte dans la fabrication de viande animale (nourriture du bétail, antibiotiques, etc…) ne doit pas encore être déclaré. Par contre, sur les valeurs nutritionnelles de cette viande végétale, il est possible de se comparer avec d'autres marques.

Recette du Farcement Végan

Facilement adaptable à la cuisine végétalienne, le farcement est une sorte de gros gâteau sucré-salé que l’on enveloppera de fines tranches d’aubergine. À déguster chaud, avec une petite salade verte.

Un Peu d’Histoire

Plat typique de la cuisine paysanne savoyarde, le farcement (appelé aussi farçon) est une sorte de gâteau associant le sucré et le salé. Généralement à base de pomme de terre et de fruits secs, enveloppés de fines tranches de poitrine de porc, sa composition varie, néanmoins, d’une vallée à l’autre: chou, rave, persil, ciboulette… parfois sans viande. De même, son nom évolue suivant les régions : «farcement» pour les vallées septentrionales de la Savoie (Genevois, Chablais), «farci» pour les vallées méridionales (Maurienne) et «farçon» ailleurs.

Le mélange sucré-salé de ce plat rustique révèle son ascendance médiévale. Attaché au dimanche, faisant office de mets (lard, féculent) et de dessert (pruneaux, raisins) tout à la fois, il pouvait cuire des heures sans surveillance (le temps d’aller à la messe au village) dans un moule spécial.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kilo de pommes de terre
• 10 tranches fines d’aubergine
• 2 oignons
• 200 g de pruneaux secs dénoyautés
• 50 g de raisins de Corinthe
• 50 g de lardons de tofu fumé
• 10 cl de crème soja
• 15 cl d’huile
• 1 cuil à soupe de farine
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation de la Recette

1. Éplucher et émincer les oignons. Les faire suer dans de l’huile quelques minutes à couvert avec les lardons de tofu.
2. Peler et râper les pommes de terre à cru.
3. Tapisser le fond et les bords d'un moule rond (on peut utiliser un moule a soufflé) avec les tranches d’aubergine, préalablement passées au four pour les amolir.
4. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients : pommes de terre, oignons, lardons de tofu, crème soja, farine, pruneaux et raisins. Saler, poivrer et muscader.
5. Verser la mixture dans le moule et recouvrir d’un couvercle.
6. Prévoir 2 à 3 heures de cuisson au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C.
7. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Le petit truc de Léna: Tout comme le farci poitevin, ce plat est impressionnant, idéal à présenter lorsque l’on reçoit des invités. Après avoir goûté, tout le monde est conquis.

Autres Recettes et Utilisations

Commencez par couper l’oignon en dés, l’ail en petits morceaux, l’aubergine en dés, le poivron en lamelles et enfin la carotte et la courgette en rondelles. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu doux, ajoutez l’oignon et l’ail. Découpez le citron confit en quartiers. Prélevez la pulpe et enlevez les pépins. Coupez finement l’écorce. Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon et réduisez l’ail en purée. Placez ensuite la viande dans une cocotte remplie de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Recette de Ramen au Porc (Adaptable en Version Végane)

Le magazine de l'art de vivre gourmand propose une recette de ramen au porc, facilement adaptable en version végane en remplaçant la poitrine de porc par une alternative végétale.

Ingrédients

• 500 g de poitrine de porc (peau et excès de gras enlevés)
• 100 ml de sauce soja + un trait
• 100 ml de mirin
• 1 paquet de nouilles ramen (environ 270 g)
• 4 poignées de jeunes pousses d'épinards
• 4 œufs durs pour servir
• 1 poignée de pousses de haricot mungo
• ½ bouquet d'oignons nouveaux finement tranchés

Pour le bouillon épicé :

• ½ bouquet d'oignons nouveaux hachés
• 6 tranches de gingembre
• 1 piment rouge coupé en deux
• 1 gousse d'ail coupée en deux
• 1,5 l de bouillon de poulet
• Huile de sésame

Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante).
2. Préparez la poitrine de porc. Placez-la dans un petit plat à four. Mélangez la sauce soja, le mirin et 200 ml d'eau, puis versez ce mélange sur la poitrine de porc. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire pour couvrir la viande. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pendant 3 h. Égouttez le liquide de cuisson. Laissez refroidir le porc pendant 30 min, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et placez un poids dessus avec une planche à découper lourde. Réfrigérez toute la nuit, ou au moins 6 h pour bien figer la forme.
3. Préparez le bouillon. Placez les oignons nouveaux, le gingembre, le piment et l'ail sur une planche à découper et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter doucement pendant 15 min. Filtrez tous les solides et jetez-les.
4. Coupez le porc en tranches nettes et réchauffez-le dans le bouillon, en ajoutant un trait de sauce soja et un peu d'huile de sésame pour le goût.
5. Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet, égouttez-les et répartissez-les dans 4 bols préchauffés. Ajoutez une poignée d'épinards dans chaque bol, puis versez dessus le bouillon frémissant.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

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