Porc Aigre-Doux Réunionnais : Une Recette Exotique et Savoureuse

Le sauté de porc à l'ananas est un classique de la cuisine créole réunionnaise (974). C'est un plat facile à préparer, mais il nécessite quelques ingrédients particuliers comme de la fécule de manioc pour obtenir une sauce liante. On peut la remplacer par de la maïzena.

La pâte de piment vert réunionnaise est bien plus qu'un simple condiment ; c'est une institution culinaire à La Réunion, l'incarnation même du goût pour les saveurs relevées sur l'île. Chaque réunionnais a en permanence un bocal de piment vert dans son frigo, car il l'utilise au quotidien.

Voici une recette pour préparer un délicieux porc aigre-doux à la réunionnaise :

Ingrédients :

• De l'échine de porc (pour plus de moelleux)
• Ananas frais (ou en boite)
• Poivrons
• Oignon
• Ail
• Gingembre
• Gros piment (facultatif)
• Fécule de manioc (ou maïzena)
• Sauce soja
• Vinaigre
• Sucre
• Épices et aromates (sel, poivre, poivre de Cayenne)
• Riz

Note : Concernant les gros piments qui ne sont pas fort du tout, on en met en général, mais on peut s'en passer.

Préparation :

1. Préparation de la viande :

   • Coupez le porc en fines lanières et divisez ces lanières en petits morceaux de 2 à 3 centimètres de long.
   • Coupez la viande en petits dés (2cm au plus).
   • Préparez la marinade en mélangeant la fécule, la sauce de soja et le vin blanc.
   • Mettez-les dans la marinade et gardez au frais 1 heure.
   • Détaillez le porc en petits morceaux et roulez-les dans la farine.

2. Préparation des légumes :

   • Épluchez et émincez les oignons, épluchez et écrasez les gousses d’ail.
   • Ouvrir les poivrons et oter la queue, les graines et les parties blanches. Le découper en lanières. Emincer les oignons (ou un volume équivalent de blancs de poireaux).

3. Cuisson du riz :

   • Lavez le riz en le frottant entre les mains jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement limpide.
   • Faites bouillir un demi-litre d’eau, salez-la très légèrement, jetez-y le riz en pluie, faites repartir l'ébullition et dès que celle-ci commence, réduisez le feu autant qu’il est possible et couvrez la casserole en intercalant un torchon épais plié entre le récipient et le couvercle.
   • Comptez environ 15 minutes de cuisson, celle-ci sera parfaite quand les grains de riz auront absorbé l'eau.

4. Cuisson du porc :

   • Pendant la cuisson du riz, faites chauffer l’huile dans la poêle, jetez-y les oignons et les lamelles de porc, laissez bien dorer en remuant de temps en temps à la cuillère de bois.
   • A mi-cuisson, ajoutez l'ail, laissez-le également dorer sans le faire brûler.
   • Quand ces éléments sont à point, saupoudrez-les avec le sucre en poudre, faites caraméliser, mouillez avec le vinaigre et une cuillerée à soupe d'eau chaude, donnez un bouillon, assaisonnez et relevez cet assaisonnement d'une petite pincée de poivre de cayenne.
   • Faire revenir ensuite les oignons avec un filet d'huile, ajoutez ensuite les poivrons et les gros piments et poursuivre la cuisson cinq minutes.
   • Remettez dans la poêle tous les autres ingrédients réservés (porc, poivrons, oignons, gros piment)+ une pincée de poivre.

5. Préparation de la sauce aigre-douce :

   • Faites revenir dans l'huile bien chaude du wok les morceaux d'ananas et le piment (en poudre ou frais) pendant 3 minutes.
   • Ensuite, ajoutez le gingembre (en poudre ou frais), puis les tomates, le vinaigre, la sauce soja et le jus d'ananas.
   • Dans un bol, déposez 1 cc de fécule de manioc, 10 cl d'eau et 1 cs de sauce soja.

6. Assemblage :

   • 5 minutes avant de servir, ajoutez les morceaux de porc au contenu du wok.
   • Disposez cette préparation au centre du plat de service, entourez-la avec le riz.

Conseils :

• Concernant l'ananas, frais, c'est mieux bien sûr, mais des ananas en boite feront aussi l'affaire.
• Pour obtenir plus de sauce, ajouter un mélange d'eau et de fécule à raison d'1 cuillère à soupe de fécule pour 10 cl d'eau.

J'espère que ma recette du jour vous sera utile.

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