Brochette de Chevreuil : La Recette Barbecue Inattendue pour l'Été

Qui a dit qu’on ne pouvait pas cuisiner du gibier l’été ? Le temps se met au beau et on a comme une envie de recettes au BBQ. Qui dit BBQ dit brochettes. Le Chef Jean-François Piège le prouve avec cette recette de brochette de cerf XXL version Clover Grill, parfaite pour un repas convivial.

« En été, le gibier est une viande à laquelle on ne s’attend pas. » On cantonne souvent le gibier pour réaliser des plats d’hiver à cause de la saison de la chasse. Pourtant, la viande sauvage peut se déguster toute l’année. Il va être temps de sortir les belles pièces du congélateur pour profiter à fond des beaux jours.

Comme les beaux jours reviennent et qu’il vous reste peut-être du chevreuil dans le fond de votre congélateur, je vous conseille vivement d’en faire des brochettes de chevreuil. Bien sûr on peut faire ces brochettes avec de la viande de boeuf voire d’agneau ou de porc. Régalez-vous avec ces excellentes brochettes de chevreuil à la provençale. À griller au barbecue ou dans une poêle pendant 10 minutes.

Ingrédients et Préparation

Pour tout vous dire, j’avais ces brochettes l’an dernier lors du premier confinement que j’avais passé dans le limousin. Mon beau-père voulait vider son congélateur et il sait que j’aime bien cuisiner le gibier et particulièrement le chevreuil comme je vous l’avais déjà proposé ici cuit au four. Il m’avait décongelé la partie noble du chevreuil, le filet. Je n’avais pas envie de le gâcher. Je savais que ce morceau pouvait supporter une cuisson rapide sans être trop dure. En plus, le temps s’était mis au beau et nous avions vu je ne sais plus où une recette de brochettes qui nous paraissait sympa.

J’ai préparé une marinade avec toutes les herbes fraiches que j’avais trouvées dans le jardin et une bonne huile d’olive. J’y ai aussi mis tous les petits légumes que j’avais trouvés, radis, asperges vertes, oignons nouveaux et champignons. Nous en gardons tous un très bon souvenir.

Voici une autre façon de préparer vos brochettes :

1. Détaillez le cimier de cerf en 4 tronçons de 120 g chacun.
2. Assaisonnez la viande hachée avec la sauce Pil Pil et formez une boulette.
3. Piquez d’abord le pain, puis la boulette de viande hachée, la pomme, un tronçon de cerf, l’ananas, de nouveau un tronçon de cerf puis la figue rôtie.
4. Décorez le haut de la brochette avec un petit bouquet composé de laurier et de thym.

Préparation des Brochettes de Chevreuil à la Provençale

Voici comment préparer de délicieuses brochettes de chevreuil à la provençale :

1. Commencer par couper la viande de chevreuil en morceaux pas trop gros et homogènes.
2. Recouvrir la viande d’huile.
3. Saler et poivrer.
4. Parsemer les herbes fraiches dessus et mélanger.
5. Laver et couper les asperges, champignons et oignons nouveaux en morceaux de la taille des morceaux de viande.
6. Monter les brochettes en intercalant les morceaux de viande avec les légumes.

Cuisson et Astuces

Faire cuire les brochettes sur une plancha bien chaude. Laisser cuire pendant au minimum une dizaine de minutes pour avoir une viande plutôt saignante. Appréciez les bonnes odeurs de la viande grillée au barbecue !

Voici quelques astuces pour une cuisson parfaite :

• Placez le filet de chevreuil dans un grand sac ziplock ou un plat peu profond.
• Versez la marinade sur le chevreuil, en vous assurant qu’il est bien enrobé.
• Retirez le chevreuil de la marinade et égouttez-le légèrement.
• Placez le filet de chevreuil sur le gril préchauffé et faites-le cuire selon votre préférence de cuisson, en le retournant à mi-cuisson.
• Pendant que le chevreuil cuit, faites chauffer la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen.
• Servez le chevreuil tranché avec la sauce marinade réduite sur le dessus.

Saté de Filet de Chevreuil au Big Green Egg

Qui dit saté préparé sur le Big Green Egg pense probablement à des brochettes de poulet ou de porc, mais ce saté de filet de chevreuil est bien plus original. Le filet de chevreuil est une viande délicieusement tendre au subtil goût de gibier, qui s’accommode parfaitement avec du boudin noir grillé et des petites pommes.

Voici comment le préparer :

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer à 200 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
2. Pour les pommes cuites, coupez le dessus et le dessous des petites pommes et enlevez le trognon.
3. Pour la garniture, lavez les feuilles de chou frisé et laissez-les égoutter. Ôtez la nervure centrale si elle est trop épaisse. Épépinez et équeutez le piment puis émincez-le.
4. Posez les brochettes et le boudin noir sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites griller 1 minute et demie environ pour obtenir un joli quadrillage. Retournez les brochettes et le boudin noir et faites-les de même griller de l’autre côté. Sortez les brochettes et le boudin noir de l’EGG et réservez-les.
5. Enlevez la grille, posez le convEGGtor puis la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Posez le poêlon en fonte sur la grille avec le chou frisé à l’intérieur. Saupoudrez de piment émincé et posez les petites pommes sur le chou. Versez le vin blanc sur le chou et rabattez le couvercle de l’EGG. Le fait de disposer le ConvEGGtor dans l’EGG fait baisser la température à 160 °C environ. Maintenez cette température et laissez le chou frisé et les petites pommes cuire à l’étuvée 20 minutes environ.
6. Au bout de 20 minutes, posez les brochettes et le boudin noir sur le chou et réchauffez jusqu’à ce que les brochettes aient une température à cœur de 52-55 °C.

L’été est bientôt là, et avec lui l’envie de sortir le barbecue pour profiter des beaux jours. Pourquoi ne pas mettre à l’honneur la viande de gibier sur votre grill ? Chevreuil, sanglier, faisan ou canard sauvage… ces viandes offrent une alternative savoureuse et originale aux traditionnelles merguez et côtes de bœuf. Pourtant, cuisiner du gibier au barbecue ne s’improvise pas. Naturellement plus maigre et parfois plus ferme que les viandes d’élevage, le gibier nécessite quelques précautions et techniques spécifiques pour révéler tout son potentiel sur la grille. Cette cuisson, qui met en valeur la qualité intrinsèque de la viande, s’inscrit parfaitement dans l’éthique du chasseur-cueilleur moderne : prélever avec respect et valoriser pleinement la venaison.

tags: #brochette #de #chevreuil #recette #barbecue

Articles populaires:

• Nutrition des Galettes Protibis
• Le quotidien du Concepteur-Vendeur de Cuisine
• Boulettes Carotte Courgette
• Le Petit Gâteau : un délice aixois à ne pas manquer
• Ganache Chocolat Facile