Poitrine de porc à la sauce soja : Une recette savoureuse et facile

Je vous emmène aujourd'hui en Chine avec un grand classique de cette cuisine : de la viande braisée, en l'occurrence de la poitrine de porc. Le porc braisé repose sur une idée simple : laisser le temps travailler la viande. Le choix du morceau est important (poitrine, échine ou épaule), des pièces suffisamment grasses pour supporter une cuisson prolongée sans sécher.

La sauce soja joue un rôle structurel. Elle apporte le sel, la couleur et une profondeur aromatique immédiate. Selon qu'elle soit claire ou foncée, elle influencera davantage la salinité ou la rondeur du plat. L'ajout du gingembre sert à équilibrer l'ensemble.

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse poitrine de porc à la sauce soja :

Ingrédients

• 500 g de poitrine de porc
• 1 tige verte de poireau (partie verte uniquement)
• 1 petit morceau de gingembre (tranché finement)
• 1 gousse d’ail (écrasée)
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 3 cuil. à soupe de shio-koji
• 2 cuil. à soupe de mirin

Ingrédients alternatifs:

• 400 g de poitrine de porc fraîche, en morceaux de 200 g
• 1 càc de gingembre frais écrasé
• 2 càc d'ail surgelé
• 1.5 càs de sauce soja
• 3 càs de miel
• 10 cl d'eau
• 5 cl de saké ou vin blanc sec
• 0.25 poireau émincé
• 0.5 càc de fécule de maïs
• 1.5 càs d'eau

Pour accompagner:

• 8 tranches de poitrine de porc fraîche de 1 cm d’épaisseur
• 500 g de légumes verts (haricots verts, petits pois, pois gourmands)
• 1 gousse d’ail pelée et écrasée
• 1 botte de ciboulette ciselée
• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuill. à café de graines de sésame
• Sel et poivre

Pour la marinade (optionnel):

• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées
• 3 cuill. à soupe de miel liquide
• 3 cuill. à soupe de sauce soja
• 1 cuill. à café de piment de Cayenne en poudre

Préparation

Étape 1: Préparation de la viande

Retirer la première peau la plus épaisse de la poitrine pour découvrir le gras de la poitrine.

Étape 2: Marinade (optionnel)

Préparez la marinade. Pelez le gingembre et hachez-le finement. Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients. Posez les tranches de poitrine dans le plat, retournez-les pour qu’elles s’imprègnent des deux côtés de marinade, couvrez de film alimentaire et réservez 2 heures au frais.

Faire la marinade et y déposer la viande. Bien mélanger pendant 5 minutes pour qu'elle soit bien tendre à la cuisson et bien imbibée.

Étape 3: Cuisson au four

Disposer la viande sur une plaque ou un plat allant au four. Cuire au four pendant environ 30 minutes.

Étape 4: Cuisson à la poêle (alternative)

Prendre une poêle grill et griller la viande pendant 10 minutes en retournant les tranches toutes les minutes pour une cuisson bien homogène.

Étape 5: Préparation de la sauce

Dans un wok, mettre le feu au maximum, faire fondre le beurre et un filet d'huile d'olive. Ajouter le poivron, l'oignon et l'ail coupés en fines lamelles. Saler, poivrer et ajouter la Maïzena. Ajouter les sauces soja et remuer avec une cuillère en bois continuellement. Après 5 min, ajouter l'eau et baisser le feu.

Étape 6: Cuisson sous pression (alternative)

Mettre tous les ingrédients dans la cuve sauf la fécule de maïs et la la cuillère à soupe d'eau.

Cuisson sous pression.

Lier la sauce avec la fécule de maïs et l’eau.

Étape 7: Cuisson de base

Retirez les racines les cébettes, les couper en tronçons de 10 cm. Dans un faitout, mettez au fond les tronçons de cébette, les tranches de gingembre, les cubes de viande avec la couenne vers le bas. Ajoutez le sucre de palme, le vin de shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja noire et de l'eau à hauteur. Portez à ébullition, écumez si nécessaire et laisser bouillir 10 minutes. Après les 2 heures de cuisson, vous pourrez dresser sur une assiette, retirez la ficelle. Épaississez le jus de cuisson avec de la fécule de maïs mélangée à un peu d'eau.

Étape 8: Préparation des légumes (optionnel)

Pendant ce temps, lavez les légumes, équeutez-les haricots et les pois gourmands, puis blanchissez-les 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Dans une autre poêle, faites sauter les légumes dans l’huile d’olive avec l’ail et les graines de sésame. Faites-les mijoter 5 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez la ciboulette.

Étape 9: Service

Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc thaï ou du riz complet au jasmin (celui que je préfère). Il se marie également de légumes simples comme le chou chinois ou pak-choï blanchi puis sauté rapidement.

Servir avec du riz blanc parfumé.

Bon appétit !

Tableau récapitulatif des temps de préparation et de cuisson:

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