La poitrine de porc est un morceau situé au niveau du ventre de l’animal. Ce morceau riche en saveurs est souvent utilisé pour réaliser des tranches de bacon ou des lardons, mais peut également être cuisiné entier dans de nombreuses recettes. Désossée, parée, salée/saumurée puis étuvée (légèrement cuite) ou fumée, elle est proposée fraîche, demi-sel ou fumée.
Préparation Traditionnelle : Lard Séché Maison
Pour une préparation plus traditionnelle, voici une méthode pour faire du lard séché maison :
- Saler largement avec le gros sel le morceau de lard avec sa couenne de tous côtés, puis le mettre "sous presse" (une grosse pierre posée sur une planche par exemple) pendant 72 h, en prenant soin de le mettre en déclive afin de laisser le jus s'écouler.
- Après ce temps, brosser le morceau de viande afin d'ôter tout excédent de sel, puis l'enduire largement d'un mélange d'herbes et de poivre.
- Le suspendre ainsi, à l'aide d'un "esse" de boucher, dans un endroit sec, aéré et à l'abri de tous nuisibles (mouches, souris, ...) pendant environ 3 semaines.
« Ce type de "préparation" requiert une viande de qualité - cochon de ferme - et des locaux adaptés (maison à la campagne).
Cuisson de la Poitrine de Porc
La poitrine de porc peut être cuisinée de différentes manières, chacune offrant une texture et un goût uniques.
Poitrine de Porc Rôtie au Four
La poitrine de porc peut être facilement rôtie au four. Avec ce mode de cuisson, vous obtenez une viande tendre, moelleuse et croustillante.
- Préchauffez le four à 220 degrés.
- Préparez la viande en entaillant la peau et la couche supérieure de la graisse : avec un couteau bien aiguisé, formez un quadrillage (lignes verticales à 5 cm de distance entre elles et entailles perpendiculaires aux lignes).
- Assaisonnez (sel/poivre) la poitrine et badigeonnez-la d’huile.
- Baissez la température du four à 180 degrés et laissez cuire pendant 2 heures/2 heures 30 environ.
POITRINE DE PORC CROUSTILLANTE de Laurent Mariotte
Poitrine de Porc Frite à la Poêle
Si vous souhaitez faire frire votre poitrine de porc, la cuisson à la poêle est idéale.
- Pour ce mode de cuisson, vous devez découper la poitrine en tranches de 6 à 12 mm.
- Après la découpe, faites chauffer votre poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
- Déposez vos tranches quand la poêle est chaude et faites-les dorer en les retournant régulièrement pour bien saisir chaque face (4 à 5 minutes de chaque côté).
- Assaisonnez la viande et ajoutez si vous le souhaitez de la sauce soja, de la sauce d’huître ou du miel pour caraméliser vos tranches de poitrine.
- Laissez cuire la poitrine à feu doux entre 2 et 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Poitrine de Porc en Cocotte ou Mijoteuse
La poitrine de porc peut également être cuisinée dans une cocotte (ou une mijoteuse).
- Commencez par entailler votre morceau de viande en formant un quadrillage.
- Faites chauffer votre cocotte/mijoteuse sur feu moyen avec un filet d’huile.
- Déposez votre poitrine et faites-la saisir sur deux faces pendant 1 minute environ. La viande doit brunir et devenir croustillante.
- Saisissez rapidement les deux autres côtés puis ajoutez une garniture (carottes, pommes de terre, choux de Bruxelles, navets).
- Déglacez avec un demi-verre de vin blanc ou d’eau, puis cuisez la poitrine de porc à feu moyen pendant 1 heure environ en recouvrant la cocotte.
Notre astuce : Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande.
Assaisonnement et Accompagnements
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le paprika, et la poudre d'ail. « Découpez la poitrine de porc en tranches épaisses et servez les morceaux avec des accompagnements de votre choix. C'est très bon avec des légumes rôtis ou de la purée de pommes de terre.
Exemple de Recette : Poitrine de Porc aux Légumes
Plat consistant, généreux. J’ai rajouté des pommes de terre. Et une boîte de petits pois car je n’avais pas de petits pois frais sous la main. Vu que les carottes ont du mal à cuire, je les ai mis dès le début. Très bon repas. Seul bémol les carottes n'étaient pas encore tendres après 1h30 de cuisson.
Un peu sec, je l'ai accompagnée de nouilles chinoises.
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