Poitrine de Porc Demi-Sel aux Haricots Blancs : Une Recette Traditionnelle et Gourmande

Quoi de meilleur qu'un plat composé de viandes fondantes et de bons légumes pour régaler toute la famille ? Ce plat unique est un symbole de convivialité; celui qui le prépare peut profiter du repas avec ses invités. Découvrez une recette réconfortante et savoureuse : la poitrine de porc demi-sel aux haricots blancs.

Ingrédients

• 6 tranches de poitrine de porc
• 300 g de haricots blancs secs (type Mogettes de Vendée IGP)
• 800 g de chair de tomate en cubes
• 2 c. à café de concentré de tomate
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 3 feuilles de laurier
• Huile d'olive de Nîmes AOP

Préparation

Étape 1 : Préparation des Haricots

La veille, commencez cette recette en recouvrant les haricots blancs d’eau. Laissez tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide pendant 12h. Le jour, rincez les haricots. Remettez-les dans une grande casserole avec beaucoup d’eau (3 volumes d’eau pour un volume d’haricots). Ajoutez les oignons pelés et coupés en lamelles et les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Le lendemain, égouttez les haricots puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante avec les feuilles de laurier, la gousse d’ail épluchée et un oignon épluché entier. Faites cuire pendant 1 h.

Étape 2 : Préparation de la Sauce Tomate

A mi-cuisson des haricots, débuter la préparation de la sauce : émincer l’oignon restant. Le faire revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive de Nîmes AOP puis ajouter le concentré de tomate, cuire pendant 5 minutes. Verser les tomates en cubes, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Hors du feu, ajoutez les haricots égouttés à la sauce tomate. Saler et poivrer selon vos goûts.

Étape 3 : Cuisson de la Poitrine de Porc

Faire chauffer une poêle et faire griller les tranches de poitrine de porc à sec pendant 5 minutes de chaque côté.

Étape 4 : Assemblage et Service

Déposez dans les assiettes une louche de haricots à la tomate et une tranche de poitrine de porc grillée. Parsemer de persil ciselé et verser un filet d’huile d’olive de Nîmes AOP.

Variantes et Astuces

• Pour une potée complète, ajoutez d'autres légumes comme des carottes, des navets, du chou et des poireaux.
• Vous pouvez utiliser de la poitrine fraîche, cuite au four ou mijotée.
• Pour une version plus légère, optez pour une garbure en mélangeant saucisses, lard fumé, haricots blancs et légumes.

Valeurs Nutritionnelles

Cette soupe est presque un repas équilibré à elle toute seule ! Elle contient des féculents, des fibres, des légumes, des protéines, des lipides et de l'eau, qui hydrate le corps.

Bon appétit !

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