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Le colorant alimentaire rouge est un ingrédient essentiel pour les professionnels et les passionnés de pâtisserie. Il permet d'ajouter une touche de couleur vive et intense à vos créations, qu'il s'agisse de pâtes à sucre, de crèmes au beurre ou de pâtisseries diverses.
Le colorant alimentaire concentré en gel est spécialement conçu pour les professionnels et passionnés de pâtisserie. Voici une liste des ingrédients typiques que l'on retrouve dans un colorant alimentaire rouge en gel :
Il est important de noter que certains colorants peuvent contenir des traces de soja.
Il existe différentes formes de colorants alimentaires rouges, chacune ayant ses propres spécificités :
La cochenille est un colorant naturel de couleur rouge. Son pigment est issu de la cochenille Dactylopius coccus costa, un insecte parasite de divers cactus. L'acide carminique est obtenu à partir d'extraits de cochenille. Les carmins sont quant à eux des laques aluminiques d'acide carminique qui ne doivent pas contenir moins de 50 % d'acide carminique qui constitue le principe colorant.
Ce colorant est associé à des résidus d'extraction allergisants (matières protéiniques provenant de l'insecte d'origine) que l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) recommande de limiter autant que faire se peut : possibilité d'allergies respiratoires et alimentaires.
Le colorant alimentaire en gel est une variante de colorant alimentaire utilisée en pâtisserie. Il se présente sous forme de gel épais et est riche en pigments, ce qui signifie qu'une petite quantité suffit pour colorer les préparations.
Pour utiliser un colorant alimentaire en gel, il suffit de prélever une petite quantité à l'aide d'un cure-dent ou d'un pic à cocktail, puis de l'incorporer progressivement à la préparation que vous souhaitez colorer. Mélangez jusqu'à obtenir la couleur désirée. Il est recommandé d'utiliser le colorant en gel avec parcimonie, car une petite quantité peut produire des couleurs vibrantes.
En somme, le gel alimentaire est une solution pratique pour ajouter de la couleur à vos préparations culinaires, tout en offrant une grande variété de couleurs et une meilleure stabilité de la couleur.
La coloration de la pâte à sucre ne peut se faire de manière optimale qu’avec du colorant en gel. En effet, si vous utilisez du colorant liquide, celle-ci va devenir très collante. Les colorants liquides sont à base d’eau, et eau et pâte à sucre ne font pas bon ménage !
Il est conseillé de tremper seulement un cure-dent ou un pic à cocktail dans le colorant et de piquer celui-ci dans votre pâte à sucre. Attention toutefois à utiliser votre colorant avec parcimonie, il vaut mieux devoir en remettre que se retrouver avec une pâte à sucre trop foncée/colorée ! Pensez également à préparer toute la quantité nécessaire de pâte à sucre, car il est impossible de recréer une couleur « maison » à l’identique !
La pâte de modelage est, en fait, de la pâte sucre dédiée au modelage de personnages et figurines (modeling paste). Elle sèche plus vite que la pâte de couverture, incluant du beurre de cacao, elle durcit bien moins vite que la pâte à fleur. Elle vous permet donc de modifier votre modelage sans difficultés. Elle peut bien sûr être colorée de la même manière que la pâte à sucre et suit les mêmes recommandations. Utilisez donc uniquement des colorants alimentaires en gel et colorez-la comme vous le feriez pour une pâte à sucre classique.
La flower paste ou pâte à fleurs, sèche plus vite et est plus dure que la pâte de couverture mais reste un dérivé de la pâte à sucre. La présence de gomme dans sa composition la rend plus élastique et lui permet de s’étaler aussi finement que du papier à cigarette. Il est donc plus facile de créer des pétales de fleurs fins et légers, d’où son nom.
Encore une fois, elle suit les mêmes règles de coloration que les PAS et les pâtes de modelage. Le colorant alimentaire en gel reste encore une fois la seule option viable pour conserver toutes ses propriétés.
Voici quelques informations supplémentaires à prendre en compte lors de l'utilisation de colorants alimentaires rouges :
Il est important de noter que le colorant E129 peut avoir des effets indésirables sur l'attention et l'activité chez les enfants. Soyez attentif à la quantité utilisée, surtout si vous destinez vos créations à des enfants.
Pour le spray lustrant, voici les précautions à prendre :
DANGER : aérosol extrêmement inflammable. Conteneur pressurisé : peut éclater s’il est chauffé. Restez hors de portée des enfants. Éloignez-vous de la chaleur, des surfaces chaudes, des étincelles, des flammes nues et d’autres sources d’inflammation. Pas de tabac. Ne pulvérisez pas sur une flamme nue ou une autre source d’inflammation. Ne pas percer ou brûler, même après utilisation. Protégez-vous de la lumière du soleil. Ne vous exposez pas à une température supérieure à 50°C.
Voici un tableau récapitulatif des différents types de colorants rouges et leurs utilisations :
| Type de Colorant | Forme | Utilisations | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Rouge Allura AC (E129) | Poudre, Gel | Pâtisseries, confiseries, glaçages, crèmes | Couleur vive, facile à utiliser | Peut affecter l'attention chez les enfants |
| Cochenille | Extrait | Coloration naturelle de produits alimentaires | Naturel | Peut provoquer des allergies |
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