Poires Pochées au Sirop : Une Recette Simple et Savoureuse

À l’automne, c’est la pleine saison des poires. Profitez-en pour tester cette recette de poires pochées : il suffit de faire cuire doucement des poires dans un sirop de sucre et de vanille. Les fruits vont s’imprégner de l’arôme de vanille et le mariage est vraiment délicieux. Cette recette est facile à réaliser avec seulement trois ingrédients de base.

Vous remarquerez qu’il est préférable de les faire cuire par demi-poires, en retirant le cœur et la tige : la dégustation est beaucoup plus agréable de cette manière.

Quelle variété de poires utiliser ?

Les meilleures poires pour faire des poires pochées sont celles de variété Passe-Crassane ou Conférence. Elles sont un peu plus dures et gardent leur forme à la cuisson.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et les étapes pour préparer ce délicieux dessert :

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 poires (Conférence, Passe-Crassane ou Williams)
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Épluchez les poires et coupez les poires en deux (en gardant la queue). Retirez le centre et les éventuelles graines avec une cuillère parisienne.
2. Placez les demi-poires dans une petite casserole puis versez le sucre, une gousse de vanille (coupée en deux et grattée) et couvrez d'eau.
3. Laissez cuire 10 à 20 min selon l'état de maturation des poires. Plantez un couteau dans l'une d'elles pour vérifier qu'elles soient bien fondantes avant de les retirer.

Variations et Astuces

Le sirop à pocher peut très bien être agrémenté avec de la vanille, de l'anis, des zestes de citron, etc. N'hésitez pas à suivre vos idées. Ce sirop peut très bien être réutilisé plusieurs fois, vous pouvez même le congeler entre chaque usage.

Certaines recettes conseillent d'utiliser les parures de poires (épluchures et cœurs) pour parfumer le sirop à pocher avant de l'utiliser. Pour avoir essayé, avec et sans, il n'y a pas de différence très marquante.

Conservation : Plusieurs jours, dans leur sirop, dans un bocal fermé et au frigo.

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Autres Recettes à Base de Poires

Voici quelques idées de recettes utilisant des poires :

• Poires Belle-Hélène : Poires pochées au sirop vanillé, posées sur de la glace à la vanille et nappées d'une sauce au chocolat chaud.
• Fruits frais au sabayon : Pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
• Tartelettes poire-verveine : Fonds de tartelette en pâte sablée, crème diplomate à la verveine et lamelles de poires pochées.
• Clafoutis crémeux aux prunes et poires : Un mélange délicat de prunes et poires.

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