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L’automne normand a ce petit quelque chose de magique : les poires sont à point, le calvados réchauffe les cœurs, et les fourneaux sentent bon la frangipane dorée. Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour préparer ensemble une tarte aux poires à la normande, ce dessert qui fait la fierté de notre terroir. Pas de chichi, que du bon : des poires fondantes, une crème d’amande parfumée au calva, et une pâte sablée bien croustillante. C’est généreux, c’est gourmand, et surtout, c’est diablement simple à réaliser. Pour réussir cette tarte comme à la maison (enfin, comme chez moi !), voici ce qu’il vous faut.
Voici une bonne recette de tarte normande à l'ancienne, avec une recette de pâte sablée simple à réaliser.
Le petit matériel utile :
On commence par s’occuper de nos vedettes du jour : les poires. Épluchez-les délicatement, coupez-les en deux et retirez le cœur. Dans une casserole, préparez un sirop simple avec un verre d’eau et 80 g de sucre. Portez à ébullition, puis plongez-y vos demi-poires. Laissez-les pocher quelques minutes, juste ce qu’il faut pour qu’elles deviennent tendres sans s’effondrer. Égouttez-les et laissez-les refroidir tranquillement sur une assiette.
Voici le cœur gourmand de notre tarte. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre. Vous pouvez utiliser un fouet ou un batteur, l’idée c’est d’obtenir une texture bien crémeuse et légère. Incorporez l’œuf entier et cette fameuse cuillère à soupe de calvados qui va parfumer délicatement votre frangipane. Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Terminez en ajoutant la cuillère de farine, qui va permettre à votre crème de tenir joliment à la cuisson.
Dans une terrine, battez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. Étalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule à tarte en fer blanc préalablement beurré et fariné. Oubliez le papier sulfurisé qui dénature la pâte à la cuisson ! Si la pâte se déchire, pas de panique : reconstituez-la avec vos mains directement dans le moule. On n'y verra rien une fois cuite.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Inutile de faire pré-cuire les pommes : rangez-les directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Dans une jatte, battez les œufs. Versez l’appareil sur les pommes.
Préchauffez votre four à 180-190°C. Beurrez généreusement votre moule à tarte. Étalez la pâte sablée sur environ 4 mm d’épaisseur et tapissez-en le fond de votre moule. Étalez maintenant votre frangipane sur la pâte, en une couche bien régulière. Disposez ensuite les demi-poires en rosace, face bombée vers le haut. Vous pouvez les disposer harmonieusement, en éventail ou en cercle, comme vous le sentez. Enfournez pour 50 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée, la frangipane gonflée et légèrement caramélisée sur les bords.
Une fois la tarte cuite, sortez-la et laissez-la tiédir sur une grille. Pendant ce temps, faites réduire le sirop de pochage des poires dans votre casserole, jusqu’à ce qu’il devienne un peu sirupeux. Avec un pinceau, nappez délicatement la surface de la tarte.
Sur les blogs et forums culinaires, cette tarte fait l’unanimité avec une note moyenne de 4,1/5 basée sur les retours des internautes. Les gourmands saluent l’équilibre parfait entre le fondant des poires, la richesse de la frangipane et le croustillant de la pâte sablée.
Quelques ajustements sont souvent mentionnés : certains adaptent le temps de cuisson selon leur four (entre 45 et 55 minutes), d’autres doublent les quantités de poires si leur moule est plus grand que prévu. Petite astuce remontée par plusieurs cuisiniers : vous pouvez remplacer le calvados par du rhum, ou tout simplement l’omettre si vous préparez cette tarte pour des enfants.
Voilà, vous avez maintenant tous les secrets pour réussir cette tarte aux poires à la normande comme un chef. Elle se marie à merveille avec un bon cidre brut ou un petit verre de pommeau pour les plus gourmands. Et si vous voulez pousser l’expérience normande jusqu’au bout, servez-la en fin d’un menu typique : camembert rôti en entrée, côte de veau à la normande en plat, et cette tarte en apothéose.
Bonne dégustation, et surtout, régalez-vous.
Journaliste indépendant originaire de l’Eure, Pierre partage sur Goupillieres-27.fr ses découvertes autour du tourisme, de la gastronomie et de l’art de vivre en Normandie.
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