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Le plateau de charcuterie est un incontournable, que ce soit en hiver lors d'une raclette ou en été lors de repas ensoleillés. Quelle que soit la saison, un beau plateau de charcuterie fait toujours impression à l'heure de l'apéritif ou comme accompagnement.
L'intérêt d'un plateau de charcuterie est de présenter une variété de viandes pour satisfaire les papilles de vos invités. Il faut veiller à proposer différentes viandes pour satisfaire les papilles de vos invités. L'idée est de proposer des viandes différentes, c'est-à-dire aussi bien du porc, du bœuf, du sanglier, de la volaille (oie, canard, lapin…).
Voici quelques suggestions pour varier les plaisirs :
Pour un plateau de charcuterie original, ajoutez du chorizo, de la caillette (une préparation ardéchoise), de la pastourma (une charcuterie grecque), de la galantine…
La composition d’un plateau de charcuterie nécessite une sélection rigoureuse des produits proposés. Tout d’abord, la sélection des charcuteries doit permettre de varier les goûts et les textures. Il convient donc d’associer des charcuteries sèches comme le jambon sec ou le saucisson, à des préparations plus tendres telles que le pâté ou la terrine. Ensuite, l’équilibre entre les viandes maigres et les produits plus gras est à prendre en compte.
Un plateau de charcuterie bien pensé repose sur une combinaison harmonieuse des ingrédients afin d’offrir une dégustation variée et agréable. L’équilibre entre les différents éléments permet d’éviter la surcharge. La variété des charcuteries permet d’offrir une expérience gustative complète.
L’ajout d’accompagnements est également indispensable pour équilibrer l’ensemble. N'oubliez pas les accompagnements sur votre plateau tels que les olives, les fruits secs, les légumes crus en bâtonnets et bien sûr, du fromage.
Voici quelques idées :
Les cornichons, oignons au vinaigre et autres pickles apportent une touche d’acidité appréciable, tandis que les fruits secs, tels que les figues ou les abricots, viennent compléter la dégustation avec douceur.
Avant tout, n’oubliez pas le fromage : il s’associe à merveille avec la charcuterie. Comptez 30 à 50 g de fromage par tête s’il s’agit d’un apéritif dînatoire. Pour un plateau de charcuteries et de fromages, pensez à demander à votre fromager les meilleures associations à faire.
Enfin, il est important de veiller à l’esthétique générale du plateau. La présentation des aliments, soigneusement disposés et sans surcharge, permet à chaque produit d’être mis en valeur individuellement tout en offrant une vue agréable à table. Un plateau bien disposé attire l’œil et améliore l’expérience de dégustation.
On estime que chaque personne mange 100 grammes de viande, mais cela dépend du moment de service du plateau de charcuterie. Un plateau de charcuterie pour 2 personnes demandera environ 3 à 4 viandes différentes et 3 à 4 tranches par personne selon l'appétit de chacun. Tout dépend du nombre de personnes que vous recevez et de la quantité de charcuterie.
Si votre plateau remplace un repas, comptez environ 160g de charcuterie par personne. S’il s’agit d’une entrée, 80g par tête suffiront amplement.
Si vous l'agrémentez de condiments (houmous, fromage, olives…), prévoyez 20 minutes de préparation. Si le plateau est composé essentiellement de charcuterie, comptez 10 minutes.
Le plateau de charcuterie peut être personnalisé en fonction du contexte. Avec ces suggestions, chacun peut réaliser un plateau qui plaira aux amateurs de charcuterie tout en garantissant un équilibre entre les différents éléments.
| Élément | Types | Quantité (par personne) | Conseils |
|---|---|---|---|
| Charcuterie | Sèche, cuite, fumée, assaisonnée | 80-160g | Varier les goûts et textures |
| Fromage | Pâte dure, molle, persillée | 30-50g (apéritif dînatoire) | Choisir en accord avec la charcuterie |
| Pain | Baguette, campagne, crackers | Selon les goûts | Toasté pour accompagner terrines et rillettes |
| Condiments | Cornichons, moutarde, chutney | Selon les goûts | Apportent une touche d'acidité |
| Fruits et noix | Raisins, figues, noix | Selon les goûts | Complètent la dégustation avec douceur |
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