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Les pâtes font rarement débat à l’heure de passer à table. Avec un plat de pâtes, petits et grands se régalent, pourvu que les ingrédients soient de bonne qualité. Face au choix immense de pâtes proposées en magasin, il est parfois difficile de savoir lesquelles consommer. Composition, forme, arôme… il y en a pour tous les goûts.
Alors, y a-t-il un intérêt à privilégier les pâtes bio aux pâtes non bio ? Quelles sont les avantages des pâtes bio complètes par rapport aux pâtes raffinées ? Les pâtes bio sans gluten présentent-elles un intérêt nutritionnel et gustatif ?
Comme pour les fruits ou les légumes, le terme “bio” désigne un produit ou une denrée issue de l’agriculture biologique. Cela signifie que le blé entrant dans la composition des pâtes bio est cultivé sans produit chimique de synthèse tels que les pesticides, les herbicides et fertilisants chimiques.
Côté préparation, il n’y a aucune différence entre pâtes non bio et pâtes bio. Choisissez la sauce qui va avec la forme des pâtes. Privilégier les pâtes bio c’est aussi l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs.
Aujourd’hui, les aliments complets reviennent sur le devant de la scène mais connaissez-vous la différence entre les pâtes blanches dites également pâtes raffinées et les pâtes complètes ? Dans les pâtes raffinées, seule la graine est conservée et moulue. Les pâtes complètes, elles, contiennent l’ensemble du grain de blé, c’est à dire le germe, le son et la graine.
En dehors de leur couleur plus brune, les pâtes bio au blé complet ont un goût plus “fort” en bouche. Assaisonnez-les simplement avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, c’est un délice ! Si après quelques essais, leur saveur a du mal à passer, optez pour des pâtes bio semi-complètes.
Faut-il dire adieu aux pâtes blanches ? Non. Réservez les pâtes bio raffinées pour les jours où vous êtes particulièrement pressé, leur temps de cuisson est plus court.
Ah les spaghetti bolognaises ou à la carbonara, les coquillettes de votre enfance, les gratins façon Mac Cheese, vous adorez ça ! Alors devez-vous vous résoudre à une vie sans pasta parce que vous êtes intolérant(e) au gluten ou que celui-ci vous cause un inconfort digestif ? Bien-sûr que non !
Elle est loin l’époque où pâtes sans gluten rimait avec pâtes cassantes et fades. Grâce à la gamme complète de pâtes bio sans gluten disponible chez La Vie Claire, vous allez vous faire plaisir. Les pâtes bio au sarrasin ont une saveur bien particulière qui évoque celle des galettes bretonnes. Les pâtes bio sans gluten au riz complet sont fabriquées avec une farine 100% riz.
Impossible de vous lasser des pâtes tant la variété actuelle des pâtes bio permet toutes les fantaisies. Dégustées lors d’un repas pris sur le pouce ou lors d’un dîner entre amis dans une version plus élaborée, elles s’adaptent à toutes les circonstances. Les pâtes bio complètes, les pâtes bio sans gluten ou bien encore les pâtes 100 % légumineuses offrent d’autres expériences gustatives.
En France, l’idée est bien ancrée : l’huile empêcherait les pâtes de coller. Pourtant, d’un point de vue italien, cette habitude abîme plus le plat qu’autre chose. En Italie, l’eau de cuisson des pâtes est presque sacrée. Elle doit rester très simple : eau et sel, rien de plus. Pas d’huile, pas de bouillon, pas de beurre. Cette sobriété permet de respecter le goût du blé, la texture des pâtes, et de préparer le terrain pour une belle rencontre avec la sauce.
Les cuisiniers italiens ne comptent pas sur un ingrédient miracle. Ils suivent quelques règles précises. Simples, mais non négociables. Vous pouvez les appliquer chez vous dès ce soir.
Si vos pâtes collent, ce n’est pas parce qu’il manque de l’huile. C’est surtout à cause de l’amidon qu’elles libèrent au début de la cuisson. Cet amidon agit un peu comme une colle naturelle si rien ne bouge dans la casserole.
En France, on cuit d’abord les pâtes, on prépare la sauce à côté, et on verse le tout au dernier moment dans l’assiette. En Italie, c’est presque un sacrilège. Pour eux, pâtes et sauce doivent se rencontrer à la poêle, à chaud.
L’eau de cuisson, riche en amidon, agit comme un liant naturel. Elle permet à la sauce d’adhérer, de napper chaque pâte. Plus besoin de noyer tout le plat sous la crème pour obtenir une texture onctueuse.
Malheureusement, beaucoup de pâtes encore consommables finissent inutilement à la poubelle par peur d’intoxication. Les pâtes cuites peuvent être conservées en toute sécurité pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur, à condition d’être placées rapidement au frais (dans les 2 heures après cuisson) et stockées dans un contenant hermétique. Ce délai dépend aussi du type de pâte (avec ou sans œufs, fraîches ou sèches) et de la présence éventuelle d’une sauce.
Oui, la congélation est idéale pour prolonger la durée de vie de vos pâtes, notamment les pâtes fraîches (comme les raviolis). Congelez rapidement après cuisson en portions individuelles dans des sacs adaptés et datés. Pour les décongeler, sortez-les la veille et laissez-les au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez aussi les réchauffer directement à la poêle ou au micro-ondes avec un filet d’eau ou de sauce pour éviter qu’elles ne dessèchent.
Vous êtes en manque d'inspiration pour cuisiner vos restes de pâtes ? Voici quelques idées :
Comme pour la plupart des aliments, les pâtes ont une date limite de consommation sur leur paquet. Mais elles font partie des aliments qui peuvent être consommés bien après. Par exemple, si vous avez dans votre placard un paquet de pâtes sèches non ouvert, vous pourrez encore les manger jusqu'à 5 ans après la date de péremption. Si vous achetez les pâtes en vrac, cette date est réduite à 6 mois après la date. Enfin, pour les pâtes fraîches, elles contiennent des œufs. Il est préférable de respecter la date de péremption, ou de ne pas dépasser la date de deux jours.
Certains signes ne trompent pas et indiquent qu'il ne faut surtout pas manger vos pâtes. Il est important également de rappeler qu'il faut faire particulièrement attention aux pâtes déjà cuites depuis plusieurs jours et restées à température ambiante. La bactérie Bacillus Cereus peut proliférer. Cette bactérie est naturellement présente dans le riz et dans les pâtes. Elles n'est pas dangereuse de base, mais elle peut le devenir si vos pâtes ont été cuites il y a plus de deux jours.
Pour éviter des infections par micro-organismes et insectes, il faut éviter une température trop élevée. Les produits infectés doivent être détruits. Nettoyer l’endroit avec un insecticide résiduel ainsi qu’avec un insecticide volatil.
Des points marrons sur les spaghettis ne sont pas des signes de contamination, et, assez souvent, l’abondance de miettes dans un paquet de spaghettis est due à la friabilité des pâtes.
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