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De tous les morceaux du cochon, le filet mignon est l'un des plus tendres et des plus maigres. Découvrez une recette savoureuse et facile à réaliser : le filet mignon de porc aux pommes de terre grenailles. Un plat parfait pour les amateurs de bonne cuisine !
Voici les étapes pour préparer ce délicieux plat :
Effeuillez et ciselez la moitié du romarin, mélangez-le avec le beurre. Salez, poivrez. Formez un boudin, enveloppez-le de film alimentaire et placez au frais.
Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Séparez les gousses d’ail.
Sortez les filets mignons 30 minutes avant de cuisiner. Salez et poivrez le filet mignon, faites-le colorer dans un filet d’huile.
Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et jetez-y les échalotes. Ciselez 2 échalotes et l’ail dégermé. Ajoutez les filets mignons et l’ail, faites colorer 5 minutes sur feu moyen.
Bardez la viande avec les tranches de jambon cru. Saupoudrez de thym, de piment d’Espelette et de poivre.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y le filet mignon de porc de tous les côtés. Salez et poivrez. Sortez la viande du plat et coupez-la en tranches.
Oh qu'est-ce qui sent bon comme ça ? Oh rien, ça doit être le filet mignon de porc qui est en train de mijoter dans la cocotte avec des petites pommes de terre grenaille, quelques oignons et puis du thym. Comme ça la viande est à la fois grillée et fondante, les pommes de terre sont moelleuses et cuites à point, et tous ces arômes, c'est à se damner.
Préchauffez le four à 190 °C.
Déglacez le plat de cuisson de la viande en versant l’anisette et 5 cl d’eau. Arrosez-en la viande, déposez dessus les badianes et le romarin. Placez autour les pommes de terre et l’ail en chemise. Déposez des noisettes de beurre au romarin sur les pommes de terre et la viande.
Enfournez 30 mn environ, en arrosant la viande et en mélangeant les pommes de terre régulièrement.
Dans un plat à four graissé, déposez la viande, les brochettes de pomme de terre, les gousses d’ail et les échalotes restantes entières. Découpez les filets en médaillons épais. Arrosez la viande avec le jus de cuisson.
Mettez les pommes de terre grenailles à cuire à la vapeur pendant 15 min, elles doivent être tendre. Placez les oignons dans la sauteuse, côté coupé pour les faire dorer, laissez cuir 3 min. Retirez les oignons, puis placez les pommes de terre à leur tour dans la sauteuse pour les faire dorer légèrement. Placez les pommes de terre et les oignons autour du veau, salez, poivrez et placez le romarin.
Entre-temps, faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Frottez soigneusement les grenailles non pelées sous l'eau froide. Mettez les grenailles dans un grand plat à four et arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation du beurre | Mélanger le beurre avec le romarin, le sel et le poivre. |
| Préparation des pommes de terre | Laver et couper les pommes de terre en deux. |
| Cuisson du filet mignon | Faire colorer le filet mignon à la poêle. |
| Cuisson au four | Enfourner le tout pendant 30 minutes en arrosant régulièrement. |
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