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Biscuits aux amandes moelleux, tendre à cœur, les macarons ont le parfum sucré des goûters de notre enfance. Fondant en bouche, riche en parfums, le macaron se déguste à tout moment de la journée.
D’origine italienne, rapportée en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle, la recette du macaron a évolué au fil des années, mais les techniques de base restent les mêmes : émondage des amandes puis broyage des fruits pour obtenir la poudre d’amandes, ajout du sucre puis incorporation des blancs d’œufs fouettés en neige plus ou moins ferme selon les recettes, avec parfois l’ajout de quelques gouttes d’amande amère.
Une fois la pâte bien homogène, selon sa consistance il est possible de mouler les macarons à la main, comme des rochers à la noix de coco, à la cuiller, façon quenelle, à la poche à douille… Le saviez-vous ? A Montmorillon, une seringue à macarons était utilisée, sur le principe d’une poche à douille, que l’on pressait contre son ventre pour faire sortir la pâte.
Les biscuits sont délicatement déposés sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé. Dernière étape, la cuisson au four, pendant une vingtaine de minutes. A la sortie du four, selon les recettes et le temps de cuisson, les macarons aux amandes seront dodus, plats, croquants ou moelleux, délicieux.
Le macaron de Montmorillon Rannou-Métivier se décline en plusieurs versions, classique ou aux parfums originaux, petit et grand modèle. Présenté en caissette, le petit macaron se fait dessert individuel à disposer sur les buffets gourmands. Il accompagne très bien la dégustation d’une tasse de thé Earl Grey ou d’un café Christophe Colomb, délicatement posé sur leur soucoupe.
Le macaron de Montmorillon se distingue par son cœur tendre d’amande bien blanc et sa croûte bien dorée, légèrement craquante en bouche. Certains diront que ce sont les meilleurs macarons ! Traditionnellement les macarons sont présentés par douzaine sur leur feuille de cuisson.
Pour partager ou offrir, un coffret de 16 macarons est idéal. Nos coques craquantes renferment des garnitures aux différentes textures : compotée, mousseline ou crémeuse. L'assortiment, composé selon les saisons et les inspirations de notre chocolatier-confiseur, offre une large palette de saveurs.
Le macaron de Montmorillon se décline en plusieurs versions, classique ou aux parfums originaux, petit et grand modèle. L'assortiment, composé selon les saisons et les inspirations de notre chocolatier-confiseur, offre une large palette de saveurs. Nos coques craquantes renferment des garnitures aux différentes textures : compotée, mousseline ou crémeuse.
Présenté en caissette, le petit macaron se fait dessert individuel à disposer sur les buffets gourmands. Traditionnellement les macarons sont présentés par douzaine sur leur feuille de cuisson. Il accompagne très bien la dégustation d’une tasse de thé Earl Grey ou d’un café Christophe Colomb, délicatement posé sur leur soucoupe.
tags: #poids #moyen #d'un #macaron
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