Pâtes aux Épinards et Lardons : Une Recette Gourmande et Facile

La délicatesse des pâtes se révèle dans une version revisitée avec cette recette de pâtes aux épinards, qui se marie parfaitement avec la saveur d'une sauce au fromage et aux lardons grillés. Cette recette est une excellente idée pour un repas rapide et savoureux, adaptable aussi bien dans une version douce que relevée avec des épices piquantes. Alors, prêt pour une révolution culinaire ?

Consommés à toutes les sauces - crus, cuits, frais, surgelés, hachés ou en branches - les épinards n’ont pas quitté nos assiettes depuis le XVIe siècle ! Initialement cultivés au Moyen-Orient, ils sont arrivés en France par un heureux hasard durant les croisades. Légume favori de Catherine de Médicis, l’épinard était très populaire durant la Renaissance, notamment cuisiné sous forme de gratin de viande ou de poisson avec une sauce Mornay.

Si vous appréciez particulièrement l’association des pâtes avec les épinards dans la cuisine italienne, il existe de nombreuses recettes à décliner et à découvrir. Toutes aussi gourmandes que la recette présente, vous pouvez tester nos Gnocchis aux épinards moelleux et généreux. Si vous souhaitez un plat vraiment gourmand et très fondant, optez pour des Gnocchis au Mascarpone et des épinards. Pour un plat plus riche et très savoureux, essayez nos Raviolis à la Ricotta et aux épinards. Ces deux plats typiquement italiens raviront les amateurs de légumes doux et les recettes fraîches.

Voici un plat complet qui permet d’apprécier les épinards, cette plante souvent boudée par les enfants : les rigatoni aux épinards et lardons. Les pâtes en forme de gros tubes s’enrobent d’une sauce aux épinards frais, lardons fumés, parmesan et crème et elles sont ultra gourmandes !

Si vous recherchez un plat complet qui a du goût, réconfortant, facile à préparer et économique, cette recette de pâtes aux épinards met tout le monde d’accord !

Cette recette est devenue au fil du temps l’un de nos classiques à la maison. Les ingrédients sont faciles à trouver et particulièrement économiques, ce qui fait de ces pâtes aux épinards un plat familial de choix. Nos enfants en raffolent !

Comme toujours, c’est la qualité des ingrédients qui fera de votre plat un succès. Pour les épinards, je vous recommande de les acheter frais. Les saveurs et la texture des épinards frais cuisinés seront incomparables par rapport à des épinards surgelés gorgés d’eau. En ce moment, la plupart des maraîchers et magasins de producteurs en vendent, c’est la saison et c’est pour vous l’assurance d’une grande fraîcheur.

Côté lardons, je vous recommande d’acheter de la poitrine fumée/lard fumé au détail dans un magasin fermier ou chez votre boucher/charcutier. Le rapport qualité/prix est bien meilleur que les lardons industriels en barquettes plastique.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de pâtes (linguine, fusilli ou autres)
• 4 tranches de poitrine fumée/lard fumé (environ 200g/300g de lardons)
• 700g d’épinards frais
• 2 gousses d’ail
• 1 grand bol de Passata de tomates / coulis de tomate
• 1 ou 2 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
• Parmesan (optionnel)

Préparation des Pâtes aux Épinards et Lardons

1. Nettoyez les épinards et essorez-les avec votre essoreuse à salade.
2. Découpez la poitrine de porc en lardons. Retirer la couenne mais conservez le gras car vous le savez, le gras c’est la vie (et le goût !).
3. Mettez une grande casserole d’eau à bouillir. Lorsque l’eau bout, ajoutez-y vos pâtes afin de les cuire en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet puis égouttez-les.
4. En parallèle de la cuisson des pâtes, prenez une grande poêle et faites-y revenir les lardons et l’ail (soit haché, soit pressé avec votre presse-ail). Lorsque les lardons sont cuits et colorés, ajoutez dans la poêle les épinards en plusieurs fois et faites-les fondre doucement sur feu moyen. Mélangez régulièrement pour assurer une cuisson homogène des épinards.
5. Pendant que les épinards fondent doucement dans la poêle, prenez un bol et remplissez-le de Passata de tomates/coulis de tomates. Ajoutez dans le bol 1 à 2 grosses cuillères de crème fraîche épaisse. Salez et poivrez, puis mélangez le contenu du bol.
6. Lorsque tous les épinards sont fondus dans votre poêle, réduisez la température sur feu doux. Versez le contenu du bol dans votre poêle et mélangez doucement 2 ou 3 minutes la tomate/crème avec les épinards et lardons.
7. Ça y est, c’est presque prêt, il ne vous reste plus qu’à mélanger les pâtes égouttées avec votre sauce aux épinards, tomates et crème. A la maison, j’utilise une très grande casserole pour la cuisson des pâtes. Une fois égouttées, je remets mes pâtes dans la casserole et je verse dessus la sauce aux épinards contenue dans ma poêle. Je mélange et c’est prêt !
8. Je vous recommande de les servir aussitôt dans des assiettes creuses.

Variations et Astuces

Ne vous lassez jamais de cette savoureuse recette en créant différentes variantes grâce à différents légumes et fromages. Par exemple, vous pouvez rajouter quelques petits pois frais ou surgelés selon vos stocks. Ils peuvent être incorporés à la préparation d’épinards qui ajoute une couleur vive et une douceur bienvenue. Une autre solution pour les ajouter, peut être de les mixer et de les incorporer dans la sauce à la crème fraîche et à la Mozzarella. Essayez notamment cette recette de pâtes au Gorgonzola et aux épinards.

Vous pouvez également choisir d’utiliser du gruyère râpé au lieu du Parmesan dans cette recette, si vous cherchez à adoucir le goût.

Vous pouvez ajouter quelques champignons à cette préparation afin de la rendre toujours plus gourmande. Les épinards se marient très bien avec diverses variétés de champignons, mais aussi avec d’autres légumes, comme les courgettes, les carottes ou les tomates.

N’hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques à votre recette, telles que du basilic, du persil ou de la sauge. Les noix se mélangent également très bien avec les épinards. Testez-le par vous-même avec cette recette de pâtes à l’épinard, Ricotta, noix et citron.

Comme proposé plus haut, les crevettes et le lard sont d’excellentes options pour enrichir votre recette de pâtes aux épinards. Vous pouvez ajouter ces deux ingrédients ensemble, pour une version terre-mer, ou choisir l’un des deux.

Si vous mettez des lardons fumés dans vos pâtes, évitez de trop saler votre plat. En effet, ces petits bouts de viande apportent beaucoup de sel à la recette, surtout s’ils sont fumés. Pensez à bien faire fondre leur gras à la poêle, pour réduire l’apport en graisses. L’autre option peut être le jambon, plus diététique, mais tout aussi savoureux.

Si vous ne mangez pas de porc, optez pour du poulet ou du saumon, l’accord parfait avec les épinards, à déguster avec cette recette de tagliatelle saumon épinards.

Pour les pâtes maison aux épinards, suivez ces étapes :

1. Si les épinards sont surgelés, faites-les réduire de façon à ce qu'il reste au final 150 grammes de masse verte. Ensuite, mixez-les bien avec les œufs pour obtenir une préparation lisse.
2. Ajoutez à la farine le sel, l'huile et la préparation aux épinards, puis l'eau chaude. L'ordre a ici une importance particulière - l'eau ajoutée à la fin permet de contrôler la structure de la pâte.
3. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une masse homogène et élastique. Ensuite, coupez la pâte en plusieurs portions et étalez-la (à la main ou à l'aide d'une machine à pâtes) jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
4. Puis coupez la pâte en pâtes de la largeur ou du motif désiré. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit aéré afin qu'elles sèchent légèrement.
5. Faites cuire les pâtes à feu doux. Une cuisson al dente s'obtient déjà après 3 à 4 minutes.

Tableau Récapitulatif des Temps et Ingrédients (Exemple)

Bon appétit !

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