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Choisir une poêle à frire peut s'avérer compliqué, surtout pour ceux qui souhaitent préserver leur santé et leur budget tout en s'équipant d'ustensiles performants. Face à la multiplication des matériaux et des revêtements, il est devenu de plus en plus difficile de faire le bon choix. Cet article vous guidera à travers les différentes options disponibles, en mettant l'accent sur les poêles compatibles avec l'induction et les alternatives aux revêtements controversés comme le Téflon.
Le Téflon (nom commercial du polytétrafluoroéthylène, ou PTFE) et les PFAS (substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées) sont des substances chimiques (polymères) devenues omniprésentes dans notre quotidien. On en retrouve dans les revêtements antiadhésifs des poêles de cuisine, mais également dans les emballages alimentaires ou encore les vêtements techniques imperméables (Gore-Tex). En cuisine, ces composés offrent des propriétés antiadhésives aux avantages indéniables permettant de cuire les aliments sans aucune accroche et avec une grande facilité de nettoyage.
Le Téflon et les PFAS présents dans de nombreux ustensiles de cuisine, en particulier les poêles de cuisson, suscitent depuis plusieurs années de vives inquiétudes pour des raisons de santé publique et de protection de l’environnement. Ces composés chimiques, utilisés pour leurs propriétés antiadhésives, sont désormais sous le feu des critiques en raison de leur extrême persistance dans l'environnement et de leurs effets potentiellement nocifs sur la santé.
En 2023, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a officiellement classé le PFOS comme « cancérogène » et le PFOA comme « cancérogène possible » pour l’homme (ces 2 types de PFAS, parmi les milliers existants, sont très présents dans les poêles de cuisine). Au-delà des effets sur la santé, les PFAS inquiètent sur le plan environnemental. Désignés comme "polluants éternels", ils ont la particularité d’être très résistants dans le temps et de ne pas se dégrader dans l’environnement.
Pour cette raison, on en trouve des traces absolument partout : dans l'eau potable, dans le sol, et dans l’organisme de nombreuses espèces de la chaîne alimentaire. Cette omniprésence de composés chimiques dans l'environnement représente un risque non seulement pour la santé humaine mais également pour la faune et la flore. L’accumulation des PFAS dans les écosystèmes est aujourd’hui une préoccupation majeure pour les scientifiques et les défenseurs de l'environnement.
Face à ces préoccupations, il est essentiel de connaître les alternatives saines pour cuisiner sans risque. Voici quelques options à considérer :
Les poêles les plus classiques et parmi les moins chères sont celles en aluminium. Ce matériau combine légèreté, conductivité et réactivité élevées à une chaleur uniforme. Il convient bien à une utilisation quotidienne de la poêle. Anodisé (soumis à une oxydation de surface), il acquiert une meilleure résistance.
Autre matériau présent sur de nombreuses poêles : l’Inox (acier inoxydable). Il est idéal pour saisir, dorer ou griller avec l’aide d’un peu de matière grasse. Robuste mais mauvais conducteur de chaleur, il est souvent associé à d’autres métaux comme l’aluminium.
Dans la très grande majorité des cas, ces matériaux sont recouverts d’un revêtement antiadhérent, ce qui préserve l’utilisateur d’éventuelles migrations de métaux dans les aliments. Cela permet aussi d’utiliser moins de matières grasses et facilite le nettoyage. L’omniprésent Téflon fut longtemps le seul antiadhérent. Aujourd’hui, deux options sont possibles : le Téflon ou la céramique.
Si sa composition faisait intervenir, il y a quelques années, du PFOA (acide perfluorooctanoïque), un composé cancérogène et perturbateur endocrinien, ce n’est plus le cas aujourd’hui. Le PFOA a depuis été proscrit outre-Atlantique. Le règlement européen Reach, qui régit l’enregistrement, l’évaluation et l’autorisation des substances chimiques, en interdit la fabrication et la mise sur le marché à partir du 4 juillet 2020.
Les industriels se sont alignés sur cette réglementation. Toutes les poêles analysées par les partenaires européens de Que Choisir depuis 2011 n’ont jamais contenu de PFOA. Cependant, la société Chemours, inventeur de la marque Téflon, indique utiliser du GenX pour remplacer le PFOA. Les risques potentiels pour la santé de cette molécule ne sont pour l’heure pas connus.
L’Agence de protection environnementale américaine effectue actuellement des tests et indique que le GenX est « moins toxique que le PFOA […] », sans exclure de potentiels risques pour la santé, en attendant d’obtenir de plus amples résultats.
La céramique peut remplacer le Téflon. Moins endurant que le Téflon (voir les résultats de notre test de poêles antiadhésives), ce revêtement connaît une érosion de ses ventes, avec 2,1 % des ventes des poêles antiadhésives en France sur les dix premiers mois de l’année 2018, contre 3 % en 2017 (étude GFK). Selon les discours des différents fabricants, elle est composée essentiellement de silice et de liants alcooliques. Quant aux autres composés, impossible d’en savoir plus.
Rien n’oblige les industriels à dévoiler la composition de leurs alliages : là encore, on ne peut avoir d’a priori positif vis-à-vis de ces revêtements.
Pour ceux que ces mystères indisposent, la fonte, matériau bien identifié, solide et inrayable, peut constituer une alternative rassurante. Très bonnes conservatrices de chaleur, les poêles en fonte se montrent idéales pour le mijotage. Mais elles comportent moult inconvénients. Elles sont très onéreuses (même si la durée de vie est supposée compenser l’effort financier), lourdes, ne supportent que l’eau et pas le liquide vaisselle, ne peuvent être essuyées sous peine de se retrouver avec un torchon noir, doivent être huilées après chaque utilisation, etc.
Le cuivre réagit rapidement aux changements de température, mais il apparaît cher et demande lui aussi un entretien particulier.
Les poêles en fer ou en acier sont prisées par les professionnels pour leur durabilité et leur résistance aux rayures, mais aussi pour leur polyvalence. Elles sont adaptées pour saisir, dorer ou griller des aliments et peuvent être passées au four. Lors de l’acquisition d’une poêle en acier neuve, il faut procéder au culottage de celle-ci pour qu’elle acquière un fond antiadhésif, dont les propriétés s’améliorent au fur et à mesure des utilisations. Le fond devient alors noir et les propriétés antiadhérentes demeurent après culottage.
Toutefois ces poêles ne peuvent pas être utilisées pour des préparations acides (tomates, citrons, vin blanc…), qui risquent d’altérer le culottage. Dernière précaution : tout de suite après utilisation, il faut la nettoyer à la main sans produit vaisselle et la stocker enduite d’un filet d’huile pour éviter l’apparition de rouille.
N’oubliez pas de vous assurer que la poêle convoitée est compatible avec votre source de chaleur. La question se pose en particulier pour l’induction. Les logos ne sont pas unifiés et pas toujours limpides, mais la plupart du temps, ils ressemblent à cela :
N’hésitez pas à soupeser différents modèles : ils sont de poids très variable et si une poêle lourde peut donner de bons résultats culinaires, elle s’avère parfois malaisée à manipuler.
Si vos placards sont exigus, optez pour une série de poêles et casseroles avec manche amovible : le gain de place n’est pas négligeable.
Avant la première utilisation, nettoyez votre poêle, puis enduisez-la d’une fine couche d’huile.
Les chocs thermiques entre une poêle brûlante et de l’eau froide ne sont pas recommandés : attendez quelques minutes avant de passer votre ustensile sous l’eau.
Comme le montre notre test, les poêles ne résistent pas toujours à des passages répétés au lave-vaisselle. Optez donc de préférence pour l’huile de coude.
Si les aliments ont accroché, vous pouvez utiliser le côté abrasif de certaines éponges qui affichent leur compatibilité avec les revêtements antiadhérents.
Les poêles en fonte ne supportent pas le détergent, elles doivent être nettoyées avec de l’eau claire et une brosse à vaisselle ou une éponge abrasive.
Aussi surprenant que cela puisse paraître, je n’avais jamais utilisé une poêle à griller. Habituellement, quand je souhaite faire griller une viande je le fait soit au barbecue, soit à la plancha ou encore dans une poêle classique.
Dernièrement une lectrice du blog me demandait comment faire les croisillons sur la viande quand on est en appartement et sans grill ni barbecue. J’en ai donc profité pour tester la poêle grill. Tout d’abord il en existe de différentes tailles, de différentes marques et de différents matériaux.
Après avoir testé une bavette de bœuf en grillade, je vois plusieurs avantages. Tout d’abord, l’ajout de matière grasse n’est pas nécessaire. Ensuite, cette poêle remplie parfaitement sa fonction de grill, elle reste chaude plus longtemps qu’une poêle traditionnelle et la viande à un bon goût de grillé. Pour finir, elle permet d’avoir de beaux croisillons sur les grillades.
Une poêle avec revêtement, communément appelée poêle anti-adhésive, n'est pas faite de par sa conception pour être utilisée à haute température donc elle n'est absolument pas faite pour cuire la viande ou faire revenir des légumes par exemple, et pourtant qui ne l'a pas fait ! Elle doit au contraire être utilisée à feux doux pour cuisiner les mets délicats comme les oeufs, le poisson, réchauffer des plats en sauce... Le revêtement qui couvre une poêle anti-adhésive est en fait une peinture qui trop chauffée "cuit" de la même façon que vos aliments.
En l'utilisant à trop haute température, au mieux elle perdra très rapidement ses qualités anti-adhésives au pire le revêtement se décollera tout aussi rapidement. Certains revêtements plus solides que d'autres vous permettront de conserver votre poêle anti-adhésive plus longtemps, parfois de longues années, surtout si vous l'utilisez à feu doux. Mais sachez qu'au final une poêle anti-adhésive a de toute façon une durée de vie limitée. Son revêtement, même préservé en employant toutes les préconisations d'usage, finira par perdre ses qualités anti-adhésives par l'usure du temps.
Une poêle sans revêtement, que l'on trouve essentiellement en inox ou en acier, est au contraire quasiment indestructible ! Ce qui pose problème c'est que la plupart du temps on ne sait pas l'utiliser. Au contraire d'une poêle avec revêtement, elle devra être utilisée à feu vif pour être efficace et est dans ce cas particulièrement recommandée pour cuire la viande.
L'acier et l'inox étant des matériaux inertes, ils sont sans danger pour le contact alimentaire et résistent sans difficulté aux très hautes températures. L'intérêt de ce mode de cuisson est que votre viande peut être cuite sainement, sans matière grasse. Dans un premier temps la viande adhère à la poêle. Il s’agit d’un phénomène normal, les pores de la viande se rétractent sous la chaleur et adhèrent.
Ce qui survient après est nettement plus intéressant : les sucs naturels de la viande vont se caraméliser au fur et à mesure de la cuisson permettant ainsi de la décoller pour la retourner. Outre l'intérêt pratique du phénomène, vous obtenez une viande dorée et croustillante à l’extérieure, tendre et fondante à l’intérieur tout en conservant toutes ses saveurs. Je vous invite à faire le comparatif entre une viande cuite dans une poêle avec ou sans revêtement, y a pas photo !
Voici une sélection des modèles de poêles à griller les plus performants en 2025, selon les avis d'experts et les tests réalisés :
Pour choisir la meilleure poêle à griller, plusieurs critères sont à prendre en compte :
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de choisir la poêle à griller idéale pour vos besoins et de profiter de délicieuses grillades à la maison.
| Marque | Modèle | Matériau | Compatibilité | Particularités | Prix |
|---|---|---|---|---|---|
| Le Creuset | Poêle à Griller | Fonte d'aluminium | Tous feux | Poignée pliable et amovible | Elevé |
| Lagostina | Accademia | Inox | Tous feux | Haute qualité de fabrication | Elevé |
| Bekaline | Poêle à Griller | Inox | Tous feux | Bonne diffusion de chaleur | Moyen |
| De Buyer | Mineral B | Tôle d'acier | Tous feux | Culottage nécessaire | Moyen |
| Tefal | Easy Cook & Clean | Aluminium | Sauf induction | Revêtement anti-adhésif en titane | Moyen |
| Pradel Excellence | Poêle à Griller | Fonte d'aluminium | Tous feux | Revêtement type pierre | Bas |
| Kamberg | Poêle à Griller | Aluminium | Tous feux | Manche amovible, sans PFOA | Bas |
Pour préserver votre poêle grill, un soin attentif lors du nettoyage est primordial. Privilégiez un lavage à la main avec une éponge douce pour éviter de rayer le revêtement. Si des résidus de nourriture persistent, laissez tremper la poêle dans de l’eau chaude savonneuse avant le nettoyage.
Le stockage de votre poêle grill est tout aussi important. Évitez de les empiler les unes sur les autres sans protection ; utilisez des séparateurs en tissu ou en papier pour éviter les rayures.
Une entrée simple et délicieuse que vous pouvez préparer avec votre poêle grill est celle des légumes grillés. Coupez des courgettes, des poivrons et des aubergines en tranches, assaisonnez avec de l’huile, du sel et des herbes de Provence, puis faites cuire à feu moyen jusqu’à obtenir de belles marques de grill.
Pour un plat principal, mariner des filets de poulet dans un mélange de soja, d’ail et de miel, puis grillez-les sur votre poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Cela donnera un goût sucré-salé irrésistible et une texture juteuse qui séduira vos convives.
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