Ce fraisier chantilly est une version revisitée, à la fois divine et originale, du traditionnel fraisier. Léger, aérien, mousseux et riche en fruits, il va épater vos invités. Oubliez la crème mousseline classique, ici, on mise sur une chantilly légère et facile à réaliser.
Le fraisier à la chantilly est composé d’une génoise moelleuse, d’une crème vanille à la chantilly, de nombreuses fraises et d’une chantilly légère et aérienne. Un délicieux fraisier à base de génoise, crème vanille à la chantilly, chantilly traditionnelle et de beaucoup de fruits. Un fraisier chantilly délicieux, doux, frais et bien fruité !
Un fraisier chantilly délicieux, doux, frais et bien fruité !Ingrédients et Préparation
Pour réaliser ce fraisier chantilly, on utilise une chantilly classique, sans mascarpone, purement à base de crème liquide entière. Elle tient très bien et permet une découpe nette sans que le gâteau ne s’effondre.
On réalise une première chantilly à la gélatine afin qu’elle tienne à la découpe. Je déteste qu’un gâteau s’effondre quand on le sert. C’est donc celle-ci qui fera tenir le fraisier avec ces fraises dressées. on ramolli la gélatine dans de l’eau froide puis on la dissout dans de la crème vanillée bien chaudeon monte de la crème liquide entière bien froide comme une chantilly, avec du sucre glace, mais pas trop ferme. Donc dès qu’elle forme un pic on arrête de fouetter. Pour celle-ci il est inutile d’avoir un bol froid. On a donc une crème fouettée dans laquelle on pourra facilement intégrer la gélatine. on incorpore la crème avec la gélatine dans cette chantilly juste montée, avec une maryse, délicatement, en soulevant. Traditionnellement, le fraisier se réalise avec une crème mousseline, à base de crème pâtissière et de beurre. Voici une version plus légère et vraiment simple à faire, à la chantilly.
Préparation de la Génoise
- Fondre le beurre avec le lait (1min30 au micro-ondes); réserver.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mettre les jaunes dans un grand saladier et monter les blancs en neige.
- Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante.
- Dans le saladier avec les jaunes d'oeufs, ajouter la crème, le sucre, l'eau, le mélange beurre-lait. Fouetter. Puis ajouter la farine et la levure. Fouetter.
- Incorporer délicatement avec une maryse les blancs en neige, en 3 fois.
- Verser la préparation dans le Flexipat posé sur une plaque perforée (qui mesure 47.5 par 27.5 cm). Lisser la surface à la spatule.
- Enfourner 20 minutes.
- Sortir la génoise totalement refroidir à température ambiante avant de démouler et de préparer la garniture.
Préparation de la Crème Vanille à la Chantilly
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, découper la génoise à la taille du cadre (20 cm de côté, carré et 4.5 cm de hauteur), déposer cette génoise sur le plat de service avec le cadre (face qui était au contact du Flexipat vers le haut, face dorée vers le bas) et couper des fraises en deux pour décorer le pourtour intérieur.
- Puis chauffer 100 grammes de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème bien chaude. Fouetter. Retirer la gousse de vanille. Laisser tiédir le temps de monter la crème.
- Verser 500 grammes de crème froide dans le bol du robot (inutile qu'il soit froid car on monte la crème en chantilly mais pas trop ferme).
- Fouetter en augmentant progressivement la vitesse. Quand elle commence à monter, incorporer les 60g de sucre glace peu à peu, en pluie. Laisser fouetter juste assez pour obtenir un pic, une chantilly, pas trop ferme.
- Fouetter la crème avec la gélatine et la verser sur la chantilly. Mélanger délicatement l'ensemble avec une maryse pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
- Remplir l'intérieur du cadre avec la moitié de cette crème et l'égaliser à la spatule (on doit arriver à la moitié de la hauteur des fraises). Couper des fraises en deux et les déposer sur la crème (face coupée vers le bas). Napper le tout du reste de crème (on ne peut pas tout mettre, il en restera pour en faire des verrines). Egaliser la surface à la spatule.
- Placer au réfrigérateur 4 heures.
Dressage Final avec Chantilly
- Placer le bol et le fouet du robot au congélateur 15 minutes.
- Retirer délicatement le cadre du fraisier juste avant de monter la chantilly (il se décolle tout seul du gâteau juste en le soulevant).
- Monter les 30 cl de crème en chantilly, en versant les 45 grammes de sucre glace quand elle commence à monter. Laisser fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme (quand on retourne le bol, la crème tient et ne tombe pas, le même principe que des blancs en neige fermes). Attention toutefois à ne pas transformer la chantilly en beurre…
- Placer la chantilly dans une poche à douille et dresser sur le gâteau. Déposer des morceaux de fraises.
- Réserver au frais 2 heures avant de servir.
Ce fraisier tient très bien au frais. Et il y a des restes de préparation : les chutes de génoise et de la crème vanille à la chantilly, donc pourquoi pas faire des verrines ?
Un dessert frais et gourmand, idéal pour toutes les occasions ! Pour la gourmandise du jour, je vous propose ce délicieux gâteau garni d'une délicieuse chantilly à la vanille et de fraises fraîches pour un dessert tout en fraîcheur !
| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | Quantité |
| Calories | 77 kcal |
| Matières grasses | 3 g |
| Glucides | 9 g |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 2 g |
N'hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts, en ajustant la quantité de sucre ou en ajoutant d'autres fruits. Laissez libre cours à votre créativité pour un fraisier unique et personnalisé !
Gâteau fraises Chantilly 🍰
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