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Au carrefour des régions, Lyon tire ses traditions des Mères lyonnaises et de la cuisine des Bouchons. Un programme prometteur pour une cuisine de saveurs ! Entre Bresse et Charolais, Bourgogne et Ardèche, Rhône et Savoie, les mille influences d’une région de légende teintent la cuisine des mères lyonnaises, ces pionnières de la gastronomie locale.
Une envie de région, de tradition, de voyage sans bouger en entrées qui font rêver ? Serviette, couteau, fourchette, pas besoin de billet de train, vous êtes prêt(e) à découvrir Lyon du bout des papilles. L’entrée est saucée, l’heure du plat a sonné… et comme nombre de cuisines de région, la viande joue les premiers rôles.
Les spécialités déclinent jarret de veau ou fraise de veau à la lyonnaise, suivies de près par une savoureuse andouillette, tandis que les mélanges s’échauffent pour assurer ! Oui, mais non, les spécialités n’ont pas encore dit leur dernier mot. La cuisine de région vous offre une généreuse portion de gratin dauphinois en accompagnement, une assiette de quenelles de brochet à la sauce Aurore ou des paillassons lyonnais de pommes de terre à croquer. Quant au dessert, pas question de l’oublier !
La fraise de veau est un morceau de viande de choix pour les connaisseurs. L’andouillette est l’un des produits tripiers typiquement lyonnais, à base de fraise de veau. Les amateurs de sucré-salé apprécieront tout particulièrement ce grand classique : le boudin noir aux pommes.
La rosette, le saucisson de Lyon, l'andouille et les andouillettes, le cervelas truffé ou encore les grattons font le régal des amateurs de charcuterie. Le jambonneau, les oreilles et les queues de porc sont à la carte de nombreux bouchons lyonnais.
Le gratin d'andouillettes vous connaissez ? À Lyon, on en raffole ! Pour ne pas rater ce plat exquis, il faut d'abord bien cuire ses andouillettes.
Les bouchons lyonnais sont bien plus que de simples restaurants, ce sont des temples de la convivialité où chaque plat raconte une histoire, un terroir, une tradition. Dans ces établissements au charme intemporel, les nappes à carreaux rouges accueillent des assiettes généreuses, et les conversations se mêlent aux effluves d’ail, de vin blanc et de charcuteries.
Que l’on soit amateur de cuisine rustique ou fin gourmet en quête d’authenticité, la cuisine lyonnaise a ce don de réchauffer les cœurs et d’éveiller les papilles. Salades gourmandes, plats mijotés, spécialités de cochon ou desserts sucrés à souhait, chaque bouchon détient ses secrets transmis de génération en génération. Mais si l’envie vous prend de recréer cette ambiance chez vous, pas de panique : voici un tour d’horizon des recettes incontournables pour savourer l’esprit lyonnais sans bouger de votre cuisine.
Les recettes incontournables des bouchons lyonnais Quand on parle de cuisine lyonnaise, certains plats sont tout simplement indissociables de son patrimoine culinaire.
Les plats de résistance ne sont pas en reste, avec des mets généreux comme la quenelle de brochet sauce Nantua, délicatement nappée de sa sauce aux écrevisses, ou encore le fameux tablier de sapeur, un morceau de panse de bœuf pané et croustillant, servi avec une sauce gribiche acidulée. Les amateurs de charcuterie seront conquis par les andouillettes lyonnaises, grillées à la perfection, tandis que les fins palais se délecteront du poulet au vinaigre, mijoté dans une sauce onctueuse.
Et pour finir en beauté, les douceurs lyonnaises s’invitent à table : la mythique tarte aux pralines roses, sucrée et croquante, les bugnes légères, irrésistiblement croustillantes, et les coussins de Lyon, petites confiseries à la pâte d’amande enrobées de chocolat. Chaque bouchée est une invitation au voyage dans les traboules gourmandes de la ville.
Réaliser des plats dignes des meilleures tables lyonnaises demande quelques astuces bien gardées par les mamies du cru. Pour une salade lyonnaise parfaite, veillez à utiliser des lardons de qualité, bien épais, et à pocher les œufs dans une eau frémissante avec un filet de vinaigre pour qu’ils restent bien ronds et coulants. Côté quenelles, le secret réside dans une pâte bien aérée, obtenue en incorporant les œufs un par un, et une cuisson douce pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Les sauces, véritables joyaux de la cuisine lyonnaise, demandent de la patience : une sauce Nantua ne se précipite pas, elle mijote lentement pour que les arômes se développent harmonieusement. Et pour des bugnes irrésistibles, pensez à ajouter une touche de fleur d’oranger dans la pâte et à les saupoudrer de sucre glace dès leur sortie de l’huile pour un effet encore plus gourmand.
Avec ces recettes et conseils, il ne vous reste plus qu’à mettre votre plus beau tablier, ouvrir une bouteille de Beaujolais ou une bonne limonade artisanale des Gones et inviter vos proches à un véritable festin lyonnais.
Le boeuf sauté à la lyonnaise est une recette de terroir qu’on a un peu oublié et c’est fort dommage. C’est une recette économique très gouteuse et très facile à faire. Non, le boeuf sauté aux oignons n’est pas une invention asiatique, on en fait à Lyon depuis toujours. Va savoir … Ils nous envoyaient bien du gingembre au Moyen-Âge, peut-être qu’on leur envoyait nos recettes ?
Quoi qu’il en soit, le boeuf sauté aux oignons est un super moyen de faire un joli plat avec un morceau de viande pas trop gros. Tu sais, quand il te reste 1 steak pour 2, c’est pas évident de trouver une recette. Celle-là est idéale : avec 2 steaks, tu nourris 4 personnes. Il te suffit juste d’accompagner ce plat de quelques pommes de terre sautées ou d’une purée maison ( ou pas !
Que signifie ” à la lyonnaise ” ? Cette façon de tout déglacer au vinaigre était surtout pratique à l’époque ou les moyens de conserver de la viande était compliqués et permettait de faire passer des gouts un peu forts. Quant aux oignons, pffffff, aucune idée ! j’imagine qu’on devait en produire des pleines brouettes autour de Lyon. Le lyonnais de base, à ma connaissance, accepte comme tout légume les oignons et les cardons, basta. Le reste, il ne veut pas en entendre parler, il a peur que ça le rende malade.
La vraie recette du boeuf sauté à la lyonnaise est à la base une recette antigaspi, une recette pour ré-utiliser le boeuf du pot au feu. On connait la salade de boeuf ou le boeuf mironton mais le boeuf à la lyonnaise est aussi tiré de là. Pour cette recette, on coupe finement les restes de pot au feu et on les faits sauter à la poêle dans du beurre avec de les mélanger avec des oignons eux même fondus au beurre et déglacés au vinaigre. Ça c’est la vraie recette. En dérivé, on fait la même chose quand on a un ou deux steaks.
Si tu ne disposes pas de restes de pot au feu, un morceau de viande fraiche type steak, bavette, faux filet c’est très bien. Pour un steak de taille normale je compte un gros oignon. Là normalement tu as ton plat pour 2 personnes, d’où le côté économique de la recette.
Il faut tout d’abord émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle dans de la matière grasse ( à Lyon c’est du beurre, forcément, mais avec de l’huile d’olive ça marche aussi ). On peut le faire colorer un peu mais ensuite il faut baisser le feu afin de le rendre très tendre. Il faut la faire sauter brièvement à feu vif pour la garder saignante et ensuite ajouter les oignons.
Au moment de servir, c’est à dire immédiatement, on ajoute un peu de persil haché au plat. Cette manière oubliée de servir une viande gagne à être remise au goût du jour. De part son côté économique d’une part, ce qui n’est pas négligeable en ce moment, puis ensuite parce qu’elle permet de diminuer sa consommation de viande tout en se faisant plaisir. C’est vraiment une très bonne recette.
Une délicieuse viande mêlée à des oignons fondants, une vieille recette lyonnaise oubliée. Un régal à tester absolument !
Si cette recette de boeuf sauté à la lyonnaise te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Clin d’œil appuyé à la cité des Gones, la recette du saucisson gnafron est une façon traditionnelle de préparer le cervelas pistaché. Les guignols qui suggèrent que le saucisson gnafron serait préparé avec du vin ne sont, de toute évidence, pas d’origine lyonnaise ! Le saucisson gnafron est en effet accompagné de crème et de pommes de terre fondantes, le tout étant bien gratiné, pour la gourmandise.
Certains le préparent en amuse-bouche, en présentant les tranches simplement poêlées, garnies de purée de pomme de terre. Peu importe la forme, la recette reste simple, à la portée de tous ! Trancher le saucisson cuit et les pommes de terre.
Ville des mâchons et des pots de Beaujolais, Lyon doit surtout sa réputation à la richesse de ses ressources - oignon, fruits et légumes, charcuteries locales - ainsi que celles de ses provinces voisines (volaille de Bresse, bœuf du Charolais, poissons et gibiers d'eau douce de la Dombes).
Pour un gros plein de soupe, la soupe à l'oignon ou le consommé à la moelle sont d'excellentes spécialités. Les quenelles lyonnaises, réputées dans tout le pays, sont l'une des gloires locales. La cuisine lyonnaise est exclusivement basée sur ses produits locaux.
Lyon est une des villes qui concentre le plus de restaurants par habitants en France. Pas étonnant donc qu’elle soit érigée au rang de capitale mondiale de la gastronomie. Riche de milliers de recettes uniques, Lyon est un véritable carrefour culinaire influencé par le nord et le sud de la France. Les spécialités lyonnaises créent une fusion parfaite, faisant de la ville une vraie mine gastronomique.
Nombreuses des spécialités lyonnaises sont le fruit d’un savoir-faire ancestral ayant parcouru les siècles pour notre plus grand plaisir. Chaque bouchée est une célébration de la richesse et de la diversité de ses produits, une invitation à savourer l’authenticité et l’excellence de la cuisine lyonnaise. Alors, laissez-vous tenter par ces délices, laissez votre cœur, et votre estomac, s’envoler au rythme des saveurs de Lyon.
| Plat | Description | Ingrédients Principaux |
|---|---|---|
| Andouillette Lyonnaise | Spécialité de tripes grillée | Fraise de veau, épices |
| Boeuf Sauté à la Lyonnaise | Plat économique et savoureux | Boeuf, oignons, vinaigre |
| Saucisson Gnafron | Cervelas pistaché gratiné | Cervelas, crème, pommes de terre |
| Tablier de Sapeur | Panse de bœuf panée et croustillante | Panse de bœuf, chapelure |
| Saucisson brioché | Saucisson cuit enrobé de brioche | Saucisson, pâte briochée |
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