L'Histoire de la Pizza à Calais et l'Influence de Lusitalia

La pizza, plat emblématique et apprécié de tous, a une histoire riche et variée à Calais et dans les Hauts-de-France. Cet article explore l'influence de groupes de restauration comme Lusitalia et les innovations de production de sociétés telles que Cérélia sur cette industrie.

Lusitalia : Une Saga Familiale et Passionnée

Lusitalia est un groupe de restaurants-pizzerias situés dans les Hauts-de-France. Fondée en 1997 par Antonio RAMOS DE PINHO et Constantino MASCARO, l'enseigne est née d'une histoire d'hommes.

Deux amis et anciens collègues, tous deux amoureux de la pizza depuis leur plus jeune âge, ont décidé de se lancer dans l'entrepreneuriat. Derrière le nom LUSITALIA, il y a une histoire de racines, de passion et de famille.

Quelques années plus tard, en 2009, le frère de Constantino, Jean-François MASCARO, les rejoint dans cette aventure et s’associe avec eux. C’est ainsi que ce trio forme et représente le groupe Lusitalia pour son développement.

Aujourd’hui, ce sont 16 points de vente dans l’Oise, la Somme et dans le Nord qui composent ce groupe. La passion et les valeurs humaines unissent les 160 collaborateurs qui travaillent aujourd’hui pour l’enseigne. Lusitalia met au centre de sa vie professionnelle l’esprit « artisan ».

L’ensemble de leurs ingrédients sont sélectionnés avec une grande rigueur. Leur sauce tomate est issue d’une grande marque historique « 100% italienne », et leur huile d’olive de qualité vient tout droit du Portugal.

Cérélia : Un Acteur Majeur dans la Production de Pâtes à Pizza

Après trois ans de travaux, le spécialiste des pâtes à pizza et de pâtes à tarte Cérélia vient d’inaugurer sa nouvelle usine à Saint-Laurent-Blangy dans le Pas-de-Calais. Fruit d’un investissement de 60 millions d'euros, la nouvelle usine est vouée à prendre le relais de l’usine historique de Liévin, distante de 20 km.

« Il s'agit d'un événement majeur dans notre histoire, au moment où nous célébrons les 10 ans de Cérélia. Nous menons une stratégie d’investissement ambitieuse dans le but de moderniser et décentraliser notre outil industriel en rapprochant la production des bassins de consommation. En quatre ans, 250 millions d’euros ont ainsi été investis, permettant au groupe de bénéficier d’une position concurrentielle favorable et d’augmenter fortement sa capacité de production. Cela a aussi permis, par des choix technologiques innovants, de réduire significativement notre empreinte carbone », déclare Guillaume Réveilhac, président du groupe Cérélia.

Située sur le site d’Actiparc dans la Communauté Urbaine d’Arras, l’usine disposera de 12 lignes de production représentant une capacité annuelle qui pourra atteindre 80 000 tonnes. Deux premières lignes de pâtes à pizza ont démarré après l’été 2022. Quatre lignes sont en fonctionnement à ce jour. L’objectif est d’atteindre 60 000 tonnes en 2024. Le site comporte également un atelier sans gluten dont une ligne est entrée en production.

Expansion et Impact Économique

En se dotant d’une nouvelle usine moderne, Cérélia accroit ainsi sa capacité de production en France de plus de 20 %. Ce développement va lui permettre de rapatrier dans l'Hexagone les productions de l’activité rachetée à General Mills en 2022.

Des productions destinées au marché allemand qui étaient jusqu’alors fabriquées par General Mills en Grèce. « Le nouveau site de Saint-Laurent-Blangy contribue à la fois à la réindustrialisation du territoire national tout en réduisant significativement le rayon moyen des livraisons et donc leur impact environnemental », indique le groupe.

Capacité Logistique Accrue

A côté de l’usine, qui occupera une surface bâtie de plus de 30 000 m2, sur un espace foncier de 9 hectares, le site de Cérélia accueille également le nouveau siège social du groupe, un centre R&D et une plate-forme logistique.

Disposant désormais de deux plate-formes logistiques, dans le Pas-de-Calais et dans le Jura, le groupe qui externalisait jusque-là près de la moitié de ses opérations en France, va pouvoir doubler ses flux. Au total, le site de Saint-Laurent-Blangy rassemblera 470 salariés dont plus de 40 % des postes constituent des créations nettes d’emplois.

Le Pizzaïolo Ambulant : Une Tradition Locale

Ouverture du 14ème restaurant Lusitalia, au 431 Av. Le pizzaïolo est installé sur la placette tous les mercredis. Cédric le pizzaïolo régale ses fidèles clients bonninguois depuis quinze ans, sans interruption.

Chaque mercredi, dès 16 heures, une bonne odeur de feu de bois envahit la placette centrale de Bonningues-les-Calais. Dans son fourgon collector, Cédric, le pizzaïolo vient d’allumer son four de pierre en disposant de façon savante les bûches de chêne, de hêtre et de charme.

La mise en chauffe du four et le choix des essences de bois sont les secrets du pizzaïolo de service dont aucun Bonninguois - ou presque - ne voudrait rater le passage hebdomadaire.

« Cela fait quinze ans que je viens stationner chaque semaine mon véhicule ici, au cœur du village, pour proposer mes pizzas ‘‘maison’‘ et j’ai la chance d’avoir une clientèle fidèle et régulière » , se réjouit notre pizzaïolo.

À la carte, 17 pizzas, de la plus classique à la Reine, en passant par la 4-Saisons ou la Campagnarde. Les prix varient de 10 à 13 euros. « Chaque mois, je propose une pizza spéciale afin de varier les plaisirs. Ce mois-ci, c’est la pizza chevrette qui est en tête d’affiche », annonce Cédric. La formule famille (trois pizzas au choix pour 33 euros) remporte, elle aussi, un certain succès.

Inlassablement, depuis près de 5 500 jours, le commerçant ambulant met la main à la pâte pour régaler ses clients chaque mercredi de 16 heures à 21 heures. La Pizza Cédric met le cap le jeudi sur Saint-Tricat, le vendredi sur les Hemmes-de-Marck, le lundi sur Fréthun pour un retour sur Pihen-les-Guines le mardi. Bon appétit !

« Pizza Cédric » : commandes possibles au tél.

tags: #pizza #Calais #histoire

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