Plat Indien Végétarien: Un Voyage Culinaire Exotique

Une odeur d’épices sort de votre cuisine, ça sent le curry, le curcuma, la cannelle, le chili… Nous y sommes, les recettes indiennes vegan débordent d’ingéniosité et de goût. Un voyage tout autant olfactif que gastronomique. Les indiens sont depuis toujours les premiers à respecter la condition animale au travers de recettes plus inventives que jamais. Laissez vous séduire par l’originalité des repas indiens que nous vous présentons.

En Inde, près de 40% de la population ne mange ni viande ni poisson, les recettes végétariennes font donc légion au sein de la cuisine indienne. En effet, plusieurs religions dont le bouddhisme et l'hindouisme interdisent de consommer de la chair animale. Les protéines animales sont ainsi remplacées par une grande richesse d’aliments : des céréales, une grande variété de légumes préparés avec des mélanges d’épices (appelés massala), des herbes et des légumineuses. Ces dernières sont très riches en fibres, en minéraux, en fer et en vitamines, ce qui en fait des candidats idéaux pour remplacer les protéines animales.

Voyager à travers l’Inde c’est s’inviter à une fête des sens où les arômes d’épices dansent avec la fraîcheur des herbes et la couleur vibrante des légumes. La cuisine végétarienne indienne, riche et variée, offre un univers de découvertes culinaires sans égal. Chaque région dévoile ses propres recettes, mêlant tradition et modernité, simplicité et intensité. Ici, les légumineuses, les céréales et les légumes se marient pour composer des plats nourrissants, équilibrés, et profondément ancrés dans une histoire millénaire. Les recettes proposées sont autant d’invitations à retrouver ce précieux équilibre entre saveurs, santé et convivialité.

Les Incontournables de la Cuisine Indienne Végétarienne

Dahl de Lentilles Corail et Céleri-rave Rôti

En Inde, le mot dahl désigne les légumineuses ou les plats à base de légumes secs. Très complet et sain, c'est un incontournable des plats indiens. Régalez-vous avec cette recette à base de lentilles corail végé, à la texture fondante.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de lentilles corail rincées
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 céleri-rave
• 1 cm de gingembre frais
• 1 boite de conserve de tomates
• 1 cuillères à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de crème de coco
• 1 l d’eau
• Huile d’olive
• Sel

Les étapes de la recette :

1. Pelez le céleri et coupez-le en dés. Disposez-les sur une plaque de four, salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive. Enfournez à 180°C pendant 20-30 minutes.
2. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez-y l’ail pressé et laissez cuire 1-2 minutes. Ajoutez le gingembre râpé et le mélange d’épices, puis la conserve de tomates et les lentilles. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez l’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Pensez à remuer régulièrement.
3. Mélangez les dés de céleri-rave rôti au dahl et servez bien chaud. Le dahl s’accompagne souvent de riz basmati.

Beignets d’Aubergine à l’Indienne

Nos délicieux beignets au cœur fondant d’aubergine sont parfaits pour un apéro végétarien et gourmand. Leur sauce au yaourt apportera une touche de fraîcheur pour compenser leur note épicée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 œuf
• 120 g de farine
• 1 yaourt grec
• 2 aubergines
• 1 gousse d’ail
• 1 l d’huile d’arachide
• 2 brins de menthe
• 1 pincée de piment
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de curry
• Poivre
• Sel

Les étapes de la recette :

1. Dans un bol, ajoutez le yaourt grec, les feuilles de menthe ciselées, le piment et une pincée de sel et de poivre. Pressez l’ail et ajoutez-la au bol. Mélangez et conservez au frais.
2. Tamisez un saladier avec la farine et la levure. Ajoutez-y l’œuf, le cumin, le curry et une pointe de sel. Mélangez au fouet en ajoutant progressivement 30 cl d’eau froide, jusqu’à obtenir une texture lisse et coulante.
3. Faites bouillir l’huile et découpez les aubergines en lamelles avec la peau. Immergez les lamelles d’aubergines dans la pâte puis plongez-les dans le bain de friture.

Si vous voulez servir les beignets en plat, rien de plus facile : accompagnez-les d’un riz pilaf agrémenté de raisins blonds, de dés de pommes de terre et de banane.

Riz Biryani à l’Indienne

Découvrez une version végétarienne du riz biryani. La cuisson vapeur de ce riz préserve l’arôme des épices offrant un rendu très savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 g de petits pois surgelés
• 200 g de riz basmati
• 30 g de raisins sec jaunes
• 8 graines de cardamone
• 1 oignon
• 1 cm de gingembre haché
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de graine de coriandre
• 1 gousse d’ail
• Sel

Les étapes de la recette :

1. Écrasez légèrement dans un mortier la coriandre et les graines de cardamone.
2. Dans une wok, faites réchauffer l’huile de tournesol, ajoutez-y l’oignon ciselé, le curcuma, l’ail, le gingembre, la coriandre et les graines de cardamone écrasées. Mélangez pendant 2 minutes. Une fois que l’oignon est coloré, ajoutez les raisins sec et les petits pois. Mélangez de nouveau pendant 2 minutes.
3. Versez le riz dans le wok et recouvrez-le d’eau bouillante. Couvrez le wok et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
4. Une fois que le riz a absorbé l’eau, retirez-le du feu et laissez-le reposer 10 minutes à couvert.

Servez tout de suite. Pour une touche de fraîcheur server le riz avec une raïta.

Variations et Plats Populaires

La cuisine indienne végétarienne offre une multitude de plats savoureux et variés. Voici quelques exemples :

• Curry de lentilles et riz noir: Un plat complet, réconfortant et plein de saveurs.
• Curry aux aubergines grillées: Un dîner savoureux, rapide et sans prise de tête.
• Curry d’été: Un mélange de légumes de saison comme les courgettes, carottes et poivrons.
• Curry au chou-fleur et pois chiches: Une recette vegan qui marie la richesse des épices à la douceur du chou-fleur.
• Dahl de lentilles corail à la courge: Un curry crémeux de lentilles et de citrouille parfait pour l’automne.
• Curry de courgette pakistanais: Un curry vegan savoureux qui transformera les courgettes de tous les jours.
• Curry d’épinards aux pois chiches: Facile et rapide à préparer, parfait pour les repas de la semaine.
• Curry de lentilles à la courge: La courge rôtie donne à ce curry de lentilles une profondeur et une texture délicieuses.
• Curry de brocoli et ses naans: Une recette vegan de curry de brocoli accompagnée de pains naans.
• Dahl de lentilles corail aux navets: Une façon originale de manger des navets.
• Chou-fleur rôti, houmous et graines de courge: Du houmous riche en protéines garni de chou-fleur rôti.
• Röstis de courge musquée au curry: Des röstis moelleux, faciles à préparer, sans gluten.
• Malai Kofta: Un plat traditionnel indien où les boulettes frites sont faites à base de paneer et de pomme de terre.
• Dahl noir à la courge, sauce aux herbes: Les lentilles beluga s’associent à merveille avec la courge.
• Palak tofu: Le palak paneer en version vegan avec du tofu grillé aux épices.
• Curry d’haricots rouges: Un plat plein de saveurs audacieuses et de couleurs lumineuses.
• Curry de lentilles corail aux aubergines: Des aubergines et des lentilles corail parfumées aux épices.
• Curry haricots rouges et maïs: Originaire d’Afrique de l’Est.

Comme vous savez, j’ai un penchant pour la cuisine indienne et le curry en particulier. Je vous en ai proposé beaucoup d’ailleurs sur le blog. Ici je souhaitais explorer la version végétarienne, où il n’y a que des légumes. Il a eu un succès fou à la maison. Pour la base, j’ai opté pour un de mes mélanges classiques favoris que vous retrouvez dans ce curry d’agneau aux pommes et bananes ou ce curry de poisson à l’indienne : avec plein d’épices, de la tomate et du lait de coco. À partir de là vous avez les mains libres pour en faire ce que vous voulez.

Recette du curry végétarien aux légumes et plein de bonnes choses

Dans un petit bol mixeur, mixer les épices avec l’ail, le gingembre et 1 càs de lait de coco. Couper les légumes en petits morceaux, de même taille.Dans une grande casserole ou cocotte, faire revenir l'oignon émincée avec 2 càs d'huile. Dès qu'il commence à colorer ajouter le mélange d'épices et coco. Laisser cuire 2 minutes environ (le tout doit un peu épaissir mais pas brûler) puis ajouter la sauce tomate et laisser cuire encore 2 minutes.Ajouter les légumes, le piment, le lait de coco et 1/2 verre d'eau. Porter à frémissement, à feu moyen, pendant un quart d'heure environ puis ajouter la banane coupées en tranches et laisser cuire encore un quart d'heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais aient encore une forme et de la texture. Ajouter encore un peu d'eau si besoin. Incorporer la purée de noix de cajou 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Conservation : le curry se conserve jusqu’à deux jours au frais, recouvert de film alimentaire au contact.

Légumes : vous pouvez varier les légumes selon la saison, ici ils sont plutôt d’hiver mais à vous de voir pourvu qu’ils gardent un peu de texture en cuisson. Vous pouvez aussi remplacer une petite partie des légumes par de la pomme de terre et des petits pois (très indien).

Cuisson : la cuisson des légumes peut varier selon les légumes et vos goûts personnels.

Épices : comme toujours les mélanges peuvent varier.

Banane : je l’aime beaucoup dans les curries comme dans ce curry d’agneau, elle reste subtile mais apporte une petit note de douceur (ici bienvenue), se marie bien avec la noix de coco mais surtout donne une texture, la sauce est légèrement plus épaisse.

Les Épices: L'Âme de la Cuisine Indienne

Des recettes sans viande mais pleines de saveurs ? Coriandre, curcuma, curry, cardame, piment ou encore cumin, la cuisine indienne se démarque pas ses complexes associations d’épices, d’herbes et de parfums. Les plats indiens sont souvent à base de légumes ou de légumineuses ; idéal pour réduire sa consommation de viande avec des plats riches et savoureux.

Très épicés, les plats hindou s’accompagnent de pains typiques. Le plus connu ? Le naan ! Nature, au beurre ou encore au fromage, il s'agit d'une sorte de feuille de pain cuite au four à base de farine de blé. Vous pouvez également opter pour un chapati, des dosa ou des galettes de pois chiches.

Conseils et Astuces pour une Cuisine Indienne Végétarienne Réussie

• Pour une véritable dégustation à l’indienne, apportez tous les plats en même temps.
• Oui, la cuisine indienne est très modulable. Pour un régime vegan, évitez les produits laitiers et utilisez des alternatives comme le lait de coco.
• Stockez-les dans des contenants hermétiques à l’abri de la chaleur et de la lumière.
• Le riz basmati est un incontournable pour équilibrer les sauces épicées.
• Choisissez des épices fraîches de qualité et commencez avec de petites quantités, en ajustant au fur et à mesure.
• Faites revenir les épices dans la matière grasse pour libérer leurs arômes, et associez notes chaudes, âcres et sucrées pour un mélange harmonieux.

Plats Préparés Indiens: Une Option Pratique

Pour ceux qui manquent de temps ou qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs sans cuisiner, de nombreux plats préparés indiens végétariens sont disponibles :

• Prête à l'emploi, pâte de curry Madras pour préparer de délicieux plats aux saveurs indiennes, en quelques minutes.
• Moong dal et épinards au piment vert dans une huile parfumée aux épices, prêts à déguster pour 2 personnes.
• Curry de petits pois au tofu et épices indiennes prêts à déguster pour 2 personnes.
• Curry d'épinards au tofu et épices indiennes prêts à déguster pour 2 personnes.
• Curry de tofu aux noix de cajou et épices indiennes prêts à déguster pour 2 personnes.
• Purée de légumes aux épices indiennes prêts à déguster pour 2 personnes.
• Pois chiches dans un curry de tomates aux épices indiennes prêts à déguster pour 2 personnes.
• Feuilles d'épinards et de moutarde cuisinées dans une huile parfumée aux épices, prêts à déguster pour 2 personnes.
• Curry de haricots rouges et épices indiennes prêts à déguster pour 2 personnes.
• Plat indien de légumes délicieux, à base de feuilles de curry et farine de pois chiches, tout prêt à consommer, en conserve.
• Lentilles indiennes prêtes à déguster pour 2 personnes.
• Plat indien Dal Makhani cuisiné, délicieux et rapide à préparer (2mn au micro-ondes ou 5mn dans l'eau bouillante). Recommandé servi avec du riz indien Basmati.
• Plat indien Dal Tadka cuisiné, délicieux et rapide à préparer (2mn au micro-ondes ou 5mn dans l'eau bouillante). Recommandé servi avec du riz indien Basmati.
• Kit pour Pani puri (30 pièces). Plat indien ou cuisine indienne de rue traditionnelle. Délicieux et prêt à déguster.
• Curry de pois chiches et épices indiennes prêts à déguster pour 2 personnes dans le style de Delhi.
• Pommes de terre et petits pois indiens prêts à déguster pour 2 personnes. Plat indien Aloo mutter cuisiné, délicieux et rapide à préparer (2mn au micro-ondes ou 5mn dans l'eau bouillante). Recommandé servi avec des pains indiens chapatis.
• Riz aux légumes et épices indiens prêts à déguster pour 2 personnes.
• Mélange pour préparer rapidement un délicieux Sambher, une recette indienne à base de lentilles Dal.
• Préparation pour un porridge de semoule indien appelé Upma, plat traditionnel dans le Sud de l'Inde.

Nul besoin d'être un cuisinier émérite : ces spécialités indiennes sont toutes à votre portée. Jouez avec les saveurs de l'Inde en préparant chez vous ces recettes appétissantes à souhait.

tags: #plat #indien #végétarien

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