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La recette de cette pintade s’adresse aux amateurs d’olives. C’est un plat familial qui va vous régaler. L'olive de « Lucques » est une variété d'olive du Languedoc ayant une forme caractéristique en croissant de lune, elle est excellente pour faire des olives de table et de l'huile. Ce plat est absolument délicieux et s’adresse aux amateurs d’olives.
Ici j'ai utilisé la grande poêle en Inox 18/10 Baumstal. Elle est l'alliée santé des cuissons saines car elle est en Inox 18/10 de haute qualité et sans revêtement. Elle permet de faire des cuissons de poulet entier, pintades comme ici, poissons, gigots, légumes, sur le blog vous trouverez plein d'autres idées, comme une focaccia géante par exemple... Nb : Lorsque vous passez une commande chez Baumstal, pensez à donner le code GRE15 car cela vous permet de bénéficier d'une remise de 15 % sur vos achats ! Cela vaut le coup ! Et c'est la plus grosse remise que vous puissiez trouver, même sur les salons !
Pour cette recette de Fricassée de pintade aux olives, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Pour commencer, coupez la pintade en morceaux (ou demandez à votre volailler de le faire) et faites-les mariner dans du vin blanc pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons et les échalotes. Ciselez également l'ail.
Préparation des légumes :
Cuisson de la pintade :
Chauffez une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre demi-sel dans un poêlon ou une cocotte. Salez et poivrez le côté chair de la pintade à votre convenance. Disposez ensuite les morceaux de pintade côté peau et colorez-les de chaque côté. En fonction de vos goûts, faites colorer plus ou moins la peau. Débarrassez, ensuite, ces morceaux sur une grille.
Dans le poêlon de cuisson de la pintade, ajoutez et faites suer sans coloration les oignons émincés avec les gousses d'ail en chemise, c'est-à-dire en gardant leur enveloppe. Complétez avec les bâtonnets de carottes tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Disposez ensuite les morceaux de pintade sur cette garniture, côté peau sur le dessus. Déglacez avec un verre de vin blanc sec, mélangez le tout pour que l'ensemble soit homogène. Couvrez et laissez cuire 20 min sur feu doux.
Parsemez une vingtaine d'olives de Lucques, couvrez et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Quelques branches de thym apportent une saveur supplémentaire.
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec l'ail et les échalotes émincés. Assaisonner, ajouter les aromatiques, les champignons et verser le vin blanc sec jusqu'à environ 4 cm du bord. Cuire à feu doux (plaque à un tiers de sa puissance) et sous cloche pendant 30 minutes. La cuisson sous cloche permet de diffuser les arômes dans tous les ingrédients, la viande se parfume délicieusement.
Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde. Mélanger dans la sauce et laisser réchauffer une ou deux minutes pas plus.
Ce plat est absolument délicieux et s’adresse aux amateurs d’olives. Je l’ai servi durant les fêtes, pour changer de l’oie, de la dinde , du chapon, ou autre poulet rôti. Je l’ai précuite deux jours avant sa dégustation. Le jour J j’ai poursuivi la cuisson.
Suggestion de présentation :
Découpez les 2 tranches de pain en croûtons (comptez 35 g de pain) et faites-les rissoler. Ajoutez les fromages frais. Mélangez bien puis poivrez et salez légèrement. Déposez un morceau de pintade, un peu de farce et deux tartines par personne. PS : J’ai compté deux tranches de pain par personne.
Alternative :
Découpez les tranches de pain plus épaisses en croutons (comptez 35 g de pain sans croute) et faites-les rissoler dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans la poêle des échalotes, ajoutez la tomate et laissez fondre sans saler. Hors du feu, incorporez au mélange échalotes-tomate, l’ail, les abats, les croutons et les olives après les avoir concassées. Ajoutez les fromages frais. Mélangez bien puis poivrez et salez légèrement. Placez la volaille dans une cocotte, arrosez avec un filet d’huile d’olive et faites-la dorer sur toutes ses faces à feu moyen.
Faites légèrement dorer les tranches fines de pain, frottez-les avec l’ail restant et arrosez d’un trait d’huile d’olive. Réchauffez le reste de farce au micro ondes et garnissez-en les tartines. Déposez enfin un morceau de pintade sur chaque tartine.
Nutri-score A: Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Green-score C: Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
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