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Auprès des petits comme des grands, les frites remportent tous les suffrages. Comment passer à côté de ce plat indémodable qui rappelle les vacances et les bons moments en famille ou entre amis ? Fine ou dodue, la bonne frite est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur ! La réussite de ce plat d’apparence simplissime requiert pourtant une multitude de choix judicieux.
Marie-Laure Fréchet, une vraie mordue, nous dévoile son grimoire pour nous adonner sans vergogne au culte de la frite en racontant son histoire, de sa naissance sur les quais du Pont-Neuf, à son essor dans les brasseries parisiennes jusqu’à la création des fritkots en Belgique et des baraques dans le nord de la France. À la fois manuel de cuisine très complet et carnet d’adresses pour déguster les meilleures frites, le livre de Marie-Laure Fréchet fera date.
Les conseils de Marie-Laure Fréchet sont donc précieux. À commencer par le choix de la bonne pomme de terre farineuse, la Bintje, dont la forme ovale se prête particulièrement à la découpe de frites… avec un couteau moyennement aiguisé pour garder des aspérités ! Pour la forme, c’est selon vos goûts : paille, allumettes ou Pont-Neuf.
Le trempage des bâtonnets de pommes de terre dans de l’eau froide contribue à la croustillance. Le choix de la matière grasse pour la cuisson est essentiel, les uns ne jurent que par la graisse de bœuf qui fut la première utilisée pour faire les frites. Les autres préfèrent les huiles végétales. À savoir qu’avec une huile usagée (dans une certaine mesure bien sûr), les frites cuisent et colorent plus vite et ont une saveur plus marquée ! Pour la cuisson, un premier bain de friture est nécessaire pour précuire les frites.
Vous pouvez les aimer seules ou couplées avec un autre accompagnement, comme des haricots verts. Avec du poisson ou de la viande, vous êtes assuré de faire plaisir.
Un accompagnement de burger autre que les frites semble chose impossible pour les enfants ? Les burgers ne sont pas tous composés de viandes ou de poisson, vous pouvez tout à fait préparer des burgers végétaux ou remplacer la viande par un steak végétal. C’est une bonne manière de réduire la consommation de viande pour les uns et de profiter d’un bon burger pour végétarien pour les autres. Les frites trouveront parfaitement leur place dans l’assiette à côté de votre super burger végé.
Alors que manger avec des frites quand on est végétarien ? Un burger végé vous plairait-il ? Testez l’association des frites et des bâtonnets de carottes. Le jaune des frites et l’orange des carottes vous offriront une assiette très colorée qui donnera envie d’être dévorée.
Vous êtes amateur de poisson grillé et vous vous demandez que manger avec des frites ? C’est le moment de se laisser tenter avec une recette ultra simple et savoureuse : frites et poisson grillé. Faites griller votre poisson à la plancha, à la poêle ou au barbecue puis glissez-le dans le pain burger avec votre sauce favorite et de la salade. Que diriez-vous de tenter l’expérience avec un burger au poisson ?
Qui dit vacances en bord de mer dit forcément moules frites ! Assaisonné comme il faut et avec les bons ingrédients, ce plat classique de fruits de mer est excellent. La préparation est très simple. Faites fondre un peu de beurre dans une marmite. Faites revenir des oignons, versez ensuite les moules avant de les arroser de vin blanc. Entre 5 et 10 minutes de cuisson suffisent pour que toutes les moules s’ouvrent. Pour les frites, profitez de irrésistibles micro-ondables et tout sera prêt en même temps.
Notre astuce de cooker pour savoir si vos moules sont cuites ? En remuant, remontez les moules du dessous pour que celles du dessus puissent cuire, et laissez une dizaine de minutes. S’il vous reste du jus après dégustation, vous pouvez le faire réduire et y ajouter un peu de crème fraîche et de maïzena.
Cuisiner des noix de Saint-Jacques, cela peut paraître difficile. On entend souvent que c’est compliqué, mais en réalité, avec notre recette de noix de Saint-Jacques, c’est vraiment très simple. Servir ce plat sophistiqué avec de délicieuses frites croustillantes à souhait promet une touche d’originalité.
Trouver un accompagnement pour un hamburger autre que les frites est un vrai casse-tête ? N’oubliez pas que les haricots verts sont là. En tout premier lieu, en fonction de la cuisson que vous leur donnez, ils peuvent être fondants ou croquants. Vous pouvez donc les cuisiner comme vous les préférez. Point intéressant, ils ont sensiblement la même forme que les frites, ils vous permettront donc de dresser une assiette avec élégance en alternant le jaune et le vert, ce qui ne manquera pas de réveiller les papilles de tous les convives. Astuce pour les enfants : vous pouvez faire des petits fagots de frites et haricots.
Pas envie de frites aujourd’hui ? La solution la plus simple consiste à remplacer les frites par des haricots verts. Selon l’ANSES et de nombreux autres organismes de protection de la santé, les haricots offrent des fibres qui permettent une très bonne digestion. Ils seront parfaits pour accompagner votre burger. Si les enfants froncent le nez, vous pourrez même servir les haricots dans des petits cornets, exactement comme les frites.
Ce soir c’est frites-poulet ! Vos enfants sont ravis ! Le souci avec les frites ? Ce sont les restes ! Car croustillantes le jour-même, dorées et chaudes à souhait, le lendemain, cette spécialité belge a tendance à ramollir. Résultat : vos frites terminent à la poubelle. C’est dommage de gâcher la nourriture. Et si vous appreniez à accommoder vos restes de frites et à innover avec des plats délicieux ?
Vous n’avez pas beaucoup de temps et vos enfants ont faim ? Il vous reste des frites ? C’est parfait ! Vous allez pouvoir leur cuisiner une recette de frites à la béchamel. Pour cela, préparez une sauce béchamel (vous pouvez acheter des préparations déjà élaborées), remplissez un plat avec vos frites et la sauce. Ensuite dernière étape, mettez de la chapelure (type biscottes ou miettes de pain), et enfournez. Gratin de légumes, gratin de pommes de terre, et pourquoi pas gratin de frites à agrémenter de sauces diverses : tomate, béchamel selon vos envies et vos goûts.
Préparez votre sauce tomate vous-même avec de l’ail, des oignons, des tomates que vous faites revenir dans votre poêle. Pour la version paresseuse, il vous suffit d’acheter une boîte de concentré de tomates, de rajouter des épices pour relever le tout, de disposer vos frites dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate dessus, et saupoudrez de fromage râpé, ensuite laissez gratiner au four.
En général, lorsque vous préparez vos soupes, vous utilisez des pommes de terre pour lier le reste des ingrédients, notamment les légumes, et donner de la consistance à vos soupes, pour obtenir l’effet satiété ! Eh bien, en lieu et place des pommes de terre, pensez à recycler vos restes de frites que vous mixez pour obtenir une certaine épaisseur. Laissez aller votre imagination, vous pouvez mélanger différents légumes dans votre soupe !
Le must ? Le casse-tête des frites qui restent devant vous ? Vous vous creusez la tête pour tenter de les cuisiner ? Et si vous tentiez une omelette ? Rien de bien compliqué, coupez au préalable vos frites en petits dés et procédez de la même manière que pour une omelette traditionnelle. Il vous suffit de battre vos œufs, de saler et de poivrer, d’ajouter quelques épices et herbes de Provence à votre convenance, d’incorporer vos restes de frites, du fromage râpé et de verser le tout dans une poêle anti-adhésive. Vous pouvez agrémenter votre omelette de dés de jambonn et de légumes pour un repas complet et équilibré.
Et si vous regardiez du côté des spécialités d’ailleurs pour mettre un brin de fantaisie dans vos frites et ajouter une note exotique à vos plats ! Allez, lancez-vous dans la batata mchermla à l’algéroise, autrement dit les frites en sauce tomate. Une recette assez simple. Vous avez besoin de frites (ça tombe bien, il vous en reste !), de sauce tomate faite maison avec de l’ail, du thym, du laurier, et qui ne prend pas beaucoup de temps. Voilà donc une recette familiale idéale à préparer en toute facilité pour faire plaisir aux enfants.
Drôle de nom que cette recette, qui a le mérite de recycler vos frites ! Le principe du barboton ? Il s’agit de couper les frites en tout petits morceaux, de faire revenir dans une sauteuse des lardons pour les faire griller. Puis vous ajoutez progressivement divers ingrédients : échalote, oignons, morceaux de frites, fleur de sel, poivre, cumin.
Pour éviter le gaspillage, vous pouvez concocter vos propres recettes et innover en associant divers ingrédients. Pas besoin d’être un cordon bleu pour cuisiner des restes de frites. Regardez dans vos placards. Au menu, émiettez un peu de viande du type jambon par exemple, ouvrez une boîte de haricots verts, coupez vos frites en petits dés façon petites pommes de terre. Mettez un peu d’huile d’olive ou du beurre et faites rissoler le tout à la poêle.
Vous n’avez pas envie de faire réchauffer vos frites de peur qu’elles ne soient plus bonnes à manger ? Qu’à cela ne tienne ! Vous pouvez tout aussi bien les consommer crûes, dans une salade. Préparez-les en petits dés fins et à côté choisissez votre salade verte, rajoutez un peu de saumon fumé, des noix , du maïs, de la tomate et vos dés de frites par-dessus qui apporteront du croustillant. Voilà une salade facile à préparer pour les femmes pressées lors de leur pause déjeûner.
Vous pouvez vous lancer dans la recette de la tortilla avec vos restes de frites. On n’y pense pas assez, mais il peut s’avérer intéressant d’utiliser des ustensiles différents pour recycler vos frites. Et pourquoi pas la tajine, ce plat en pierre traditionnel marocain ? En effet, prenez vos frites, quatre œufs, un oignon, de l’huile, du sel et du poivre. Dans votre tajine, faites chauffer l’huile avant d’y rajouter l’oignon, les frites, les œufs, de mélanger.
Vous vous demandez quelle sauce manger avec vos frites... Vous cherchez la sauce parfaite pour accompagner vos frites... La sauce par excellence pour accompagner vos pommes de terre. Il s'agit d'une sauce légèrement pimentée : la sauce brava.
Au final on en revient toujours aux classiques ! J’en avais un peu marre de réfléchir à des recettes originales alors j’ai décidé cette fois-ci de tout simplement refaire une recette classique du mieux que je pouvais. Alors j’ai acheté une belle entrecôte super épaisse, de grosses pommes de terre bien charnues, du vin rouge et des échalotes, et c’est parti. Un grand classique qui fera kiffer les amateurs de viande, et les bordelais d’autant plus : quoi de meilleur qu’une belle entrecôte juste saignante, avec une belle sauce bordelaise, des frites maisons et des échalotes confites ? Pas grand chose ! Bon, c’est vrai que l’entrecôte c’est assez cher, mais c’est tellement bon ! Pour être honnête, je sais pas si ce que j’ai fait c’est vraiment une « entrecôte bordelaise » ou une « entrecôte marchand de vins » mais en tout cas c’est délicieux !
Rien ne vous empêche de varier les garnitures : on peut tout faire avec des patates : gratin, mille-feuille, purée… On peut aussi utiliser du céleri ou du panais en fonction des saisons.
Évidemment, c’est le genre de plat qu’on a envie de déguster avec un bon vin. En fait, c’est un plat qui permet une large gamme d’accords mets et vins, mais en choisissant plutôt des vins jeunes, encore sur la fraîcheur du fruit et une trame tannique bien marquée, le boisé est ici le bienvenu du moment qu’il n’est pas exubérant. Avec cette entrecôte à la bordelaise, on vous conseille de rester dans le Bordelais pour les vins, de la rive gauche ou de la rive droite selon les goûts, les deux sont possibles. Nous, on a opté pour un Pessac-Léognan, L’Angelot de Seguin 2013 (offert par notre spécialiste de la liche Aymeric) et c’était un bel accord.
Connaissez-vous la sauce poulette ? Il s’agit d’un grand classique de la cuisine française, qui se compose généralement de beurre, de crème, de citron et de jaune d’œuf. Découvrez notre version simplifiée et twistée avec des champignons, qui s’accorde à merveille avec le traditionnel poulet-frites.
Lorsqu'il reste 20-25 min de cuisson aux frites, coupez les champignons en 6 ou en 8 pour les plus gros.
| Indicateur | Score |
|---|---|
| Nutri-score | A |
| Green-score | B |
Allergènes: Lait (contient du lactose)
Quand on cherche que manger avec des frites, une seule règle existe : laisser parler son imagination ! Modifiez ces recettes et adaptez-les à vos goûts.
tags: #plat #en #sauce #avec #frites #recettes
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