- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Si vous voulez découvrir de nouvelles recettes ou savoir comment cuire un Rôti de Canard, vous êtes à la bonne adresse. Chez Cazalier est LE spécialiste du Rôti de Canard ! Notre entreprise familiale a été précurseuse en la matière et a mis au point il y a de nombreuses années différentes recettes autour du Rôti que nous vous invitons à découvrir dans notre boutique en ligne.
Sachez-le, une grande partie de nos acheteurs apprécient le Rôti de Canard tout d’abord pour son goût, fort en viande, mais aussi pour sa simplicité : il n’y a pas de préparation à faire, il suffit juste de mettre le Rôti au four et le déguster ensuite. C’est une évidence si vous l’achetez et le consommez nature ou déjà préparé avec les assaisonnements que nous vous proposons.
Résolument orienté vers la Haute Gastronomie, Chez Cazalier vous propose des articles de très grande qualité ! Vous pourrez notamment acheter du Foie Gras Frais Label Rouge ou avec le label Indication Géographique Protégée (IGP). Installé à Souprosse, en plein cœur du Sud Ouest, vous trouverez ici des produits authentiques.
Notre boutique en ligne vous permet d’acheter un Magret de Canard ou des Aiguillettes, et les recevoir directement chez vous. Nous expédions les cœurs de canard, confits, et cuisses dans toute la France Métropolitaine et en Espagne. Si vous passez commande de confit ou de Rôti et que le panier dépasse les 100€, la livraison est offerte en France.
Alors que ma (petite) famille s’orientait volontiers pour du canard cette année, j’ai re-songé à une recette qui avait fait fureur l’année dernière : un rôti de magret de canard. C’est une préparation simple et particulièrement adaptée pour les tablées de 4, et l’on peut varier les saveurs avec la garniture au centre.
Je réalisais un « crash test » courant novembre, avec une petite subtilité vis à vis des recettes usuelles : retirer la peau du canard et la remplacer par une fine couche de lard. Je ne pourrais témoigner du résultat, ne mangeant pas de canard, mais je peux vous assurer que le rôti à fait de grands heureux ce soir là. Il était cuit à point et moelleux, parfumé sans trop d’excès et a petite sauce servie avec amène la juste touche de parfums et de liquide qui convient pour compléter. Suite à la dégustation, mon mari m’a regardé comme si j’étais sortie d’un stage chez un 3 étoiles avec un « T’en refais quand tu veut !!! Voilà Voilà. Pour mes proches, tout comme pour vous, je partage la recette avec vous sur le blog. J’espère que cela vous plaira.
Récupérez vos magrets puis retirez la peau. Pour cela, cherchez le « coin » du magret où la peau se détache facilement puis tirez progressivement sans arracher les chairs. Tartinez un des magrets de la marmelade d’orange et répartissez les zestes d’orange. Ajoutez les autres ingrédients: marmelade, épices puis mélangez. Récupérez la sauce, mélangez avec 1 cuillérée à café de maïzena, puis faites réchauffer à feu doux. Rien ne se perd : Récupérez la graisse de canard pour les pommes de terre confites. Bon plan conso : Si vous n’avez pas accès aux producteurs, vérifiez bien que les magrets du canard viennent de France.
Voici comment préparer et cuire un rôti de magret de canard aux fruits secs, une recette parfaite pour les fêtes et les occasions spéciales :
Four chaud à 180°C (Thermostat 6). Nous vous conseillons de le sortir le Rôti de magret de son emballage sous vide et du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson c'est suffisant pour laisser le temps à la viande de se détendre sans risque.
La découpe de ce rôti est délicate car il associe deux magrets juteux à un cœur de foie gras mi‑cuit. Pour une belle présentation, laissez le rôti reposer 10 à 15 minutes après cuisson, sous une feuille d’aluminium posée sans serrer. Cela stabilise les jus et permet une coupe plus nette. La meilleure épaisseur se situe entre 1,5 et 2 cm.
Ce rôti associe des textures très fondantes : deux magrets tendres qui entourent un foie gras mi‑cuit. Le temps de repos est indispensable pour permettre au foie gras mi‑cuit de se raffermir légèrement et aux magrets de conserver leurs jus. Après avoir tranché le rôti, recomposer les tranches directement dans l’assiette ou dans le plat de service permet une présentation gourmande et élégante.
Le Rôti de magret et foie de canard, issu de canard du Sud-Ouest Fiers de Nos Terres vous garantit un produit du terroir de qualité conformément à un cahier des charges strict reconnaissable par le sigle européen IGP (Indication Géographique Protégée) Canard à foie gras du Sud-Ouest. Les animaux élevés en plein air sur de vastes parcours herbeux consomment une nourriture uniquement végétale et minérale exempte d'OGM. Leur durée de vie, 91 jours minimum garantit une excellente qualité gustative. Produit frais, prêt à cuisiner livré en colis réfrigéré.
magret de canard Sud Ouest (Origine France), foie gras de canard du Sud-Ouest (1) 20% (origine France), sel, poivre, sucre, conservateur: nitrite de sodium, antioxydant: ascorbate de sodium.
Aujourd’hui c’est un plat qui devrait vous faire de l’oeil que je vais vous proposer.Voici mon rôti de magret de canard aux fruits secs.Alors si je vous propose aujourd’hui cette recette, c’est que j’ai voulu mettre en avant la gamme de couteaux Goyon-Chazeau que j’ai eu le bonheur de recevoir. Goyon-Chazeau, une entreprise ancrée dans le bassin de Thiers, c’est tout simplement le savoir-faire coutelier à la française.Un partenaire dont j’adore les produits GOYON-CHAZEAU fabrique artisanalement des couteaux et couverts de table, des couteaux de cuisine, des couteaux de poche et des couteaux d’exception. Ils sont réalisés dans leur atelier à partir de fournitures exclusives du bassin de Thiers. Une façon pour La maison Goyon-Chazeau de travailler en circuit court, contrôlé, et d’établir de réels partenariats de confiance avec des entreprises locales. Vous le comprenez, ce sont des valeurs qui me sont chères !Je vous invite à les découvrir N’hésitez pas à faire un tour sur leur site internet pour découvrir leurs différents produits. Et si vous cherchez une idée cadeau, le duo P’tit et Grand Tradi devrait vous ravir ! Moi je suis conquise… Et d’ailleurs, jusqu’au dimanche 8 décembre 2024 à 23h59, vous pouvez tenter de gagner le couteau Santoku alvéolé (en photo ci-dessous) sur mon compte Instagram !
J’ai donc réfléchi à une recette qui mette en valeur ces couteaux d’exception. Elle ne m’est pas venue comme ça, non. Je suis transparente avec vous, je me suis grandement inspirée qu’une recette trouvée sur Pinterest et qui a été publiée par le magazine Régal. Dit comme ça, vous vous dites « elle abuse Casserole & Chocolat, faire du copier / coller, c’est pas top ». Et ben non ! Comme toujours, j’ai transformé les choses à ma sauce !
Le rôti de magret de canard aux fruits secs m’a fait de l’oeil direct quand je l’ai vu, ça vous l’avez compris. L’association du magret avec des fruits secs, c’est juste un délice. J’ai choisi abricots et cranberries secs pour la partie « fruits à jus » et pistache pour les fruits secs. Vous pouvez opter pour des noix, noisettes, noix de cajou, noix de pécan… Des pruneaux remplaceront également vos « fruits à jus » avec brio !
Je trouve que le servir tel quel (la proposition du magazine), sans un petit truc de folie, ça aurait été dommage, surtout quand il s’agit d’un plat de fêtes. Alors j’ai imaginé une sauce qui allait faire toute la différence, qui allait faire de ce plat, bien gourmand, un plat canon, un plat qui envoie du « waouh » sur votre table.
Et pour cela, je suis partie sur les fruits rouges, plus particulièrement la framboise. Oui, j’ai réalisé une sauce aux framboises ! Et c’est canon ! J’ai pris des framboises congelées vu la saison, je les ai associées à des radis roses (oui on va cuire des radis roses) et j’ai ajouté une touche de miel pour amener de la rondeur en bouche.
En complément, j’ai préparé une purée de panais. La finesse du panais va venir compléter cette palette de saveurs et vous devriez être conquis, bouchée après bouchée !
Alors, je vous propose cette recette pour Noël, mais, rassurez-vous, vous pouvez aussi la réaliser pour le Jour de l’An, Pâques, la fête des Mères et même quand vous recevez tout au long de l’année !! Formidable, non ??
Et si vous êtes amateur de canard, voici d’autres idées de recettes :
Idée de la Cheffe : si vous avez des convives végétariens et si, comme moi, vous n’aimez pas faire un plat complètement différents pour eux, je vous propose de réaliser cette recette en remplaçant les magrets par de la patate douce. Dans ce cas, pas besoin de faire la marinade. En revanche, vous cuirez vos patates douces coupées en deux avec un filet d’huile d’olive pendant 25 minutes au four à 200 degrés avant de leur ajouter la farce.
Quand vous quadrillez la peau des magrets, faites bien attention à ne pas entailler la chair pour garder toute la jutosité à la cuisson. Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette côté chair avant de garnir, pour que les assaisonnements se diffusent bien à l’intérieur du rôti. Répartissez bien la farce (pistaches, abricots, cranberries) sur toute la surface d’un magret pour obtenir des tranches généreusement garnies à la découpe. Ficelez les deux magrets solidement pour qu’ils tiennent bien ensemble pendant le repos au froid puis à la cuisson. Badigeonnez le rôti de miel juste avant d’enfourner pour obtenir une belle coloration et une couche légèrement caramélisée. Disposez le reste de fruits secs tout autour du rôti dans le plat avec un demi-verre d’eau pour qu’ils confisent délicatement en cuisant. Cuisez la sauce framboises, radis, échalote et miel à feu doux et à couvert pour garder toute la fraîcheur du fruit et une belle texture. Pressez bien le mélange de sauce au travers de la passoire étamine pour récupérer un maximum de jus et une texture bien lisse. Réchauffez la sauce et l’accompagnement à feu doux au moment du service pour ne pas les faire réduire ou accrocher. Surveillez la cuisson selon votre four en adaptant légèrement la durée afin de garder un magret encore rosé et fondant. Pour la version à la patate douce, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement avant d’ajouter la farce. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le rôti après repos afin d’obtenir de belles tranches nettes sans déchirer la viande.
Puis-je préparer le rôti de magrets de canard aux fruits secs à l’avance ? Oui, vous pouvez tout préparer la veille : la préparation du rôti doit même être faite la veille, puis vous le passerez simplement au four environ 35 minutes avant la dégustation.
Combien de temps le rôti doit-il mariner au réfrigérateur avant cuisson ? Une fois les magrets farcis et ficelés, je vous conseille de les envelopper dans du film alimentaire et de les laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Comment adapter la cuisson du rôti de magrets selon la taille des magrets ? La cuisson se fait à 180 degrés pendant environ 35 minutes, mais si vos magrets sont très gros, il faudra prolonger un peu cette durée en surveillant la cuisson selon votre four.
Comment réaliser une version végétarienne de cette recette ? Pour une version végé, je remplace les magrets par de la patate douce, que je coupe en deux et que je cuis environ 25 minutes au four à 200 degrés avec un filet d’huile d’olive avant d’ajouter la farce.
Quels fruits secs puis-je utiliser à la place de ceux de la recette ? Vous pouvez remplacer les pistaches par des noix, noisettes, noix de cajou ou noix de pécan, et les abricots ou cranberries par des pruneaux pour la partie « fruits à jus ».
Faut-il enlever la ficelle avant d’enfourner le rôti de magrets de canard ? Oui, une fois le four préchauffé et le rôti placé dans le plat à gratin, il faut retirer le film alimentaire et les fils avant de le badigeonner de miel et de l’enfourner.
Comment obtenir une viande bien juteuse au service ? Je vous conseille de sortir le rôti du four et de le laisser reposer environ 5 minutes avant de le trancher, cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
Avec quel accompagnement servir ce rôti de magrets aux fruits secs ? Je l’aime particulièrement avec une purée de panais, dont la finesse complète parfaitement les saveurs du canard, des fruits secs et de la sauce aux framboises.
Peut-on utiliser des framboises surgelées pour la sauce ? Oui, j’utilise des framboises congelées pour cette sauce, surtout hors saison, et elles fonctionnent très bien une fois mijotées puis filtrées.
De quel matériel ai-je besoin pour réussir ce rôti de magrets de canard ? Prévoyez une planche à découper, un bon couteau d’office, du film et de la ficelle alimentaire, un plat à gratin, une petite casserole et une passoire étamine pour la sauce.
Le rôti de magret de canard au foie gras Ramajo est une préparation artisanale gersoise. Ce chef d'œuvre culinaire marie parfaitement la tendresse du magret de canard avec la richesse et le caractère du foie gras. La cuisine du Sud-Ouest est connue pour sa générosité mais aussi pour l'utilisation de canard et d'oie.
Le rôti de magret de canard au foie gras de la Maison Ramajo est fabriqué artisanalement dans notre conserverie du Gers. Pour sublimer les saveurs authentiques du magret de canard au foie gras artisanal, plusieurs possibilités de recettes gourmandes s'offrent à vous. Tranchez le finement (selon les recommandations précédentes) et accompagnez-le d'une purée de pommes de terre à la truffe. Si vous êtes plutôt friand de plat raffiné sucré-salé, servez les tranches de rôti de magret de canard avec des figues, elles aussi rôties et une réduction de balsamique. Cette association originale n'est pas du goût de tous mais vous fera découvrir ses saveurs uniques. Enfin, pour une touche plus festive, vous pouvez le proposer en salade gourmande avec des éclats de noix, de la mâche et une sauce au miel. Ce rôti vous étonnera par sa texture moelleuse, son côté rustique et très parfumé de champignons...
Ingrédients :Magret de canard* 86% farce 14% (viande de porc* OEUF LAIT champignons foie gras vin blanc échalotes et épices). Après avoir fait dorer à la poêle sur feu vif mettre au four pendant environ 50 minutes à 200°. A la sortie du four envelopper le rôti dans du papier aluminium pendant 10 minutes pour que la garniture se marie bien avec la viande. Servez aussitôt. A déguster accompagné de notre sauce Périgueux avec des pommes de terre sarladaises ou une poêlée de cèpes.
Enfourner votre rôti dans un four chaud préalablement chauffé à 200°.
tags: #temps #de #cuisson #rôti #de #canard
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
