- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La Corse, cette île de beauté, offre une cuisine généreuse et délicate, surtout lorsqu’elle est réalisée avec passion et amour. Parmi les découvertes culinaires mémorables que l'île a à offrir, le veau à la corse se distingue. Ce plat traditionnel, mijoté avec amour et patience, incarne l’âme de la gastronomie insulaire. Les arômes du maquis, le mariage subtil entre la viande tendre et les herbes sauvages, transportent les papilles au cœur des montagnes corses.
La cuisine corse a des points communs avec la cuisine italienne et, en particulier, avec la cuisine toscane. Une cuisine traditionnelle corse revisitée dans les plus grands hôtels mais qui reste authentique dans les charmants restaurants de l’île. Déguster les plats traditionnels lors de vos vacances en Corse est une autre façon de découvrir l’île de Beauté.
Le plat typique qui symbolise l'unité des traditions culinaires à travers les diverses régions de la Corse est le civet de sanglier. Ce mets illustre parfaitement la richesse de la gastronomie insulaire, réputée pour sa capacité à marier les saveurs du maquis à celles des produits locaux. Malgré son caractère familial, le civet de sanglier trouve parfois sa place au menu des restaurants locaux, offrant ainsi aux visiteurs une occasion unique de plonger dans l'authenticité des saveurs corses.
Voici quelques autres plats traditionnels corses :
La Gastronomie corse varie selon les saisons mais aussi selon les régions. Il existe également des desserts traditionnels à ne pas manquer de goûter comme les biscuits corses traditionnels ou Canistrelli (nous les préférons au vin blanc) les beignets ou frappi ou encore le Fiadone.
Il faut savoir que la cuisine Corse est généreuse et délicate lorsque l’on réalise des mets avec passion et amour de la cuisine.
Le veau à la corse, ou « viteddu corsu » comme l’appellent les locaux, est né de la nécessité de conserver et de sublimer la viande dans cette région montagneuse. Les bergers corses ont toujours su tirer parti des ressources naturelles qui les entouraient : herbes aromatiques sauvages, vin local et olives.
La préparation du civet de sanglier requiert une cuisson lente et longue, permettant à la viande de s'imprégner pleinement des arômes de la sauce rouge - une expression locale désignant la sauce tomate - agrémentée d'huiles d'olive de qualité, reflétant ainsi l'importance de ces ingrédients dans la cuisine corse.
Cette recette ancestrale raconte l’histoire d’un peuple et de son terroir, où chaque ingrédient a sa raison d’être. Ce qui frappe dans cette recette, c’est sa simplicité qui n’enlève rien à sa profondeur gustative. Les Corses ont ce don de transformer des ingrédients simples en festin royal. Le secret réside dans la qualité de la viande et la patience du mijotage, deux éléments non négociables pour réussir ce plat emblématique.
Pour un veau à la corse digne de ce nom, voici les ingrédients recommandés :
Si vous ne trouvez pas de vin corse, optez pour un vin blanc sec avec du caractère, qui saura tenir tête aux arômes puissants des herbes. Quant aux herbes, elles sont l’âme de ce plat. En Corse, on utilise souvent des herbes sauvages cueillies dans le maquis.
Conseil d’initié: demandez spécifiquement de l’épaule de veau. Cette partie offre le parfait équilibre entre maigre et gras, idéal pour un mijotage prolongé. La viande reste tendre et juteuse, sans jamais devenir sèche.
Voici comment procéder pour préparer ce plat traditionnel :
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuisiner. Une viande à température ambiante se saisit beaucoup mieux et conserve tous ses sucs. Pendant ce temps, coupez les oignons en fines lamelles et écrasez les gousses d’ail. Préparez également vos herbes en les rinçant rapidement et en les séchant avec un torchon propre.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Déposez les morceaux de veau par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. La viande doit être dorée sur toutes les faces, c’est ce qui lui donnera sa saveur incomparable. Prenez votre temps pour cette étape, elle est fondamentale !
Une fois tous les morceaux dorés, réservez-les et faites revenir les oignons dans la même cocotte. Quand ils deviennent translucides, ajoutez l’ail et laissez cuire encore une minute. Remettez ensuite la viande, ajoutez les herbes, salez, poivrez, et versez le vin blanc. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à feu très doux. La patience est de mise, mais le résultat en vaut la peine !
À 30 minutes de la fin de cuisson, ajoutez les olives vertes. Vérifiez l’assaisonnement, ajustez si nécessaire, et laissez la sauce réduire légèrement si elle vous semble trop liquide. Le plat est prêt lorsque la viande se défait facilement à la fourchette.
Voici quelques erreurs à éviter lors de la préparation du veau à la corse :
Il vaut mieux préparer ce plat la veille. Comme tous les plats mijotés, le veau à la corse est encore meilleur réchauffé. Les saveurs ont eu le temps de se marier harmonieusement pendant la nuit.
En Corse, ce plat est traditionnellement servi avec des pâtes fraîches ou de la polenta. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une salade verte assaisonnée simplement d’huile d’olive et de jus de citron. Cela équilibre parfaitement la richesse du plat principal.
Côté vin, restez dans l’esprit corse avec un rouge du terroir comme un Patrimonio ou un Ajaccio. Ces vins corsés et structurés accompagnent parfaitement les saveurs prononcées du plat. Si vous préférez rester sur du blanc, le même vin que celui utilisé pour la cuisson fera parfaitement l’affaire.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Épaule de veau | 1,5 kg |
| Oignons | 3 moyens |
| Ail | 4 gousses |
| Romarin frais | 2 branches |
| Thym frais | 1 bouquet |
| Vin blanc corse | 500 ml |
| Olives vertes dénoyautées | 200 g |
tags: #plat #corse #viande #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
