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Le choix d’un appareil pour la cuisson des aliments est très important, mais peut parfois être difficile. En effet, de nombreuses options existent, et face aux avancées technologiques récentes, certains consommateurs peuvent être hésitants. Cet article détaille les deux options les plus populaires dans le cadre de rénovation ou d’une construction : la cuisson au gaz et la cuisson à induction. Comme précisé en introduction, nous nous concentrerons ici sur les deux dernières options qui sont les plus performantes et celles qui rencontrent désormais le plus grand succès.
Pour bien choisir sa plaque de cuisson, il faut savoir qu’il existe aussi des plaques de cuisson mixtes qui utilisent deux des technologies évoquées ci-dessus, généralement le gaz et une option électrique. Contrairement à beaucoup d’appareils électroménagers, les plaques de cuisson ne disposent pas d’une étiquette classe énergétique indiquant leurs performances. Il n’est donc pas possible de se reposer sur cette information pour faire le bon choix.
Le système utilisé pour la cuisson à induction n’est pas une simple amélioration des technologies précédentes (fonte et vitrocéramique) qui aurait simplement une résistance plus efficace. Le dispositif de chauffe ne repose même pas sur le même phénomène physique. Dès que la casserole n’est plus en contact avec la plaque, elle cesse de chauffer. Le rendement énergétique d’une plaque à induction est très bon, il atteint les 90 %. La plaque ne fonctionne que lorsqu’une casserole métallique est en contact, le corps humain n’est donc pas affecté en cas de contact. La plupart des modèles disposent d’un système de verrouillage pour que les enfants ne puissent pas l’allumer par accident et d’une minuterie. Cuisiner à l’électricité permet de faire diminuer les émissions de gaz à effet de serre (GES) du logement en comparaison avec le gaz.
Comme évoqué plus haut, tous les ustensiles de cuisine ne sont pas compatibles avec une plaque à induction. La plaque à induction consomme de l’électricité en veille, contrairement à une plaque au gaz.
Le fonctionnement des plaques de cuisson au gaz est généralement mieux connu et compris. Sur les anciens modèles, l’utilisateur doit utiliser une allumette ou un allume-feu pour que ce gaz s’enflamme. L’utilisation du gaz (naturel, butane ou propane) fait l’objet de beaucoup de normes visant à garantir la sécurité des utilisateurs. La montée en température du plat est plus lente qu’avec une plaque à induction, il faut donc un peu plus d’énergie pour atteindre le même résultat. Le nettoyage d’une plaque de cuisson au gaz est plus compliqué qu’avec un modèle électrique récent sur lequel un simple coup d’éponge suffit. Pour les personnes qui ne sont pas raccordées au gaz de ville, il faut se procurer régulièrement une bouteille de gaz.
Un critère de choix important pour de nombreux consommateurs est le coût total d’achat et d’utilisation d’une plaque de cuisson. Comme pour la majorité des appareils électroménagers (congélateur, réfrigérateur, lave-vaisselle, etc.), il existe pour les plaques de cuisson de nombreux facteurs influant sur le prix : taille (de un à quatre feux), marque, puissance, options, etc. Il est toutefois possible de donner des fourchettes de prix pour plaque de cuisson à induction et au gaz.
Si le coût à l’achat est un élément important, il ne faut cependant pas oublier de comparer aussi la consommation électrique d’une plaque à induction et la consommation d’un appareil fonctionnant au gaz. En effet, sur le long terme, la consommation de l’électroménager a plus d’influence sur le portefeuille que son coût initial. Dans l’ensemble, les plaques à induction sont plus efficaces que celles fonctionnant au gaz. Pour déterminer cela, on s’intéresse au rendement, c’est-à-dire à la quantité d’énergie utilisée pour chauffer un plat comparée à la quantité d’énergie totale consommée. En effet, tous les appareils de chauffe ont des pertes et un rendement de 100 % est impossible à obtenir.
En voyant cela, il semble évident que la cuisson à induction est plus économique qu’au gaz. En termes de consommation d’énergie uniquement, c’est vrai : le nombre de kWh (kilowattheure) utilisés pour un même résultat est plus faible en utilisant l’électricité. Cependant, il est important de rappeler que le prix du kWh d’électricité est bien plus élevé que celui du gaz. Même lorsque les cours du gaz augmentent, celui de l’électricité suit la même tendance (cela est dû à l’organisation du marché européen de l’énergie). Il existe un cas particulier dans lequel la cuisson à induction est de loin la plus économique : les propriétaires de panneaux solaires ayant choisi l’autoconsommation électrique partielle ou totale.
Le choix de l’appareil de cuisson n’est pas le seul qui permet de faire baisser les factures liées à la consommation électrique des Français dans la cuisine. Pour mesurer l’impact de ces éco-gestes, il est conseillé de suivre sa consommation électrique de près. Et pour encore plus d’économies, il est conseillé de changer de fournisseur d’énergie pour une offre moins chère. Le changement pour les particuliers est gratuit, sans coupure et sans engagement.
Réduire ses consommations d’énergie ne sert pas seulement à faire des économies sur la facture, mais aussi à limiter son empreinte écologique et son empreinte carbone. Chacune de ces solutions a donc ses mérites, et la meilleure option dépend principalement des besoins du ménage.
Les plaques à induction les plus généreuses peuvent compter jusqu’à 5 zones de cuisson, ce qui n’est pas sans poser quelques contraintes d’encastrement et de raccordement électrique. La 3e zone est généralement de grande largeur (supérieure à 28 cm), ce qui permet l’utilisation de grands récipients tels que des bassines à confiture, des plats à paëlla ou des poêles de large diamètre. Toutefois, les plaques 3 zones les moins chères sont le plus souvent équipées de 3 foyers conventionnels, ce qui équivaut à une table 4 zones à laquelle une zone a été retirée.
Comme pour les plaques mixtes 3 + 1 (3 foyers gaz + 1 plaque électrique), il existe des plaques de cuisson mixtes à induction alliant le plus souvent 2 zones à induction à 2 foyers à gaz ou, plus rarement, à 2 foyers radiants. En combinant ces deux technologies, on fait fi des inconvénients de chacune pour choisir la plus adaptée à son récipient ou à sa recette. À noter, les plaques mixtes induction-gaz fonctionneront toujours en l’absence d’électricité, à l’exception de l’allumeur électrique.
La puissance des plaques à induction se situe entre 4 600 W et 7 600 W pour un modèle de 3 à 4 zones. Il s’agit de la puissance maximale annoncée ou puissance de raccordement électrique. La puissance de chaque zone individuelle est inférieure et varie entre 1 400 W pour un petit foyer et 5 000 W pour une zone large avec booster. Il est d’ailleurs fréquent d’avoir des zones de puissances différentes sur un même modèle, selon leur dimension.
Les nombreux niveaux de puissance (entre 9 et 20) permettent d’élever progressivement la température dans les récipients. Le booster permet d’utiliser une zone de cuisson à une puissance très élevée, au-delà de sa puissance maximale. Pour fonctionner, il emprunte de la puissance aux zones complémentaires. Les inducteurs sont en effet couplés par paire. Le booster ne peut donc être utilisé simultanément sur deux inducteurs de la même paire.
Sur les modèles 3 zones, le plus grand des foyers est en général indépendant des deux autres. Les deux plus petits fonctionnent donc de manière couplée. Il en est de même pour les 2 zones composant une zone extensible. Il ne sera donc pas possible d’utiliser simultanément la fonction booster sur les deux zones couplées. Si l’une de ces deux zones utilise le booster, la puissance de la seconde zone sera limitée (environ au niveau de puissance correspondant au « mijotage »).
Les minuteurs se révèlent particulièrement utiles. Généralement simples d’emploi, ils permettent de limiter la durée de la cuisson à une puissance donnée et vous préviennent par un signal sonore, plus ou moins audible et récurrent. Tout danger de laisser brûler ses aliments est ainsi écarté. Attention, les plaques à induction ne possèdent pas toutes un minuteur. Si minuteur il y a, il peut être réservé à l’une ou l’autre des zones de cuisson. C’est principalement le cas des appareils d’entrée de gamme, plus radins sur les fonctionnalités proposées en série.
Les minuteurs doivent être simples à programmer. Et un afficheur, de préférence indépendant, doit vous permettre de visualiser le temps de cuisson restant. Certains fabricants proposent par ailleurs de connecter directement plaque de cuisson et hotte de cuisine. Cela permet ainsi de déclencher automatiquement la ventilation en fonction de ce que vous avez sur le feu (nombre de foyers utilisés, puissance sélectionnée…). S’ils ne nécessitent pas forcément de connexion au réseau (wi-fi, Bluetooth…) ni d’application, les deux appareils doivent toutefois être compatibles (et généralement provenir du même fabricant).
9, 10, 12, 16… le nombre de sécurités fait l’objet de surenchères entre fabricants. Le point sur les principales sécurités et leur intérêt.
| Type de sécurité | Fonction |
|---|---|
| Indicateur de chaleur résiduelle | Si la zone de cuisson ne chauffe pas directement, elle peut monter en température par l’intermédiaire du récipient posé dessus. L’indicateur de chaleur résiduelle permet d’identifier les zones encore trop chaudes, même une fois à l’arrêt. Dans la pratique, un témoin lumineux reste allumé tant que la température n’est pas inférieure au seuil de brûlure. |
| Verrouillage des commandes | Cette sécurité s’active par appui sur une ou plusieurs touches. Elle permet d’inhiber le bandeau de commandes. Très utile pour protéger d’une utilisation maladroite par un enfant ou lors du nettoyage. |
| Anti-débordement | Le fonctionnement de la plaque à induction est coupé en cas de débordement sur les commandes sensitives de la plaque. |
| Anti-surchauffe | Un capteur de température permet de limiter le fonctionnement de tout ou partie de la plaque à induction. |
| Détection de petits ustensiles | L’induction est compatible avec tout type d’ustensile ferromagnétique. Néanmoins, l’inducteur ne se mettra pas en route si l’ustensile est trop petit, de la taille d’un couvert par exemple. |
| Absence de récipient | Présenté comme une sécurité, le détecteur d’absence de récipient est plutôt lié au principe de fonctionnement de l’induction. La présence d’un élément ferromagnétique reste en effet indispensable à son utilisation. |
| Arrêt automatique | Certains modèles s’arrêtent automatiquement (ou réduisent leur puissance) après un certain temps sans intervention de l’utilisateur. Cette durée peut être variable en fonction de la puissance utilisée. De plusieurs heures à faible puissance à quelques minutes à puissance maximale ou du booster. |
La surface lisse, dure et sans boutons des plaques à induction simplifie l’entretien. Les touches sensitives peuvent être inhibées durant le nettoyage. De plus, les zones de cuisson à induction restent à une température faible comparée aux tables vitrocéramiques équipées d’halogènes ou de radiants, ce qui évite toute décoloration de la zone de cuisson. Avant de commencer le nettoyage, il est nécessaire d’attendre le refroidissement de la plaque de cuisson.
Pour nettoyer une plaque dotée d’une surface en verre, n’utilisez pas d’éponge abrasive (éponges à dos récurant ou tampons en paille métallique). Une éponge douce fera l’affaire. Dans le cas où des aliments auraient adhéré à la plaque, vous pouvez utiliser un grattoir plat. Évitez tout produit abrasif ! Certains produits spécifiques permettent de nettoyer la vitrocéramique tout en limitant les traces post-entretien. En cas de débordement, nettoyez immédiatement la plaque. Attention aux produits sucrés en particulier, ils peuvent attacher à la plaque.
De nombreuses marques proposent des modèles de plaques à induction, qu’il s’agisse de marques de distributeurs ou de fabricants. Parmi les principales, citons notamment :
Le prix des plaques à induction peut varier de 200 € à plus de 1 000 €. Cette différence de prix se justifie avant tout par le nombre de feux et d’options proposées : plus leur nombre est élevé et leur flexibilité importante, plus le prix de la plaque de cuisson augmentera.
Une plaque de cuisson à induction portable est un appareil électroménager qui utilise des champs électromagnétiques pour chauffer directement les casseroles et poêles. Contrairement à une plaque de cuisson traditionnelle qui chauffe la surface, l’induction chauffe uniquement le récipient, ce qui la rend plus efficace et plus sûre. Ce type de plaque est idéal pour les petites cuisines, les appartements ou lors de déplacements.
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