Recette de Plaque au Chocolat Maison : Un Guide Gourmand

Vous rêvez de réaliser vos propres tablettes de chocolat fourrées maison aussi délicieuses que celles des grandes marques ? Vous êtes au bon endroit ! Que vous soyez amateur de chocolat au lait onctueux ou de douceurs au chocolat blanc ou blond, ces recettes maison vous permettront de personnaliser vos créations selon vos envies. Découvrez comment faire des tablettes de chocolat artisanales, avec des ingrédients de qualité, sans additifs ni conservateurs.

Les bases pour une plaque au chocolat réussie

Une fine plaque de chocolat craquante se prépare en un rien de temps. Pour préparer une tablette de chocolat maison sans moule, il suffit de verser le chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé et d’étaler uniformément.

Ingrédients et personnalisation

Pour une plaque de chocolat à casser festive, vous pouvez ajouter des ingrédients tels que des noisettes caramélisées, des pistaches, des framboises séchées ou des morceaux de caramel. Pour une touche de couleur, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire naturel ou des feuilles d’or. Pour une tablette XXL de chocolat, vous pouvez ajouter des ingrédients tels que des noix, des fruits séchés, des éclats de caramel, des morceaux de rose cristallisée ou des fèves de cacao concassées. Pour une expérience gustative inoubliable, vous pouvez également ajouter de l’arôme naturel de vanille.

Pour personnaliser votre propre tablette, vous pouvez ajouter plein de petites choses gourmandes telles que des noisettes caramélisées, des caramels à la rose, des pistaches, des pépites de framboises, des morceaux de sablés et bien plus encore pour créer une tablette XXL à votre goût !

Si vous souhaitez une version vegan ou pour les personnes intolérantes au lactose, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou du chocolat au lait végétal. Pour ma part, je vous conseille de choisir un chocolat de base. De mon côté, j’ai choisi des tablettes de chocolat assez bon marché.

La technique du tempérage

Découvrez l’art du tempérage du chocolat pour obtenir une texture lisse et brillante, essentielle pour un chocolat de qualité professionnelle.

Nous allons procéder au tempérage du chocolat :

1. Faites fondre au bain-marie les palets de chocolat noir entre 45-50 °C, à l’aide d’un thermomètre culinaire. Mélangez pour faire redescendre à 27 °C. Puis, réchauffer doucement l’ensemble à 31-32 °C. Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands.
2. Faites fondre au bain-marie les palets de choco Ruby entre 45-50 °C, à l’aide d’un thermomètre culinaire, mélangez pour faire redescendre à 27 °C. Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands.
3. Faites fondre au bain-marie les palets de choco lait entre 40-45 °C maximum, à l’aide d’un thermomètre culinaire, mélangez pour faire redescendre à 24-25 °C. Puis, réchauffer doucement l’ensemble à 29-30 °C. Parsemez rapidement vos tablettes de décors gourmands.

La préparation étape par étape

Voici une méthode simple pour réaliser une plaque de chocolat de Noël maison :

1. Préchauffez le four à 50°C, chaleur statique.
2. Recouvrez la plaque de cuisson avec le papier sulfurisé.
3. Disposez les tablettes de chocolat sur la plaque de cuisson en alternant les couleurs.
4. Enfournez pour 8 minutes environ. Le chocolat doit être fondu, mais rester dans sa forme initiale.
5. Pendant ce temps, préparez les garnitures : fendez les pistaches en deux, brisez les biscuits.
6. Quand le chocolat est mou, sortez-la plaque du four. Avec une baguette chinoise ou la pointe d'une cuillère, dessinez des marbrures dans le chocolat.
7. Parsemez les garnitures sur le chocolat fondu afin de décorer la tablette de chocolat XXL.
8. Laissez tiédir une heure à température ambiante, puis placez-la au frais pour quelques heures.
9. Quand la tablette est dure, cassez-la en morceaux irréguliers.

Notez que, comme les chocolats n’ont pas été tempérés, la tablette XXL a tendance à se ramollir assez vite. Au moment de refroidir, pour que cela soit plus rapide, vous pouvez placer votre récipient dans un plus grand récipient rempli d’un fond d’eau froide.

Tableau des températures de tempérage du chocolat

Conservation et astuces

Oui, vous pouvez conserver le chocolat fait maison en le plaçant dans une boîte au frais ou à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud chez vous. Évitez de le stocker dans un endroit chaud ou humide, car cela peut faire fondre le chocolat.

L'inspiration Pierre Marcolini

« Le chocolat est une matière noble qui mérite d’être traitée avec respect et passion. Pierre Marcolini fait ses débuts dans la pâtisserie à 14 ans. Il se forme dans plusieurs grandes maisons, dont Fauchon et Pierre Hermé. En 1995, Pierre Marcolini remporte le titre de champion du monde de pâtisserie et ouvre sa première boutique à Bruxelles. Il est l’un des premiers chocolatiers à s’engager dans le mouvement bean-to-bar (de la fève à la tablette) : il source lui même son chocolat, en payant les producteurs au juste prix. Pierre Marcolini a travaillé sur de nombreuses collaborations, avec la maison Yves Saint Laurent ou encore l’horloger Vacheron Constantin.

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