Le bœuf braisé en cocotte au four est un plat familial par excellence, réconfortant et très savoureux. Longuement mijotée dans une cocotte couverte, le bœuf braisé se parfume des arômes du bouillon et des légumes. Facile à préparer, c’est un plat familial par excellence, réconfortant et très savoureux. Je vous recommande cette recette incontournable de bœuf braisé tendre en cocotte, un véritable plat réconfortant ! Longuement mijotée avec des légumes fondants, des aromates et une sauce savoureuse, cette viande devient incroyablement tendre et parfumée.
Le bœuf braisé à la bière brune est un plat mijoté riche en saveurs, parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Le bœuf braisé à la bière brune est un véritable classique de la cuisine traditionnelle, idéal pour les journées fraîches et les repas conviviaux. Ce mets se distingue par sa viande fondante, cuite lentement dans une sauce à la bière brune qui lui apporte des arômes maltés et légèrement caramélisés.
Plusieurs d'entre vous m'ont demandé si j'avais une recette de rôti de boeuf. C'est donc chose faite. Oui parce qu'il arrive souvent d'abriter des morceaux de viande dans notre congélateur et de ne pas savoir qu'en faire. Voilà une façon toute simple et excellente de cuisiner un rôti de boeuf.
Ingrédients et Préparation
Pour réussir un bœuf braisé savoureux, voici les étapes à suivre :
Préparation des Ingrédients
- Lavez les carottes, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
- Épluchez les oignons en ôtant le germe et émincez-les.
- Coupez la viande en morceaux. Pelez les carottes, l’oignon, les pommes puis coupez-les en dés.
- Ficeler ensemble toutes les herbes du bouquet garnis (pas mis). Couper l’oignon, l’échalote et l’ail.
Dorure de la Viande
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.
- Faites-y dorer les morceaux de bœuf à braiser sur toutes les faces. Lorsqu’elle est bien colorée, retirez-la de la cocotte minute et réservez-la.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et ajoutez-y la viande. Faites revenir les morceaux 5 minutes. Versez les légumes et poursuivez encore 5 minutes. Ajoutez les 4 épices, le thym et les raisins. Salez, poivrez et mélangez. Mouillez avec 2 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez mijoter au moins 1h.
- Dans la cocotte, à feu moyen, faire chauffer beurre et huile. Faire dorer la viande sur toutes ses faces. Une fois bien la sortir de la cocotte et la réserver sur une assiette. Garder tous les sucs de la cocotte.
Mijotage et Cuisson
- Toujours à feu moyen, verser oignon, échalote et ail ciselés dans la cocotte. Faire rissoler légèrement.
- Déglacer au vin blanc. Poivrer la viande sur toutes ses faces et la replacer dans la cocotte sur le lit oignon, échalote, ail. Arroser avec le fond de veau. Ajouter le bouquet garni.
- Remettez les morceaux de viande de bœuf puis salez et poivrez. Ajoutez la feuille de laurier et mouillez avec le jus de bœuf.
- Amener le tout à ébullition puis couvrir la cocotte et enfourner pour 1 h 45. Surveiller de temps en temps et retourner la viande à mi-cuisson.
- Couvrez la cocotte et faites mijoter doucement pendant 1 heure. Ajoutez alors les carottes coupées en rondelles et le cumin.
- Avant la fin de la cuisson de la viande, préparer les carottes et les pommes de terre. Les couper en rondelles ou en petits morceaux. A la fin des 1 h 45 de cuisson, ajouter les carottes dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 30 mn, le temps que les carottes soient bien cuites et fondantes.
Service
- Disposez le bœuf braisé dans un plat de service. Entourez-la des rondelles de carotte et des oignons. Arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.
Conseils et Astuces
Pour un bœuf braisé encore plus savoureux, voici quelques conseils:
- Choix de la viande : Par rôti de boeuf, j'entends un morceau qui demande une longue cuisson et qui doit finir cuit "à point". C'est la longue cuisson qui va attendrir la viande. Attention, pas un rosbif ou un filet! Ces morceaux-là demandent peu de cuisson et doivent rester saignants! Donc le filet, le steak, le rosbif, le rumsteak, l'entrecôte... ne va pas pour ce type de cuisson de viande braisée.
- Cuisson lente : Le mieux que j’ai trouvé, pour reproduire ce lent mitonnage, est la cuisson au four, à relativement basse température pour une viande, soit 180°C.
- Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer cette recette à l’avance. Vous n’aurez alors plus qu’à la réchauffer au dernier moment.
Boeuf braisé à la bière brune
Le choix de la bière est crucial pour le succès de cette recette. Optez pour une bière brune douce, aux notes de caramel, qui s'accordera parfaitement avec la viande. Évitez les bières trop amères, comme certaines stouts, car elles risquent de dominer les autres saveurs du plat. Pour un bœuf braisé qui fond littéralement en bouche, la cuisson lente est la clé. Laissez mijoter la viande à feu doux et couvercle fermé, afin qu’elle absorbe les arômes de la bière et des légumes. Pour encore plus de tendreté, préparez le plat la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur.
Accompagnements
Une purée de pommes de terre crémeuse est l’accompagnement parfait pour ce plat. Pour une touche de légèreté, optez pour des légumes de saison rôtis : chou-fleur, panais, ou pommes de terre au four. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence avant de les enfourner.
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