Comment utiliser une planche de cèdre pour barbecue : Guide complet

Envie de transformer votre barbecue en fumoir le temps d’un repas ? Nous avons LA solution ! L’une des alternatives pour réaliser un fumage à chaud dans un barbecue c'est d’utiliser la planche de fumage. Elle s'utilise sur tout type de barbecue et pour un tas d'aliments : la viande, le poisson, le fromage ou les légumes. L’aliment, posé sur la planche, s’imprègne lentement de la fumée dégagée. Alors comment renforcer le goût fumé de vos plats ? On vous livre tous nos secrets dans ce guide complet !

Cette technique, appelée parfois planchade, consiste à poser l’aliment sur une planche à fumer avant de la déposer sur la grille du barbecue. La planche en bois va brûler par le dessous. Cette méthode est compatible avec plusieurs types de barbecue : gaz, charbon ou encore kamado et même sur un brasero plancha ! Que vous soyez novice ou expert en fumage, soyez assuré de réussir votre fumage pour un résultat parfait.

Si vous recherchez une façon originale de cuisiner vos aliments, la technique de cuisson sur planche est une excellente option. Elle ajoute une saveur distinctive à vos plats tout en étant simple à réaliser. Essayez cette méthode et régalez-vous avec des repas délicieux et sains.

La cuisson sur planche offre de nombreux avantages. Tout d'abord, elle permet aux aliments de cuire de manière uniforme, en retenant l'humidité et les saveurs naturelles. De plus, la planche en bois absorbe les jus de cuisson, ce qui ajoute une dimension de goût supplémentaire aux aliments. En outre, cette méthode de cuisson est relativement saine, car elle n'exige pas l'ajout d'huiles ou de matières grasses.

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette quelque peu originale. Pour changer des viandes au barbecue, voici la recette de saumon au barbecue sur planche de Cèdre. Cette technique de cuisson permettra au poisson de garder toute la tendresse de sa chair avec un léger goût fumé. Parfait, pour un déjeuner sous le soleil, le saumon est également accompagné d'origan qui donnera des arômes frais et prononcés au plat. L'origan est cultivé sous le soleil d'été et est l'une des épices les plus connues en Italie. Appelée il y a quelques années "origan vulgaire", elle est devenue très réputée avec la croissance des pizzerias en Europe.

Choisir la bonne planche de fumage

Vous êtes convaincus ? Voyons maintenant quelle planche de fumage choisir ? De l’essence de bois (cèdre, érable, hêtre, aulne, cerisier, olivier), tout n’est que question de goût ! Les planches de cèdre sont les plus répandues. Un aliment soumis trop longtemps aux fumées fini par devenir amer. De la taille du produit alimentaire, un filet de saumon ne prendra pas la même place qu’une cuisse de poulet.

Choisissez la planche idéale pour vos préparations culinaires! Chaque aliment a sa planche attitrée ! Les différentes essences de bois s'accordent parfaitement avec différents types d'aliments. Chez Sobeys, nous proposons des planches en érable ou en cèdre. L'érable offre une légère note sucrée et acidulée, tandis que le cèdre dégage des arômes fumés plus prononcés et parfumés. Pour plus de détails sur ces deux essences et d'autres bois spécialisés, consultez notre guide ci-dessous.

Voici quelques combinaisons réussies de cuisson sur planche :

• Légumes + aulne : La saveur fumée subtile de cette essence de bois n'emporte pas la délicatesse des légumes grillés.
• Fromage + érable ou cèdre : Les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert se marient particulièrement bien avec les notes sucrées et fumées de l'érable et du cèdre.
• Poissons et fruits de mer + cèdre ou aulne : Ces deux essences de bois transmettent des saveurs qui subliment les poissons et les crustacés, des aliments délicats. Le cèdre est sucré et épicé, tandis que l'aulne est subtil avec une touche de vanille.
• Poulet et porc + pommier, érable, mesquite ou pacanier : Vous pouvez opter pour un bois au goût plus léger, mais ces essences parfumées aident à rehausser les saveurs plus intenses de la viande.
• Bœuf et gibier + chêne ou hickory : Les viandes rouges au goût prononcé nécessitent des essences puissantes.
• Fruits et desserts + érable ou cèdre : Ces choix traditionnels apportent des notes sucrées qui s'harmonisent parfaitement.

Comment utiliser une planche de cèdre : Les étapes clés

Pour réussir une cuisson sur planche, il est important de préparer la planche correctement. Avant utilisation, la planche doit être trempée dans l'eau pendant au moins une heure afin d'éviter qu'elle ne brûle lors de la cuisson. Ensuite, les aliments sont disposés sur la planche et cuits au four ou sur le gril, à une température appropriée.

Il n’y a rien de plus simple que le fumage avec une planche de bois : il suffit de la poser sur la grille de cuisson et de laisser la magie opérer. Tant que la plancha n'a pas noirci, il est possible de la réutiliser autant de fois que possible. Cela va dépendre du type de fumage choisi : avec un fumage direct, la planche noircira plus vite qu'un fumage indirect.

Passons à l’action ! En immergeant la planche en bois pendant 1h, au minimum, vous allongez la durée de vie de la planche et la session de fumage. Après avoir immergé la planche dans un liquide, il est temps de préparer l’aliment. Pour éviter que les aliments ne collent à la planche, badigeonnez-la d'un peu d’huile.

Pour réussir la cuisson sur planche de bois, assurez-vous de faire tremper la planche pendant au moins une heure avant de la placer sur le barbecue. Ensuite, essuyez la surface avec un chiffon et badigeonnez légèrement d'huile végétale ou d'huile d'olive le côté de la planche qui recevra les aliments, afin d'éviter qu'ils ne collent.

Préchauffez le barbecue à intensité moyenne, assemblez les ingrédients sur la planche et placez-la sur la grille du barbecue pour commencer la cuisson. Fermez le couvercle pour emprisonner la fumée et la chaleur.

Vérifiez régulièrement si la planche s'embrase toutes les 5 minutes. Si elle prend feu, éteignez les flammes à l'aide d'un vaporisateur d'eau.

Lorsque les aliments ont atteint la cuisson désirée, retirez-les du barbecue avec la planche et transférez-les dans un plat de service.

Recette de Saumon sur Planche d'Érable

Voici une recette savoureuse de saumon sur planche d'érable, idéale pour impressionner vos invités :

Ingrédients :

• 1 planche d'érable ou de cèdre non traitée d'environ 38 x 15 cm
• 675 g de filet de saumon, sans la peau

Marinade aux herbes :

• 75 ml d'huile d'olive
• Le jus de 1 lime ou de 1/2 citron
• 30 ml de miel
• 125 ml d'herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre…) ciselées
• Sel et poivre

Marinade Teriyaki :

• 90 ml de sauce soya
• 60 ml de mirin
• 15 ml de vinaigre de riz
• 5 ml de jus de citron
• 15 ml de cassonade
• 5 ml d'huile de sésame grillé
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 oignon vert, émincé
• Poivre

Préparation :

1. Faire tremper la planche de bois pendant au moins 4 heures.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade choisie. Poivrer.
3. Ajouter le poisson et bien enrober. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
4. Régler le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C).
5. Déposer la planche sur la grille et chauffer de 3 à 4 minutes.
6. Placer le saumon sur la planche. Refermer le couvercle du barbecue et cuire environ 30 minutes.

Notes :

Le mirin est un produit à base de vinaigre de riz fermenté et de sirop de maïs. Si vous n'en trouvez pas, utilisez un mélange de sirop de maïs blanc et de vinaigre de riz.

Conseils supplémentaires

Si vous avez un barbecue charbon et que la planche est en fin de vie, ne la jetez pas !

Le coût de revient d’un fumage est donc un peu plus cher qu’avec une boîte à fumer et des copeaux de bois.

La cuisson sur planche de cèdre est inspirée des traditions amérindiennes du Pacifique Nord. Utilisée initialement pour le saumon, cette technique s’est popularisée dans les barbecues nord-américains. Elle permet de cuire doucement le poisson ou les fruits de mer tout en les parfumant naturellement.

Maintenant que vous savez comment fumer sur une planche de fumage, vous vous demandez sûrement quel aliment fumer ? Vous l’avez compris les possibilités de fumage sont multiples ! Alors prêt à surprendre vos invités avec un fumage à l’arôme de fumée authentique ? Envie de découvrir d’autres méthodes de fumage au barbecue ? N’hésitez pas à naviguer sur notre site Esprit Barbecue, un tas d’accessoires y sont disponibles pour exploiter tout le potentiel de votre barbecue ! Un doute ? Une question ?

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