Pain aux lentilles vertes sans farine : Une recette saine et gourmande

Ce pain aux lentilles vertes sans farine est une véritable pépite : simple, sain, économique et personnalisable. Il est idéal quand on souhaite manger plus sainement. Ce pain aux lentilles corail est l’une des recettes les plus bluffantes qui soient : sans farine, riche en protéines végétales, naturellement sans gluten, hyper moelleux et parfait pour un apéritif, un brunch ou un repas léger.

J’avais testé le fameux « pain 100 % lentilles corail » qui circule pas mal sur les réseaux. Mais l’idée m’avait suffisamment intriguée pour que j’aie envie de l’approfondir. Je l’ai servi lors d’un brunch organisé après une randonnée. Mes invités étaient des sportifs qui surveillent leur alimentation. Ce cake correspondait bien à leurs attentes : plutôt pauvre en glucides et riche en protéines. Il est aussi sans gluten, ce qui peut en intéresser certain(e)s. Il a été validé à l’unanimité. Personne n’a deviné qu’il y avait des lentilles corail à la place de la farine (le goût est imperceptible)… La texture est bluffante, fondante et assez moelleuse.

Ce pain aux lentilles corail est très protéiné et sans gluten puisqu’il ne contient aucune farine et est seulement composé de lentilles corail préalablement trempées puis mixées finement. J’ai mis du temps à peaufiner la recette, que je trouvais chaque fois un peu trop sèche et étouffante (même si c’était bon quand même !) par rapport au résultat que je souhaitais obtenir. Mais ça y est, j’ai réussi à créer un pain (enfin, une sorte de cake, comme bon nombre de pains sans gluten 🙃) qui correspond à mes attentes.

Le secret ? C’est un pain nourrissant que vous pourrez déguster en accompagnement de tous vos plats salés, ou bien en support pour tartiner des pestos, du fromage, et autres tartinades, de préférence salée.

Ingrédients et préparation

Ingrédients

Pour un moule à cake de 22 ou 24 x 11 cm :

• 350 gr de lentilles corail
• 120 gr de yaourt grec
• 3 gros oeufs
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 c à c de sel
• ½ c à c d’ail en poudre
• 2 c à c de poudre à lever
• 3 ou 4 cebettes
• 80 gr de feta
• 70 gr de comté râpé ou autre fromage type gruyère ou emmental
• 100 gr d’olives vertes dénoyautées
• 1 citron non traité zestes seulement - facultatif
• Poivre facultatif

Préparation

1. Environ 12 heures avant : rincer les lentilles corail. Les mettre à tremper dans de l’eau (au moins 2 doigts au-dessus du niveau des lentilles), au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 170° C.
3. Rincer les lentilles corail et bien les égoutter. Les mettre dans le bol d’un robot mixeur avec le yaourt, les œufs, l’huile et le sel. Mixer en insistant bien, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
4. Verser dans un saladier et incorporer les cébettes ciselées, l’ail en poudre, la poudre à lever, la feta émiettée, les olives coupées en 2, le fromage râpé, le zeste du citron finement râpé et un peu de poivre.
5. Transvaser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
6. Enfourner et cuire environ 60 minutes. Adaptez le temps de cuisson à votre moule et à votre four.
7. A la sortie du four, laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de démouler.
8. Conserver au réfrigérateur.

Conseils et astuces

• Si vous changez la garniture, il faudra sans doute adapter l’assaisonnement.
• Ne zappez pas le fromage râpé, c’est pour une meilleure texture.
• On l’a terminé le lendemain, froid. Et il était tout aussi bon.
• Seul tout petit bémol : j’ai utilisé un moule de 22 x 11 cm et mon cake était un chouilla trop haut. Cela faisait de grandes tranches. Un moule de 23 ou 24 cm serait peut-être mieux ? A vous de voir.

Variations et alternatives

Si vous aimez varier vos pains maison, je vous propose aussi mon pain vapeur à la farine de châtaigne et mon pain sans gluten au sarrasin.

• Plus moelleux : ajoutez 1 c. à s. de yaourt végétal nature (soja ou coco) dans la pâte.
• Version “buns briochés” salés : ajoutez 1 c. à c. de sirop d’érable et 1/2 c. à c. de vinaigre de cidre supplémentaire.
• Saveur méditerranéenne : remplacez l’ail semoule par 1/2 c. à c. d’origan + 1/2 c. à c. de thym.
• Cuisson à la poêle : formez des pains un peu plus fins et cuisez-les 4 à 5 min par face, à feu doux, avec un couvercle.
• Conservation : gardez-les 48 h au frais dans une boite hermétique.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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