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Chaque saison apporte ses propres habitudes. L'été, synonyme de vacances, est souvent associé aux barbecues entre amis ou en famille. Cependant, l'arrivée de la plancha, notamment la plancha électrique professionnelle, a incité de nombreux amateurs de barbecue au charbon à reconsidérer leur équipement. Cet article explore les différences entre ces deux modes de cuisson populaires pour vous aider à faire le meilleur choix.
Bien que son origine remonte à plusieurs décennies, le barbecue professionnel reste une option populaire. Inventé au Mexique, le barbecue est aujourd'hui apprécié pour sa simplicité d'utilisation. Il est constitué de grilles qui servent de surface pour la cuisson des aliments, notamment la viande. Il est important de noter que le barbecue existe sous diverses formes, chacune avec un prix variable en fonction de vos préférences.
Le barbecue classique offre la possibilité de cuire de la viande au fumoir ou dans le jardin. Il est idéal pour les amateurs de viande, car il donne un goût fumé ou grillé unique. Avec un barbecue, vous pouvez cuire divers aliments :
Pour une cuisson optimale, il est essentiel de surveiller et d'entretenir les braises afin de maintenir une température adéquate. Les modèles avec des grilles au-dessus des braises permettent de retourner facilement les aliments. Maintenir une hauteur de 10 cm entre les grilles et les braises aide à éviter que les flammes n'atteignent les aliments, réduisant ainsi l'accumulation de composés nuisibles.
Le barbecue, en particulier le modèle au charbon, peut être lent à atteindre la température idéale, nécessitant parfois plus d'une demi-heure. De plus, il exige une surveillance constante des braises pour assurer une cuisson parfaite. La fumée dégagée peut également gêner certaines personnes. L'entretien d'un barbecue au charbon est également exigeant, nécessitant un dépoussiérage régulier et le nettoyage des dépôts laissés par le charbon sur la grille.
Le prix d'un barbecue professionnel varie en fonction de plusieurs critères :
En fonction de ces éléments, le prix peut varier entre 300 euros et 1000 euros, voire plus.
La plancha professionnelle est devenue un incontournable dans les cuisines professionnelles et domestiques. Elle fonctionne au gaz ou à l'électricité. La plancha au gaz contient des plaques partagées en deux, chacune avec son propre brûleur, offrant des températures différentes de celles d'un barbecue. La plancha électrique dispose également de deux surfaces : une pour griller les viandes et l'autre pour préparer les légumes.
La plancha est facile à utiliser et s'intègre aussi bien dans une cuisine que sur un barbecue à charbon. Grâce à son revêtement en fonte ou en inox, elle se nettoie très facilement. De plus, elle atteint rapidement la température idéale pour la cuisson des aliments.
Comme le barbecue, la plancha a aussi des inconvénients. Il est difficile de griller de grandes pièces de viande avec une plancha. Les planchas en inox peuvent également être moins performantes en termes d'inertie thermique, ne parvenant pas à maintenir leur température et à répartir uniformément la chaleur. Par conséquent, seuls les aliments en contact direct avec le brûleur sont bien cuits.
Les planchas ont un prix variable entre 30 euros (modèles en acier ou en inox) et 100 euros (modèles en chrome ou en fonte).
Il existe plusieurs points qui différencient les barbecues et les planchas. La plaque de cuisson de la plancha permet de cuisiner une grande variété d'aliments, y compris des aliments délicats ou de petites tailles comme des crustacés et des fruits. Grâce à votre plancha, vous pourrez saisir une belle côte de bœuf ou faire rissoler des petits légumes. En revanche, la grille d'un barbecue n'est pas adaptée à tous les aliments, limitant ainsi vos possibilités culinaires. De plus, le barbecue a tendance à assécher les aliments, alors que la plancha permet de les cuisiner dans leur jus de cuisson.
La cuisson à la plancha, alimentée au gaz, n'implique pas de contact direct avec la flamme contrairement au barbecue. Sur une plancha, les aliments sont cuits "à la saisie" sur la plaque et les matières grasses sont évacuées dans le bac récupérateur de graisse. Avec le barbecue, lorsque les graisses de cuisson tombent sur les flammes, une fumée noire porteuse de dioxines néfastes pour la santé se forme. Une cuisson sans contact avec les flammes et sans ajout de matière grasse permet de cuisiner léger et diététique.
La plancha s'allume comme une plaque de cuisson et en 3 minutes seulement la plaque est à la bonne température, prête à cuisiner toutes vos envies. La cuisine à la plancha permet une grande maîtrise de la température, garantissant une cuisson de haute précision. Sur un barbecue, la puissance de chauffe est limitée et il est beaucoup plus difficile de choisir avec précision sa température et l'intensité des flammes, ce qui peut affecter la cuisson de vos aliments.
Vous hésitez entre un brasero plancha et un barbecue traditionnel pour vos repas en extérieur ? Ces deux équipements de cuisson ont chacun leurs atouts. Le choix dépend de vos préférences culinaires, du style de cuisson souhaité, de votre budget et de l’ambiance que vous voulez créer. Le brasero plancha est un appareil deux-en-un qui combine un foyer central avec une plaque de cuisson périphérique. Le barbecue, qu’il soit au charbon, au gaz ou électrique, est un grand classique des repas en plein air.
Depuis quelques années, le brasero plancha gagne du terrain dans les jardins français, alliant esthétique, fonctionnalité et convivialité. Si vous recherchez convivialité, design et cuisson saine, le brasero plancha est une excellente option. Si vous êtes fan du goût grillé traditionnel et du feu de bois, le barbecue traditionnel pourrait être plus adapté.
La méthode « à la plancha » nécessite un plan de cuisson chauffé à l'aide de brûleurs à gaz, de résistances électriques ou au charbon de bois pour atteindre une température supérieure à 240 °C. Il n’est pas facile de deviner la bonne quantité de charbon nécessaire pour un bon feu. De plus, la graisse qui tombe sur le charbon et qui s’enflamme et remonte en fumée n’est pas excellente pour la santé.
La solution ? Combiner le parfum fumé caractéristique d’un barbecue avec la cuisson maitrisée de la plancha. Voici les critères de choix pour une plancha associée à un barbecue au charbon de bois :
Pour vous aider à y voir plus clair, voici un tableau comparatif des avantages et inconvénients des différents types de barbecues :
| Type de barbecue | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Barbecue au charbon de bois | Saveur authentique, coût abordable | Temps de préparation long, contrôle de la chaleur délicat |
| Barbecue au gaz | Allumage rapide, contrôle précis de la température | Goût moins naturel, dépendance au gaz |
| Barbecue électrique | Facilité d’utilisation, pas de fumée | Saveur différente, dépendance à l’électricité |
| Barbecue à pellets | Saveur boisée, température constante, gestion facile | Coût élevé des pellets, entretien complexe |
En résumé, la plancha et le barbecue sont deux méthodes de cuisson en extérieur avec leurs propres caractéristiques distinctes. La plancha offre une surface de cuisson plane en métal, chauffant rapidement et offrant une cuisson directe idéale pour des plats variés. Le barbecue utilise des grilles au-dessus de braises ou de brûleurs à gaz, offrant une cuisson indirecte avec une saveur fumée distinctive.
L’élément le plus important de la plancha, c’est sa plaque de cuisson, de préférence entourée d’un rebord et inclinable de manière à favoriser l’évacuation des graisses vers le bac récupérateur. Des boutons permettent de régler la température et un châssis maintient l’ensemble. En baissant la température, on peut également cuisiner des produits plus délicats tels que du poisson, des fruits de mers, des légumes ou des œufs.
Les planchas électriques ont l’avantage de fonctionner sans combustible et d’être utilisables n’importe où tant qu’une prise de courant est disponible. Une zone de cuisson de 1 500 W suffit pour griller de la viande à condition que la chaleur de la résistance se transmette bien à la plaque, mais avec 2 000 W, vous serez plus tranquille.
Les planchas à gaz permettent de saisir la viande aussi bien que les barbecues à charbon tout en dégageant moins de fumée. Lors de notre test de planchas, les différents modèles ont mis entre 15 et 20 minutes pour atteindre 250 °C.
Les planchas à charbon sont en fait des plaques conçues pour s’adapter sur des barbecues classiques. Dans ce cas, la graisse des aliments est évacuée directement dans la cuve du barbecue. Certaines plaques peuvent être installées sur des barbecues électriques ou à gaz, ce qui permet de mieux gérer la température de cuisson.
Les plaques en acier inoxydable ressemblent à celles en chrome dur, à ceci près qu’elles sont beaucoup moins épaisses (de 3 à 6 mm). Le fait qu’elles soient bien lisses facilite le nettoyage à l’eau claire et permet d’assurer une bonne hygiène. L’Inox a aussi la particularité de résister à l’oxydation tant que la couche de protection est intacte.
L’acier est un bon conducteur de chaleur et sa résistance aux rayures permet de couper les aliments directement dessus. Il est cependant nécessaire de préserver la pellicule de protection qui recouvre la plaque afin d’éviter que de la corrosion apparaisse.
Très épaisses, les plaques en fonte présentent une bonne inertie qui leur permet de bien saisir les viandes. En contrepartie, elles sont lourdes et la nourriture a tendance à accrocher, à moins qu’elles soient culottées.
En général, un déglaçage à l’eau et un coup de chiffon suffisent pour les nettoyer. Sur ces plaques, les aliments n’attachent pas, même lorsqu’on n’utilise pas de matière grasse, et un simple coup d’éponge humide suffit pour les nettoyer. Les coups de fourchette ou de couteau sont à éviter pour préserver le revêtement.
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