Quand acheter les fraises pour confiture : La meilleure période

Chaque printemps, nombreux sont ceux qui attendent avec impatience de retrouver ce fruit rouge aux saveurs sucrées et parfumées. La saison des confitures de fraise a bel et bien sonné. Découvrez pourquoi il est temps de s’y mettre et comment procéder, selon ce célèbre chef. La saison des fraises bat actuellement son plein.

La fraise est un fruit emblématique de la saison estivale. Si vous privilégiez une alimentation locale et de saison, vous attendez sûrement avec impatience l’arrivée des premières fraises, véritable symbole du printemps. Bonne nouvelle : elles commencent à faire leur apparition sur les étals à partir du mois d’avril, parfois même en mars. Si vous cherchez des preuves que le printemps a bel et bien commencé, les premières fraises sont un très bon indicateur. Déguster ces délicieux fruits rouges est une belle manière de laisser définitivement l’hiver derrière soi !

Mais… d’où vient la fraise ? Quelle est la meilleure saison pour la déguster ? Sais-tu que l’on peut consommer des fraises du mois de mars jusqu’au mois de septembre voire octobre (si le temps le permet) selon les variétés ! Voyons quelles variétés de fraises précoces, et ce que vous pouvez en faire pour vitaliser vos recettes de Pâques.

Pour réaliser une confiture, il faut au minimum 1 kg de fraises pour avoir l’équivalent d’un pot. Et si c’est la saison des confitures, c’est également la pleine saison des fraises en France. D’où l’intérêt de réaliser, au cours du mois de juillet, de succulentes confitures de fraises. En effet, ces fruits arrivent à maturité entre mai et juillet, selon les variétés et les régions. De plus, leurs prix sont généralement plus bas à cette période de l’année en raison de leur abondance.

Variétés de fraises et leurs périodes de récolte

Il y a plus de 600 variétés de fraises dans le monde ! Voici quelques-unes des variétés les plus populaires et leurs périodes de disponibilité :

• La Gariguette : C’est la première fraise française qui arrive sur les étals. Elle se récolte en général de mai à juin. C’est la variété la plus précoce !
• La Ciflorette : Disponible de mars à juillet, elle a de très bonnes qualités gustatives cueillie à maturité. Récoltable à partir de la mi-mai et jusqu’à juin, elle est très précoce également.
• La Cléry : Bien rouge, de forme plutôt ronde. Grâce à des variétés comme la Mara des Bois, la Darselect ou la Cléry, vous pouvez savourer ce fruit rouge bien au-delà.
• La Charlotte : Disponible de mai à octobre.
• La Mara des bois : On la cueille de mai-juin jusqu’ octobre-novembre. Grâce à des variétés comme la Mara des Bois, la Darselect ou la Cléry, vous pouvez savourer ce fruit rouge bien au-delà.
• La Darselect : Sans serres ou abris, selon les variétés, il est possible de récolter les fraises en mai à septembre.

Si vous n’avez pas la main verte, vous pouvez les retrouver sur les étals à la pleine saison entre avril et juin.

La saison haute des fraises se situe principalement entre mai et juin, réalisée en grande partie par les fraisiers non remontants. Les fraisiers remontants peuvent produire plusieurs fois dans la saison, du mois de juin jusqu’aux premières gelées. Les fraisiers non remontants produisent massivement entre mai et juin, après quoi leur production s’arrête.

Voici un tableau récapitulatif des périodes de récolte des différentes variétés de fraises :

Attention toutefois, les fraises qui arrivent sur les étals des marchés en avril sont généralement produites sous serre. Si vous voulez récolter les fraises de votre potager aussi tôt l’année prochaine, vous devrez vous aussi vous équiper.

Comment choisir les fraises pour la confiture

Pour réaliser une confiture, il faut au minimum 1 kg de fraises pour avoir l’équivalent d’un pot. Privilégiez les fraises juteuses et parfumées comme la Magnum. Achetez des fraises qui ont l’air pleines et juteuses, qui brillent légèrement et qui n’ont pas de meurtrissures. Faites également attention à la moisissure - surtout si elles arrivent dans une barquette en plastique. L’intensité de la couleur ne joue en revanche aucun rôle : les fruits d’un rouge profond n’ont pas toujours un goût sucré, les fruits clairs ne sont pas toujours fades.

Si vous achetez en saison, vous avez toutes les chances de tomber sur les spécimens les plus aromatiques. Il est toutefois important que les baies aient l’air mûres, c’est-à-dire qu’elles ne présentent pas de parties blanches ou vertes.

Les bienfaits de la fraise

Et si vous adorez ce fruit globalement apprécié, notez qu’il comporte de nombreux bienfaits pour la santé. En effet, la fraise est un fruit très riche en vitamine C. Ainsi, en consommant 150 g de fraise, la totalité de vos besoins quotidiens en vitamine C seront couverts. Les fraises sont aussi une excellente source d’antioxydants et sont un bon moyen de s’hydrater. Enfin, elles sont peu caloriques et très rassasiantes. Pour cause, elles comportent seulement 30 à 40 kcal pour 100 g.

Ce petit fruit rouge est un véritable concentré de bien-être pour votre santé. Avec ses 63 mg de vitamine C pour 100 g, la fraise bat les agrumes. En effet, 8 fraises seulement équivalent à une orange. Cet antioxydant majeur renforce le système immunitaire et améliore la qualité de la peau.

Recette de confiture de fraises de Jean-François Piège

Jean-François Piège donne sa recette de confiture de fraises. Il faut d’abord commencer par les équeuter et les rincer. L’ordre est important, selon le chef, puisqu’il permet d’éviter de cuisiner des fraises qui regorgent d’eau.

Après quoi, les fraises préparées ont été mises au sucre, « c’est-à-dire qu’on a pesé les fraises et pour un kilo, on a mis 600 g de sucre ». Cette opération a été réalisée la veille de la préparation de la confiture afin que le sucre et les fraises marinent.

Il vous suffira ensuite de mettre à cuire le jus des fraises jusqu’à 104 °C. Ensuite, vous pourrez y ajouter les fraises avant de poursuivre la cuisson. À l’aide d’une petite louche, il est conseillé de remplir les pots de confiture. Le contenu peut alors être dégusté sans crainte toute l’année.

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